贮藏十年的青砖茶质量和口感最优
Dynamic changes of metabolic profile and taste quality during the long-term aging of Qingzhuan Tea: The impact of storage age
通常认为，陈年较长的青砖茶（QZT）具有较高的品质和商业价值。在这项研究中，对20年的（QZT）茶进行电子舌和液相色谱-质谱联用，以研究贮藏年龄对其代谢特性和味道质量的影响。QZT贮藏的20年中，味觉质量和代谢特征的变化均呈现抛物线趋势，并在10年达到最大。总共47种化合物被鉴定为是QZT质量年龄变化的关键代谢产物，儿茶素的甲基化，类黄酮的糖基化，黄酮生物碱的降解，三萜类化合物的生物合成以及茶黄素的形成。这些结果表明，QZT的味道在储存10年后得到了改善，其苦味和涩味的减少以及与关键质。
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