女儿回娘家送年礼，做亳州名菜原油肉，农村地锅蒸肉就是香

当地农村有个习俗，出嫁后的女儿，春节前都要回娘家送年礼，所谓的年礼，就是为父母准备的年货，可以是鸡鱼肉蛋、可以是烟酒、可以是瓜果点心，现在的年轻人都流行拿现钞，老人喜欢吃什么就让老人买什么。

这不，村里大娘家的女儿们，今天就相约一起来了，沉寂了一年的农家小院，顿时就热闹了起来，有人拿起扫把打扫卫生，有人帮忙洗床单衣物，会做饭的就一头扎进厨房，开始准备春节期间招待客人的饭菜。

这不，向来精通厨艺的四姐，就做了一锅亳州地方名菜，同时也是过年必备的主菜——原油肉。

提起原油肉这道菜，想必大家都没听说过，即便我们当地，对于名称也是众说纷纭，有人称之为原鱼肉，有人称之为原油肉，笔者还是比较认可后者，毕竟制作这道菜不放一滴油，不炒不炖，而是用蒸的方式，将肉本身的油脂给逼出来，从而吃起来鲜香滑嫩又不油腻。

小时候，不吃馒头也能吃上一碗，即便是现代的“三高”病人，在面对原油肉时，也要忍不住吃上几片，那味道，是相当的过瘾。

据四姐介绍，原油肉之所以好吃，两个步骤很关键，一是必须用干菜配合才好吃，当地最主要的吃法，是用晒干的金针菜做碗底儿。

将提前泡发的金针菜洗净备用，将五花肉放锅里煮，煮至用筷子可以轻松插透时捞出晾凉，而后切成薄片，和金针菜掺混，放甜面酱、葱姜、食盐、酱油、蜂蜜、白糖、五香粉一起掺混入味。

准备浅碗，将肉片整齐摆放碗底，将金针菜装满碗后，再用八角点缀，就可以上锅蒸了。

而原油肉好吃的第二个关键，就是用地锅蒸才叫香，不知道是什么原因，用地锅蒸的原油肉，味道就是比液化气蒸的味道纯正，闻起来就能找回儿时的味道。

这也是原本在城里生活的四姐，每年都多割肉回来，除了帮父母做原油肉，她还要多做几碗，日后带回城里吃，貌似离开地锅蒸的原油肉，就失去了灵魂。

蒸原油肉一定要用大火，地锅里填满劈柴，火红的灶火映着烧锅人的脸庞，热气从锅盖的缝隙里涌出，整个小院都能闻到肉的香味儿。

蒸好出锅的原油肉，当地人并不会直接在蒸肉的碗里吃，而是要准备一个碟子，将碗倒扣在碟子上，这样金针菜在下面，肉片整齐地排列在上面，看起来红彤彤的，既诱人又喜庆，不但肉肥而不腻，就连金针菜，吃起来也是又糯又香，让人欲罢不能。

原油肉是安徽亳州特产，同时也是地方名菜，不单是过年的时候要准备，即便是在红白喜事大席上，也是必备的主菜。

在亳州以外的地方，就基本见不到了，有兴趣的朋友，可以按以上方法尝试一下，爱吃的人多了，说不定也就在全国各地普及了呢！

四姐做菜的时候，孩子们围在一旁看热闹，四姐一边做菜，一边跟孩子普及春节的知识及规矩，都说如今过春节没有年味儿了，其实是人们不愿再传承传统文化了，过年是的每一道菜、每一句话、甚至每一个动作，都有极大的讲究。

回想小时候，看父母做年菜，孩子们都是不敢乱讲话的，也只有抱有一颗敬畏之心，春节过起来才有仪式感。

比如，四姐将刚出锅的原油肉，先让父母品尝，而后再让孩子们享用，这就是规矩，坏了规矩也就失去了年味儿。

对于当代孩子来讲，个个都是家里的“小皇帝”“小公主”，作为父母的，想要孩子明事理懂传统，就要通过自己的身体力行，从而去影响孩子，继而改变孩子。

每个人的心里，都有一种不同的年味儿，这个春节，四姐过得忙碌而充实，你的春节又是怎么安排的呢？欢迎大家留言分享。