生氽鱼丸、椒麻浇汁牛舌、五香脆皮大肠

生氽鱼丸

食材&配料：

鲢鱼尾500克、青菜5颗、枸杞10颗、盐15克、鸡蛋2个、淀粉5克、猪油15克、葱1根、姜1块

做法：

1. 青菜洗净改刀备用，枸杞泡水备用
2. 将初加工的鱼尾改刀成净肉，用刀反方向刮出鱼茸，冲洗干净漂白
3. 沥干水分后放入料理机中，加入冰块打细，用纱布过滤，加入葱姜水、盐搅拌上劲，放入蛋清、淀粉、猪油继续搅打上劲
4. 锅中加入凉水，用手挤出鱼丸，上火慢慢浸煮成熟，水开后撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味
5. 最后放入青菜、枸杞，大火烧开即可

椒麻浇汁牛舌

食材&配料：

牛舌1条、青瓜1条、花生碎、香菜末、蒜蓉、指天椒末、生抽、美极鲜酱油、鸡汁、蚝油、红油、花椒油、白糖

做法：

1. 把牛舌烫水去除外皮，放入卤水中卤入味
2. 青瓜改刀，牛舌改刀，把所有的调料混合调成麻辣汁跟上
3. 把牛舌和青瓜如图摆盘即可

五香脆皮大肠

食材&配料：

鲜大肠头、卤水、脆皮水、辣椒粉、孜然粉、椒盐

做法：

1. 把大肠洗净后放入五香卤水中煮熟卤透，捞出风干表面的水分
2. 淋上自制的脆皮水，然后再次风干一个晚上
3. 第二天用3-4成热的油慢慢浸炸至皮脆
4. 捞出控油后切段摆盘即可