上海最嗲的16碗冷面 / 开普饭

天气渐热，又到了吃什么都没胃口的时候了。此时一碗质朴的冷面，就像是上海人入夏的仪式感。花生酱爽口，芝麻酱提香，再加点调味的生抽、香醋和辣油，简简单单的配料，却是回忆里最亲切的夏日滋味。至于自带绿豆芽的“清冷面”，随心配上各种浇头，大排、香菇面筋、鳝丝、虾仁、辣酱......随便一碗，都比饕餮大餐还过瘾！

四如春食府

地址：石泉路72号

人均：25元

四如春作为上海老字号的大众餐饮店，开创至今已有90年，这里就像是是附近居民们的食堂，价钱物美，冷面更是一绝，四如春食府在上海有且仅有一家，开创了上海冷面用冷风吹的做法，号称“上海冷面鼻祖”！

四如春的冷面是先水煮，捞起后加食用油，再人工用筷子挑凉，一旁的大电扇对着面直吹，吹出来的风热乎乎带着面的香气。冷面会配上特制的酱料和花生酱，可根据个人口味选择喜欢的浇头。辣肉、辣酱、烤麸、三丝、双菇、熏鱼、素鸡、大排各色浇头是六宫嫔妃，一字排开，个个好颜色。最经典的浇头当然是辣肉和三丝。甚至考究到三丝必须是茭白丝（也有一说是银芽）、青椒丝、肉丝。

德兴馆

地址：广东路471号

人均：50元

德兴馆是创建于1878年光绪年间的百年老店，以苏锡邦面点享誉申城，在老上海眼里，它的名气可不是一般的响。德兴馆这家光绪年就在上海扎根的老面店，从100年前满屋的贩夫走卒，到今日祖孙三代围坐，小楼深处飘散出来的是真正的上海味，正是那些富丽堂皇的大酒店永远都不会明白的上海记忆。

德兴馆最出名的其实是焖蹄。酥软鲜美，肥而不腻，入口即化，再配上米醋和姜丝，绝对是美味佳肴。但是，到了夏天，就是冷面季。这家店的面条很是特别，加蛋揉捏说来简单，却因为几十年的岁月沉淀，每一下敲打都是力道的精华。这样的面烧热了放凉面条本身会更有嚼劲，裹足花生酱的冷面，浓郁爽口，再加上一块招牌焖蹄，入口即化的口感与冷面的硬质形成强烈对比，越嚼越有味道。

美新点心店

地址：陕西北路105号(近威海路)

人均：25元

始创于1925年的“美新点心店”，曾多次被评为“中华名小吃”“上海名点心”等称号。美新的两大招牌产品——夏天的冷面，冬天的汤圆，几十年味道都没变过。

每到夏天，上海人必吃冷面，而在上海，最正宗卖冷面的店中，美新点心店绝对排在前5之列！他家冷面改良了先蒸后煮的工艺，生面直接下水煮。还有一台有点历史的定制鼓风机，一次可以吹8斤面！

面条要根根分明又必须保持有点湿润，这样浇头和酱汁刚好裹在面条上。美新的冷面浇酱料也很讲究，是将花生酱和芝麻酱调和起来，再加上些许酱油香醋与浇头，一盘看似凌乱的面条，仿佛瞬间有了灵魂。

万寿斋

地址：虹口区山阴路123号（近吉祥路）

人均：22元

半个多世纪的传奇老字号，虹口小囡从小吃到大的美味，有着“全上海最好吃的小笼包”，流水的顾客，铁打的万寿斋阿姨，一到饭点，店里就是人人人。

万寿斋不仅小笼鲜，限季供应的冷面更是上海人心底的味道。大堂窗口后的厨房间内，阿姨娴熟地将过水后的蒸面捞出，在竹筐里过滤几十秒后，倒入旁边的大盘中。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食》。趁着面还松散，两勺油轻轻浇上，再拌上个几秒，待油香与冷面的香味融为一体，冷面的“基础版”就做好了。店门口的制作台内，咸鲜酸辣花生酱，各式调料应有尽有，让你的味蕾瞬间得到满足。冷面丝丝分明，面条筋道，清爽的口感再搭配上浇头，味道灵得来。

四新食苑

地址：四川北路1908号

人均：16元

老字号四新食苑位于四川北路，是虹口区与万寿斋齐名的美食店了，总有人慕名而去。在上海吃冷面是一定要有花生酱的，四新家的花生酱厚薄正好，味道还是相当不错的，除了冷面，店里的馄饨和汤圆也是一直的金字招牌。

东泰祥生煎馆

地址：上海多家分店

人均：28元

光是有别其他老店的脏乱差，贴心的24小时营业这两点，东泰祥几乎是无可撼动的霸主地位。三丝清爽可口，面条金黄有筋骨，软硬适中又根根分明，几乎是那么多家里面做得最好的，酱料的平衡感也调配得恰到好处。

