川菜口味,西式摆盘~青豆丝瓜三角峰,柚香蛋黄饭,蘑菇芦笋汤...一组美味可口,让人越吃越爱的私房...
从成都驾车向西行驶两小时，出了高速公路，进入一段截然不同的旅程——山路蜿蜒，满眼青翠，有惊无险地驶过山路十八弯后，行到山谷幽处，天府红谷出现在眼前。
乍看一眼，天府红谷就是靠山而建的一座川西院落，在静谧的山村之中，似乎很平常。但斑驳石块和老旧木头垒砌起来的院墙和宅门，似乎又在向过往之人述说着它的与众不同。
一座靠山而建的川西院子，青瓦木梁，房屋错落有致，掩映在山林之间，依稀能听见院子背后潺潺溪流声。
天府红谷并没有在人迹罕至的地方，这里是邛崃高何镇靖口村——天台山脚下一个安静的小村庄，在这里可以真切感受人间烟火气与静谧田园风光，宛若世外桃源。
老干新枝，枯木逢春
2021 ✕ summer
推开虚掩的门扉，踏入院子，一条小径分两边，左侧的一座三层建筑是天府红谷愿景馆，由原大窑纸厂废弃的一栋三层办公住宿综合楼改造而成。馆内展现了天府红谷的规划理念，陈列着各种当地老物件。右侧平整空旷的草地，枝繁叶茂的树枝上挂着几只木质小屋模型和一些写着心愿文字的小卡片。小径旁还坐落着几座形态不同的小木屋，不远处是一方池塘， 阳光洒在水面，碧波荡漾，星星点点的小花点缀其边沿。空气清新、鸟叫虫鸣、流水淙淙，时间仿佛一下就慢了下来。
这里为何会出现这样一座院子？
4.20雅安芦山7.0级地震，距离震中仅7公里的高何镇靖口村房屋损毁严重。灾后重建时，天府红谷所处这一块土地是靖口村大窑安置点，由瑞云集团承担建设。大窑纸厂早已废弃多年，地震后更是严重损毁，和当地很多传统木结构民居一样，面临着被拆除的命运。川西民居乃珍贵的建筑艺术和文化遗产，这样的老房子越来越少。为了将它们保留下来，瑞云集团聘请台湾的设计师和施工团队，以“老干新枝”的创意理念，将民居活化再生，但不过度开发，重现川西风情，可食、可饮、可阅读、可住宿的天府红谷民宿由此诞生。
天府红谷保留了川西民居的古老建筑结构，又融入了符合现代人对木质设计及品质生活的需求，处处透露出舒适之感。“老干新枝”的创意理念恰到好处地运用到细节之上。房屋的主材是木头，设计师和施工团队因地制宜，根据每个房间的特点巧施妙手，将一根树枝化身为楼梯扶手或衣架，把一段木桩做成纸巾架或椅子，而闲置的木块做成木头人、蚂蚁、猫头鹰点缀在院子的不同角度……老技艺和老物什也合理利用，以新面貌呈现——老匠人手制的竹编罩鸡笼化身灯罩，过去的农具改造成座椅……
前台处的小黑板，贴心地写着“一封家书”，向“回家的家人”推荐每日小活动——去河边寻鸭蛋，到愿景馆听管家讲老房子的故事，在方舟食堂共度下午茶时光……暖心之处溢于言表。
取之当地，食之当季
2021 ✕ summer
天府红谷提倡遵循自然规律，恬静生活，其厨艺、茶艺、花道等理念与环境相适应，整体合而为一。
河畔餐厅与方舟食堂乃两个不同的用餐环境，方舟食堂给人印象尤为深刻——以老船木为材料，餐厅顶部设计成船底造型，从空中俯瞰整栋建筑，它就像一艘行驶在绿色波涛中的大船。食堂门口的小黑板，书写着天府红谷对餐食的认知与理念，以及食堂每日提供的各式美食饮品；以蔬菜作成的画像装饰在餐厅墙上，与食堂的艺术气质相符。各种与生活息息相关的小物件陈列桌上，随处透露出生活气息。
这里的餐食也不让人失望。菜品以川菜为基础，巧妙融合了西式饮食理念，中西结合，随季节变换出一套套好吃又好看的菜品。养生汤锅、私房菜，以及团队的自助餐食皆可提供。取之当地、食之当季乃其饮食之最大特点。
每一套菜品的搭配，从食材与口味入手。春季万物复苏，以新鲜蔬菜为主，结合当地产的刺芽、山油菜等野菜烹制季节性菜蔬佳肴。到了立夏时节，改换番茄牛肉汤锅，用牛骨熬出的原汤，加一点柠檬叶与洋葱，酸辣解暑，再涮烫蔬菜。秋天，主打菌汤锅。而到了冬季，则以自创的天麻老鸡汤锅为主。野生天麻是中药，不能多用，于是汤锅以当地产的野山药为主，搭配少许野生天麻，再结合粤菜天麻木瓜炖乳鸽的做法，往汤锅里加入适量木瓜，深得客人的喜爱。
私房菜，以中西结合的方式呈现，川菜口味、西式摆盘，每道菜都充分体现总厨对食材与健康的理解，美味可口，让人越吃越爱。
