山药入菜，食疗良方

山药又称土薯、淮山、白山药等，是一种药食两用的中药材，食用部分为其干燥根茎。山药性味干、平，归肺、脾、肾经。受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。我国以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成主要山药栽培区。

山药营养价值：

1.山药含淀粉糖化酶，有促进消化的作用，能改善脾胃消化吸收功能；

2.食用山药有延缓衰老、强健机体、滋肾益精的作用；

3.山药含皂苷、黏液质，故可益肺气、养肺阴，且能有效预防心血管疾病；

4.山药所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌。

山药食用tips：

1. 山药适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用；

2.山药不能与甘遂同食用，因为两者的作用是相反的；

3.山药一次不可吃太多，容易胀闷；

4.山药皮中所含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏，处理山药时应避免直接接触。

菜

山药蓝莓

主料：山药

辅料：蓝莓酱

做法：

1山药洗净表面浮土，去皮，切成长短相似条状；

2.山药条放入锅中大火10-15分钟蒸熟；

3.取出山药过凉水至冷却；

4.山药码入盘中形成井字格形状；

5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即成。

山药红烧肉

主料：五花肉、猪后尖肉、山药

辅料：油、盐、冰糖、酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

做法：

1.将五花肉和后尖肉洗净，分别切块；

2.山药洗净去皮，切成滚刀块；之后把山药下入油锅煎成金黄；

3.把肉过水焯一下，之后捞出备用；

4.锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒；

5.加入葱姜、八角、桂皮、辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄；

6.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色；锅内烹入料酒，加入酱油煸炒均匀；

7.加入开水没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟；

8.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，之后转中火，烧至汤汁浓缩即成。

清炒山药片

主料：山药、青椒、黑木耳

辅料：油、盐、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒

做法：

1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用；

2.生姜切细丝，大蒜切薄片，红尖椒切斜段，青椒去籽去筋后切小片，山药切菱形片；

3.把山药片下开水锅焯水，之后捞出备用；

4.锅里放油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香；

5.倒入青椒片、木耳翻炒；

6.倒入山药片，烹入白醋，加适量盐；

7.大火快速翻炒均匀，入味之后出锅装盘即成。

牛尾山药煲

主料：牛尾、铁根山药、大枣

辅料：姜、盐、胡椒粉、香菜

做法：

1.将牛尾冲洗干净，顺着关节，剁成段；

2.牛尾段用清水冲泡至少1小时，中途记得换2次水；

3.锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟，之后捞出后洗去血水；

4.放入汤锅中烧开，之后用勺撇去血沫；

5.加入姜片大火煮开，转微火煲至2小时加入大枣；

6.将铁根山药去皮，切成块泡在清水中；

7.汤锅内加入铁根山药块，继续煲至1小时；

8.加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜即成。

山药烧鸭腿

主料：山药、净鸭腿

辅料：油、生抽、生姜、蒜瓣、老抽、干红椒、八角、香葱

做法：

1.准备好净鸭腿，鸭腿洗净剁小块；倒入生抽，充分拌匀腌制入味；

2.山药去皮洗净，切滚刀块（用醋水浸泡就不会被氧化发黑）；生姜、蒜瓣、香葱分别洗净切好拌匀；

3.锅中油热，爆香生姜；生姜拨一边，倒入鸭块，煸炒出油；

4.加入八角和干红椒，继续煸炒出香味儿；

5.炒至鸭块八成熟，拨一边；倒入山药，翻炒；

6.加入老抽，炒匀上色；加半碗开水，小火焖煮10分钟；

7.淋入生抽炒匀，倒入蒜瓣、香葱炒匀；

8.加入黑胡椒粉调味，出锅装盘即成。

紫薯山药糕

主料：小紫薯、山药

辅料：桂花、蜂蜜

做法：

1.将紫薯和山药分别蒸熟，趁热压成泥；

2.分别将紫薯泥和山药泥用勺子在漏网上碾压过筛成细绒；

3.取小月饼模，先填入一勺紫薯泥压实，再填入一勺山药泥压实，最后用紫薯泥将模具填满；

4.轻轻按压模具，压出花形；

5.最后淋上桂花、蜂蜜或果酱即成。

拔丝山药

主料：山药、绵白糖

辅料：生粉 、植物油

做法：

1.山药去皮洗净，切滚刀块，用清水泡洗山药块，沥干水分；

2.山药表皮拍上少许生粉；

3.锅内加适量油烧至7成热，逐一下入山药块；

4.炸至脆硬时捞起沥油，盘内抹少油防粘；

5.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3；

6.小火不停搅动，待糖溶解继续搅拌，直至糖浆变稀，色泽淡黄；

7.迅速放入炸好的山药块，关火翻炒均匀即成。

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