味香斋

地址：雁荡路14号

人均：27元

据说这是一家火了80多年的面馆了，有网友用16个字总结了这家店，口味一流，环境三流，服务没有，爱来不来。这碗麻酱面，是上海滩面痴们的私藏，不过严格来说，它不算是冷面！酱油、花生酱、面条拌入少许辣油，茭白肉丝的浇头很传统，特别爽口很适合夏天吃！

珊珊小笼馆

地址：上海多家分店

人均：22元

珊珊小笼上世纪80年代从长宁起家，到现在将近40年，已经在上海各区开了多家分店，是沪上热门的小笼馆。冷面限时供应，一定要等暑热蒸腾时，才会在专门的小窗口开始售卖。中午时段珊珊的人气非常高，附近上班族来解决一顿午饭大多都会选择点上一份解暑的冷面。

怎么也没想到，这家朴实餐饮店的冷面是如此华丽！炒三丝堪称史上最隆重浇头，阿姨夹了一筷子又一筷子，再淋上浓浓花生酱，浇头丰盛到简直快堆不下……

一心斋

地址：平凉路1503号

人均：35元

一心斋凭借一只牛肉煎包称霸上海滩！入夏时节，冷面冷馄饨上市，阿姨爷叔穿越大半个上海也要来吃。按照他们的说法，一心斋的冷面、冷馄饨是几十年如一日的味道。

吃冷面，重在浇头。三丝浇、辣酱浇、宫保鸡丁浇，这些浇头都是一心斋从上个世纪卖到现在的，有荤有素，是上海滩老克勒的最爱。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食》。“一心斋面好吃在于它那个酱料，比较浓厚。小辰光拌冷面的酱是带一点甜味的，微微的甜味，现在外面很多冷面的花生酱没有这个甜味了，所以吃口只剩下酱油的咸味。”

又一村

地址：四平路591号

人均：23元

隐藏在居民区的国营老字号，店铺略旧，年代感十足，周围的店铺都换了几轮了，这家依旧屹立不倒，生意还来的额好！

每到夏天，又一村就会开冷面外卖的窗口。食客们隔着玻璃观赏师傅用一个绑着竹筷的加长柄调羹，笃悠悠往冷面上加各种调料。三丝冷面全场最佳，青椒茭白肉丝特别实诚！

北万新

地址：淮海中路462号妇女商店对面

人均：15元

北万新坐落在上海绝对中心淮海中路，这里是上海最繁华的地段。然而，就是在这条金碧辉煌流光溢彩的商业街上，北万新却是丝毫不加修饰素面出镜。整个店铺特別不起眼，开在一条小弄堂口,店面只有约一人宽的一扇窗,占据了一半弄堂，另一半留出的空隙也只够让人走路，不仔细找会找不到。但是几乎全上海的local都知道这家店铺,因为他家的早餐系点心在上海都是首屈一指的!

北万新的冷面，面条很筋道，吃上去有嚼劲。另外还有一点，是浇头足，素浇头、荤浇头的量都很大，实惠。在上海市中心，有这么一家料足、味道嗲的正宗上海冷面店，真是难得。

王家沙

地址：南京西路805号（近石门一路）

人均：51元

王家沙始建于1945年（民国34年），完全对得起“上海点心状元”之称！王家沙的花色点心随季节转换而变化，按消费需求而更新。春节有八宝饭、糖年糕、松糕，元宵吃汤团，清明有青团，立夏推出酒酿，端午卖粽子，夏季供应花色冷面、冷馄饨，中秋自产自销鲜肉月饼和冷苏月饼，重阳有重阳糕等等。

王家沙对浇头的把控很讲究，面条做出来也很筋道，口感特别的好。酱油很多，花生酱也不少，拌匀后，浓油赤酱但又完全不腻口。入口后，甜、鲜、咸的味素先后在口腔内迸发开来，根本不顾其他只想一口一口吃下去。

春和面馆

地址：常德路1081号

人均：25元

春和面馆在上海几乎无人不知。即使不知道，问问出租车司机也就知道了，因为它号称“出租车司机之家”，一到饭点，大批上海老插兜司机就会跟候鸟一样,从不同处驶向春和面馆，几米长的队伍也就早早的排起来了。据说每天都要排几个小时的长队，每天至少卖出两千碗面，在爷叔辈里十分有名气，深受上海人的喜爱！

一到夏天，便是冷面的主场。春和出售的冷面太多，已经没法用碗作为单位去统计了，每天卖出几百斤冷面，能堆砌成一座小山。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食》。点单时，除了主打的青椒银芽丝和茭白榨菜肉丝，你还可以随意搭配浇头，辣肉、大排、百叶包……都是店里口碑最响的明星产品。

