一看就会,秒变大厨!在家也能做出《食神》里的黯然销魂煲仔饭
试问谁不爱煲仔饭?
饥肠辘辘的时候,一锅热气腾腾的煲仔饭端上来,有饭有肉有菜,酱汁浸透了米饭,腊味油而不腻,搅拌开后,伴随着噼里啪啦的声音,吃完不仅填饱了肚子,还温暖了人心。
在周星驰的《食神》里,这是一碗让家燕姐吃到打滚、流泪的“黯然销魂饭”。

在《舌尖上的中国》中的《寻味顺德》里,这是煲仔饭小店老板牛展的执着所在:煲仔饭怎么吃要听老板的,先吃外面,再吃中间,嚼的时候每边十五下。

一个煲仔饭,有饭有肉有菜,一步到位,抚得了胃,牵得住心,掌握它,你也将秒变大厨手艺。赶紧看看吧!
Step 1

一两根排骨切块后,
用生抽、老抽、耗油、鸡精、盐,搅拌均匀。
Step 2

然后排骨加入葱、姜,腌制入味。
Step 3

将砂锅刷油后,
放入提前洗净泡好的长粒香米,
焖煮10分钟。
在粤语里,“煲仔”是砂锅的意思,
因为小所以称“仔”,
其内壁厚,能够锁住食材的滋味。
Step 4

焖制同时,将腌制排骨中的葱、姜挑出,
放入碎蒜拌匀。
Step 5

10分钟后,将米饭插一些孔,
铺上腌制的排骨,
锅边刷油后,再焖30分钟。
Step 6

将盐、生抽、耗油、糖、水搅拌调汁,
30分钟后揭盖,趁热在米饭上淋入,
让每颗米粒都被包裹得均匀油亮亮。
待其在煲内缓缓流淌时,
你可以听见煲仔饭唱出感人的b-box:
滋滋,滋滋滋……
Step 7

随后在米饭上放上几棵青菜,
敲个生蛋,
再焖10分钟,
让它们在余温中慢慢变熟。
Step 8

10分钟后,一碗热气呲呲的煲仔饭就好了。
上层饭粒软糯带肉香,
底层米饭焦黄嘎嘣脆。
黏脆的排骨、咸鲜的酱汁、
外硬内软的米饭,
早已渗透融合,
咬一口,美味在口中热腾腾地绽放。
吃到最后,饭还热乎着,
胃却早已暖了。
戳这里,看来自阿基米德FM上《冷食社》
完整的煲仔饭视频
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