煮面条时，最忌水开下锅，面馆老板：牢记3点，面条又香又有嚼劲
面条是很多人都非常喜欢吃的，特别是北方人，非常的喜欢吃面条的，人们几乎每天在吃饭的时候都是离不开面条的，但是很多人在煮面条的时候，总会觉得为什么面馆煮的面条好吃，自己煮的面条容易坨在一起，而且吃起来比较软烂，没有筋道的感觉呢？
其实，我们在煮面条的时候，看似简单的煮面条，确是有很多妙处可言的。别看它非常的简单，它也是有技巧的，想煮出一碗软硬适口的面条，可不是每个人都会的。
煮面条的时候牢记这几个小窍门，煮的面条筋道不起坨，又香又有嚼劲，随便怎么都好吃，一起来看一下吧。
煮干面条
煮挂面时不能等到水烧开了再放面条，因为挂面本身很干，如果突然遇到高温，面条表面的淀粉就容易糊化变黏。所以在煮面条的时候，最好是温水下锅，最好是在锅底里有小气泡往上冒时，但是又没有完全沸腾的时候，大概是80℃左右，面条入锅，然后搅散，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了就熟了，这样煮面条，速度快，面条顺柔而汤清，也更加的筋道。
煮鲜（湿）面条
煮鲜切面和自己手擀的面条时，则要水沸腾时下面，把面条下入锅里边以后，先用筷子搅拌一下，防止有一些面条粘连在一起，而且也能够保证面条在煮的时候，受热更加均匀。煮鲜切面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会糊化在水里。用大火煮开，每开锅一次加一次冷水，加两次水，就可以出锅了。
煮面条的3个小技巧：
1、煮面条时，水里可以加点醋
为什么餐厅的面条煮的好吃？想要煮出一碗美味筋道的面条，对水还是有要求的，水的酸碱度很关键。煮鲜切面时，在面条锅中，加适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
2、煮面条时，水里放点盐
煮一般面条如果在锅中加少量食盐，一点点就可以了，然后继续煮面条，加入食用盐的目的并不是为了让面条增加味道，而是帮助面条增加韧性，吃起来口感更加的好，而且加上一些食用盐也是可以防止出现溢锅的现象，但是一定要记得加一点就可以了。
3、煮面时，水里加点油
为什么自己在家煮的面条，又干又粘，而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢？其实就在于往水中加了食用油，面馆的煮面的水锅多含重油，所用的高汤里也含有大量油脂，这样煮面条时就不会沾了，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
食谱：蔬菜酱油炒面
食材：面条2人份，鸡蛋2颗，包菜100克，蘑菇2个，红彩椒1个，洋葱半个。
调料：生抽20克，盐2克，糖5克，烤肉酱适量
做法：1.先煮面，煮面的重点在于，不要煮全熟，后面还要炒。
2. 包菜、彩椒，蘑菇、洋葱洗净，切丝。
3. 酱油，盐，糖调成料汁。
4.面条捞出，过凉水沥干水分。
5. 锅中放适量油，大火，炒洋葱、香菇，炒至出香味。
6. 入包菜，彩椒，炒至熟。
7. 面条加入蔬菜中；倒入料汁。
8. 炒匀，出锅啦。
9.煎一颗蛋，蛋的熟成度看你喜欢。有条件的亲，可以撒上海苔粉，柴鱼片，配上烤肉酱吃。
划重点：蔬菜可以任意搭配，最好是水分不多的蔬菜，但是包菜是一定要有的。也可加入肉类，根或者午餐肉片，都是不错的选择。