几道川、湘旺销菜，下馆子必点
富贵花开
原料：
泰国虾仁200克、点心馒头150克、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量
制作：
1.将泰国虾仁治净后打成虾胶，纳盆加盐、味精、胡椒粉拌匀待用。
2.将点心馒头切成粒，裹在虾胶外面，下入烧至四成热的油锅，浸炸成金黄色，捞出来沥油后插上竹签，装盘时放入花瓶盛器摆成花形，即可。
制作：
1.用牙签挑去猪脑的筋膜，切成大块，再放入加有盐、香料和料酒的沸水锅，煮熟后捞出来，待用。
2.锅里放香料油烧热，下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒末炒香出色。
3.掺入适量鲜汤，下入煮熟的脑花并加盐、味精、鸡精和白糖调味，用湿淀粉收汁后，撒上芹菜粒和葱花，淋入花椒油，即成。
4.按照同样的方法，还可烹制牛脊髓等原料。
花香掌中宝
先将掌中宝加大蒜汁、糯米粉抓匀腌制10分钟，再与茉莉花一同入锅炸至颜色金黄、外皮焦酥，然后撒椒盐、小米椒圈拌匀，掌中宝蒜香馥郁、筋道脆韧，茉莉花香气浓厚、金黄酥脆。此菜操作简单、搭配新颖，是许多客人来店尝鲜的必点产品。
制作：
1、大蒜剥皮后洗净，下入料理机中，添清水没过，搅打成大蒜汁。
2、掌中宝2500克冲洗至颜色发白、去净血水，加大蒜汁150克、糯米粉90克、盐15克抓匀腌制10分钟。
3、茉莉花20克加吉士粉、生粉各2克拌匀；锅入宽油烧至七成热，先下掌中宝150克，转中小火浸炸30秒至外皮微黄，接着倒入茉莉花浸炸90秒，至掌中宝颜色焦黄、茉莉花绽放时用漏勺捞出，加小米椒末10克、椒盐5克翻拌均匀，装盘走菜即成。
关键：
1.腌制掌中宝时要少放盐，否则炸熟后再加椒盐调拌，味道过咸。
2.掌中宝下锅时油温要高，接着转中小火轻炸，防止外部焦煳、内部不熟
黄喉毛肚
原料：
新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克。韭菜100克，生姜20克，蒜10克。
调料：
山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。
制作：
1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。
2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香， 将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。
海参烧牛蹄筋
桃源土鸡钵
猛洞河桂花鱼
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