酥炸黄花鱼、麻辣猪肉条、香辣豆瓣鱼、卤水鹅胗的美味做法

酥炸黄花鱼

备料：黄花鱼400克、葱1根、姜1块、料酒1勺、盐6克、胡椒粉半勺、淀粉适量、油适量。

做法：把黄花鱼处理干净洗净放在盆中，备用。葱洗净切成段、姜切成条备用。黄花鱼中加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜搅拌均匀，腌制20分钟备用。

把腌制好的黄花鱼放在干面粉中搅拌均匀放在盘中，静置5分钟备用。锅中烧油，油热后倒入黄花鱼中火煎至两面金黄，表面酥脆，捞出控油装入盘中，撒上椒盐即可食用。

麻辣猪肉条

备料：猪柳1000克、花椒50克、朝天椒50克、郫县豆瓣酱1勺、黄酒6勺、生抽2勺、老抽1勺、姜65克、葱1根、生抽2勺、老抽6勺、糖60克、熟芝麻60克、熟芝麻适量、橄榄油1勺。

做法：把猪柳洗净切成条放在盆中，加入清水浸泡10分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片放在猪柳中加入黄酒、生抽、老抽、豆瓣酱搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟备用。

碗中放入黄糖、生抽、老抽搅拌均匀备用。锅中倒入少许的油，放入花椒和朝天椒翻炒出香味，倒入腌制好的猪肉小火翻炒干水分。

倒入调好的料汁中火翻炒干水分，关火撒上白芝麻翻炒均匀，盛出装盘即可食用。

香辣豆瓣鱼

备料：鱼1条、芹菜65克、大葱65克、二荆条15克、姜1块、大蒜4瓣、水淀粉60克、料酒半勺、盐3克、油适量、干辣椒7个、花椒2克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、醋15克。

做法：把鱼清理干净洗净控干水分放在盆中，加入盐、料酒、水淀粉搅拌均匀，腌制备用。芹菜洗净切成碎、二荆条洗净切成圈、姜蒜洗净切成碎、大葱洗净切成碎备用。干淀粉放在碗中，加入清水搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入鱼中小火炸制表面金黄，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入干辣椒、花椒、大葱翻炒出香味。

倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入姜蒜、二荆条翻炒出香味。倒入清水、白糖、醋大火煮开，放入芹菜和葱末翻炒断生。

加入盐和水淀粉收浓汤汁，关火倒在炸好的鱼身上，撒上葱花即可食用。

卤水鹅胗

备料：鹅胗4个、香叶3片、桂皮1段、八角2个、小茴香2克、姜1块、大葱2段、盐5克、生抽3勺、蚝油1.54勺、糖2勺、料酒1勺。

做法：把鹅胗清理干净洗净加入盐搓洗干净表面黏液冲洗干净备用。锅中烧水，水开后放入鹅胗焯水3分钟，捞出控水备用。

葱洗净切成段、姜切成片、放在锅中，加入八角、桂皮、茴香、盐、料酒、生抽、蚝油大火煮开，放入鹅胗大火煮开，转中火焖煮30分钟，取出晾凉切成片装在盘中，即可食用。

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