搅一搅，拌一拌，面条很快就能吸透下面的酱汁，花生酱稠度适宜，醋和酱油的比例也刚刚好，干湿搭配非常和谐，酸酸甜甜的口感，第一口吃进嘴里简直清爽到在舌尖融化！

莹楼馆

地址：临汾路691号

人均：22元

临汾路上开了20多年的老牌面馆，在岭南路和平顺路中间段，门口不大，需要睁大眼睛才能找到。地方不大，吃食却十分的丰富，都是上海人爱吃的经典口味。

夏天时供应的老式冷面是不可错过的，浓油赤酱的口味绝对是上海老面馆的特色，面条也是够劲，让师傅多放点花生酱，幸福感满满的。

老半斋

地址：福州路600号

人均：62元

老半斋位于市中心福州路浙江中路，是上海餐饮的老字号了，已经有一百多年的历史，在上海久负盛名。其主要经营镇江、扬州风味的特色菜，尤其是每年的刀鱼上市的季节，刀鱼汁面是进店必点的。但它家另外一位实力派选手：冷面，也不该被埋没。冷面选用细面，为的是更入味，花生酱汁给的扎足！若是再配上一块肥瘦适中、晶莹剔透的肴肉，真的超级满足了！嗲得来！

大富贵酒楼

地址：中华路1409号锦南商厦旁

人均：45元

去大富贵吃冷面，吃什么三丝、辣肉或其他浇头，统统是不懂经的外行。大富贵什么冷面最拿得出手？就是蜚声沪上的小排冷面了。一想到小排那浓郁的酱汁和极有嚼劲的冷面，就让人欲罢不能。除此之外，熏鱼也是备受喜爱的浇头。大富贵这名头乍听起来蛮唬人的，很多滚地龙闻之丧胆、望而却步。其实啊，吃过大富贵的冷面后，就觉得大富贵不该叫大富贵，而该叫大实惠。

我有一杯茶，足以慰平生

“既要绿水青山，又要金山银山。绿水青山就是金山银山。”浙江省安吉县是“两山”重要思想的诞生地，也是践行“两山”理论的典范，是中国首个生态县、首个联合国人居奖获得县。在安吉县境内有着高山峡谷森林的资源丰富，这里还有一种独特的白茶，是安吉著名特产，为浙江省名茶的后起之秀。

中国对白茶的记载最早是在北宋庆历年间：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶端。” 据史料记载，宋徽宗在他的《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。如玉之在璞，它无与伦也。”

浙江省安吉县的特产白茶（白叶茶）其实属于绿茶类，虽然名称里有个“白”字，但却不是白茶类。它是在特定的优良生态环境条件下形成的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，一年一采，通常仅一个月左右。只有春茶，没有秋茶。

春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为纯白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉县特产白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉县的特产白茶所特有的性状。

这种白茶的氨基酸含量在所有茶叶中最高，是普通绿茶的2~3倍，为6.19%—6.65%，而茶多酚含量则不足普通茶叶的一半，为10.7%，因而营养价值较高。

和所有的茶叶一样，安吉县所产的特产白茶，也分为平地茶和高山茶，高山茶的产量和品质均远远高于平地茶。陆羽的《茶经》中，就有“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的记载。

高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前没有定论。一般认为生长于海拔800米以上的茶园所产制的茶叶才能称之为高山茶。台湾以海拔2600米为上限。高山茶因为植被丰盛，早晚温差极大，病虫害少，茶叶无需农药和化肥，富有独特的自然之味，通常认为是高品质茶叶的象征。正如茶谚道：“高山出好茶。”

在浙江省安吉县的白茶核心产区，海拔在800米以上的茶山，环境群峦叠嶂，云遮雾霭，山林常年葱绿，茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，包括茶树所需的大量营养元素和各种微量元素。同时高山植被繁茂，不但有利于调节空气湿度，而且其较多的漫射光有利于茶树生长。

高海拔的白茶还有一个与众不同的特点，因其周围都是天然野生的各种花草植物，产出的茶叶都含有独特的花香味，尤其是金银花香或兰花香非常明显，幽香扑鼻，令人陶醉。这种特殊的生长环境就造就出这种白茶的与众不同，价格也会比平地茶高。

茶氨酸是茶叶中的主要成分之一。茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，有甜味，其含量高低直接能够影响茶叶的口感和营养，更是决定了茶叶的鲜爽甘醇度。开春时分，在小气候的影响下茶氨酸的分解受到抑制，使得茶氨酸含量得到最大限度的保留，让安吉县的高山核心产区的白茶拥有了更高的氨基酸含量，而氨基酸含量越高，代表着茶叶的鲜爽甘醇度越高，此外，氨基酸对人体的益处这里就不用多说了。