美食推荐：酱烧仔鸡、水煮大刀滑牛肉、沙嗲毛肚制作方法

酱烧仔鸡

此菜选用嫩仔鸡切块，复炸至起壳，然后用甜面酱、海鲜酱、黄豆酱三种酱料爆炒而成，成菜鸡肉外焦里嫩，酱香浓厚。

特点：外焦里嫩，酱香味浓。

制作流程：

1、仔鸡去掉头尾，切成小块，加蔬菜汁（葱、姜、芹菜、洋葱等蔬菜榨汁，加入适量盐、鸡粉、料酒调制而成）腌制半小时至入味，冲净料渣后加淀粉抓匀。

2、锅下宽油烧至三成热，下鸡块滑散变色，捞出后继续升高油温至五成，下鸡块复炸至外脆里嫩，捞出控油。将青椒片、洋葱片各50克放入热油中冲一下，立即捞出控油。

3、锅留底油烧热，加入复合酱20克（甜面酱、海鲜酱、黄豆酱按1∶1∶1的比例调匀）炒香，烹入料酒15克，淋鸡汤50克烧开，调入白糖6克熬化，勾芡后倒入主辅料，大火翻炒均匀，淋香油后出锅入盘即可。

制作关键：

1、腌制鸡肉块时，底味不能太重，否则裹上酱之后味道会过咸。

2、鸡块务必要复炸一次，变得外焦里嫩，这样香味才浓郁。

3、炒酱要用小火，以免炒糊。

水煮大刀滑牛肉

将水煮滑肉的原料“由猪改牛”以提升档次，浆牛肉时按照撒盐、打冰水、抓蛋清、拌苕粉、裹香菜碎的顺序，最后用炒香的泡菜熬汤提味，酸辣开胃。浆牛肉所用的苕粉（即红薯粉）是从农村收来的，色泽乌中透亮，购入后还要再过三次筛，使粉质更加细腻，浆出的牛肉更为滑嫩。

提前浆制牛肉：

1、5000克牛里脊或牛大腿肉顶刀切成0.2厘米厚的大片，加盐70克、嫩肉粉少许拌匀，分三次淋入冰水共1500克，每次都要搅拌均匀至水分被牛肉吸收，再下入蛋清30个搅匀，撒红薯粉1000克抓匀，然后加香菜碎500克轻轻抓拌使肉片表面粘匀即可。

2、锅入宽水烧沸，转微火保持似开非开状，倒入牛肉片焯至颜色变深、浮于水面，约七八成熟时捞出后放在冰水里保存。

提前炒制酸菜：

1、泡酸菜4000克、泡红椒1000克、泡老姜300克、野山椒100克切碎待用。

2、熟菜籽油、猪油各5斤烧至五成热，倒入步骤1的泡菜碎炒香，淋醪糟汁1000克，小火炒干水汽即成。

走菜流程：

锅内添高汤1000克，下炒好的酸菜300克大火烧开，倒入武隆牌红薯粉条（提前用热水浸泡一晚，否则煮熟后有硬心，嚼不动）200克，调入味精、鸡精各10克、孜然粉5克，淋入少许藤椒油，大火烧开后倒入浆好的牛肉250克，开大火烧约1分钟至牛肉熟透，起锅后先将红薯粉条捞入黑色砂煲里垫底，然后将汤汁和牛肉倒入砂煲即可。

1、浆好的牛肉焯水，放在冰水里保存。

2、锅入高汤，下炒香的酸菜烧开。

3、倒入牛肉和发透的红薯粉条大火煮1分钟。

沙嗲毛肚

特点：

此菜拥有一副地道的川菜卖相，但口味却极具东南亚特色，用自制沙嗲酱来烧制毛肚，操作简单，口味浓郁，上桌后绝对可以给食客别样的惊喜。

原料：

草原毛肚250克。

辅料：

丝瓜75克，泡发的木耳50克。

调料：

自制沙嗲酱40克，葱姜末各3克。

自制沙嗲酱做法：

锅入色拉油500克烧至四成热，下蒜末600克、洋葱碎200克、红椒碎150克煸炒出香，下入沙嗲酱700克、花生酱、芝麻酱各350克、豆腐乳250克、香芋泥（香芋去皮蒸熟，碾碎成泥即可，其质地绵软，可增加沙嗲酱的稠度）200克、虾酱150克翻炒出香，调入老抽250克、辣椒粉100克、盐、味精各10克，最后撒入熟花生碎600克一同搅匀即成。

制作方法：

（1）草原毛肚自然解冻，洗净飞水后下入红卤水中，入高压锅上汽高压30分钟（草原毛肚质地较硬，所以高压时间要长一点），捞出晾凉，切丝待用。

（2）丝瓜洗净后切滚刀块，木耳改刀成小块，二者一同飞水，捞出控干。

（3）锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入辅料炒香，然后下自制沙嗲酱小火翻炒至香味散出，冲入高汤500克，大火烧开，下入压好的毛肚，改小火煨2-3分钟至入味，起锅倒入盘中，表面点缀拉过油的青红椒圈各10克、香菜段2克，再撒熟白芝麻3克即成。