红烧甲鱼、爆炒肉片、葱椒鸡、清炒鳝丝的家常做法，营养美味

红烧甲鱼

备料：甲鱼1个、油适量、盐1.5勺、糖半勺、生抽1勺、料酒1勺、啤酒1瓶、姜1块、蒜3瓣、辣椒5个。

做法：把甲鱼清理干净洗净备用，葱洗净切成段、姜蒜洗净切成片备用。锅中烧水，水开后放入甲鱼焯水15秒，捞出刮洗干净控水，切成块备用。

锅中烧油，油热后倒入姜蒜、八角翻炒出香味，倒入甲鱼大火翻炒变色，加入料酒、盐、生抽、白糖、辣椒翻炒出香味。

倒入啤酒大火煮开，转中小火焖煮20分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。把西蓝花洗净切成小块。锅中烧水，水水开后放入盐和西蓝花焯水断生，捞出控干水分放在盘子边缘即可食用。

爆炒肉片

备料：瘦肉250克、葱4根、酱油1勺、淀粉1勺、盐1勺、糖1勺、蒜3瓣。

做法：把猪肉洗净切成小块，放在碗中。加入酱油、淀粉、盐搅拌均匀，腌制20分钟备用。葱洗净切成末、姜切成碎、蒜去皮洗净切成片备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。

倒入猪肉中火煸炒干水分，炒至表面焦黄，倒入葱段、糖翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

葱椒鸡

备料：鸡一只、大葱2根、洋葱1个、姜1块、花椒油2勺、糖半勺、花椒2勺、盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺、蚝油1勺。

做法：把鸡清理干净备用。锅中烧水，放入姜片和鸡大火煮开，焯水1分钟，捞出控水备用。锅中烧水，放入米酒、大葱、姜片、盐大火煮开。

放入鸡转小火焖煮6分钟，关火焖至自然冷却备用。葱洗净切成段、洋葱洗净切成丝、姜切成丝备用。

锅中烧油，油热后倒入洋葱、葱段和姜丝小火炸制表面焦黄，过滤出油，放在碗中加入蚝油、盐、糖、鸡精、酱油和鸡汤，再加入花椒油搅拌均匀，装在盘中备用。把鸡捞出控水切成块装入盘中即可食用。

清炒鳝丝

备料：鳝丝500克、葱5根、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、黑胡椒粉半勺、油适量。

做法：把鳝丝放在盆中，加入清水浸泡1个小时，捞出冲洗干净控干水分，放在案板上切成段，葱洗净一半切成段、、另一半切成花，姜切成片、蒜去皮洗净一半切成片、另一半切成碎备用。

锅中烧油，放入葱姜蒜翻炒出香味，炒至表面焦黄，捞出葱姜蒜。倒入鳝丝翻炒均匀，炒至变色。加入料酒、生抽、老抽和糖翻炒均匀大火收浓汤汁，出锅装盘备用。

锅中烧油，油热后倒入蒜末翻炒出香味，倒在蒜末上，撒上葱花和胡椒粉即可食用。

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