天府红谷·耕读桃源菜品鉴赏
2021 ✕ summer
青豆丝瓜三角峰
原料：三角峰500克、青豆150克、丝瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、红小米椒10克、辣鲜露20毫升、高汤1000毫升、鸡油120克、猪油80克、姜片、葱节、蒜片、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量
制法：
1.三角峰治净，丝瓜去皮切成长条，青红小米椒切成节，均备用。
2. 热锅放入鸡油、猪油烧化，下姜片、葱节、蒜片爆香，加青红小米椒节炒出味，然后掺入高汤，下入三角峰、丝瓜条大火烧开，打去浮末，放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢烧至入味。
3.待自然收汁后，放入子姜片翻匀，起锅装盘，稍点缀即成。
制作关键：
鱼下锅煮后一定要打尽浮沫，青豆晚一点放入，以保持清香味。食材不可久煮，否则会影响味道和口感。
柚香蛋黄饭
原料：有机大米250克、圆糯米250克、红苕粒150克、豌豆100克、自制咸鸭蛋10个、柚子叶10克、猪油100克、红心火龙果球、盐、胡椒面各适量
制法：
1.将大米、圆糯米加入豌豆、红苕粒拌匀，蒸熟备用。咸鸭蛋煮熟，去壳取蛋黄。柚子叶治净。
2. 净锅放猪油烧化，下入蒸熟的米饭，加盐、胡椒面翻匀，然后舀些在模具中，并放入咸蛋黄，再舀入适量调好味的米饭定型，脱模后卷上柚子叶，装盘后点缀红心火龙果球即成。
制作关键：
米饭不可蒸得太软，否则会影响口感。
说明：这道主食最后还可取适量咸蛋黄压碎，撒在装好盘的蛋黄饭四周，拌着米饭吃，味道更香。
蘑菇芦笋汤配杏仁脆片
原料：口蘑100克、绿芦笋头150克、洋葱50克、淡奶油100克、鸡汤800毫升、黄油50克、杏仁脆片、草莓粒、黑胡椒碎、沙拉酱、蓝莓酱、盐各适量
制法：
1.口蘑治净切片，洋葱切丝，均待用。净锅放黄油烧化，下入口蘑片、洋葱丝炒至出香且水汽干时，倒入鸡汤煮至汤汁浓稠成蘑菇汤。
2.绿芦笋头去皮，汆水捞出投凉后打成泥，再放入蘑菇汤中，加淡奶油、盐调匀，倒入圆盘中。
3.用淡奶油在芦笋蘑菇汤上画出圈状图案，撒少许黑胡椒碎，再在圆盘边沿放上杏仁脆片，用草莓粒、沙拉酱、蓝莓酱等点缀即成。
制作关键：
口蘑和洋葱一定要炒香炒干水汽，芦笋泥要在蘑菇汤起锅前才放，以保证成菜清香爽口。
椒麻水晶兔配番茄芒果沙拉
原料：烫皮仔兔1只、小番茄1个、芒果肉150克、柠檬1个、洋葱10克、香菜5克、小葱叶150克、鲜青花椒10克、家乐鲜青花椒麻辣酱40克、鲜麻辣鲜露5毫升、糖水5毫升、香油50毫升、葱油100毫升、花椒油10毫升、姜块、葱节、葱丝、干辣椒、花椒、鱼子酱、盐、糖、料酒、橄榄油各适量
制法：
1.烫皮仔兔冲尽血水，放入清水锅，加适量姜块、葱节、料酒、盐、干辣椒、花椒煮熟，捞出沥干水分后去骨，并用托盘压平，冷藏定型后，再改刀成条，成水晶兔条，备用。
2.小番茄去蒂，掏空。将芒果肉、香菜、洋葱分别切成均匀的粒， 纳盆加少许盐、橄榄油、糖，挤入少许柠檬汁拌匀，取适量装入小番茄中，做成番茄芒果沙拉。
3.将小葱叶、鲜青花椒、家乐鲜青花椒麻辣酱、鲜麻辣鲜露、香油、葱油、糖水一起放入料理机打成茸，倒出来过滤后，加入花椒油调匀，即得椒麻酱汁。
4.取适量椒麻酱汁，抹在长盘一侧，再整齐摆上水晶兔条，另一侧摆上番茄芒果沙拉，点缀葱丝、鱼子酱、鲜青花椒等即成。
制作关键：
1.仔兔要选六到八个月大的，皮要完整，腥味要去尽。
2.椒麻酱汁中花椒油要后放，如果一起放入料理机打茸，花椒油会因为料理机发热而味道发苦。
卤水牛舌配糖干菠萝
原料：牛舌1根、黑鱼子酱2克、黑蒜50克、姜米12克、红油20毫升、辣鲜露20毫升、鸡汤300毫升、花椒面5克、川式卤水1锅、菠萝、车厘子果肉片、葱油、香脆椒碎、黄原胶、沙拉酱、糖水、可食用花草各适量
制法：
1.菠萝去皮，改刀成条状，加糖水腌制，再以65℃干发4小时，制成糖干菠萝条。
2.牛舌治净，放入川式卤水中小火卤3小时，捞出改刀成条，备用。
3.取卤水100毫升，加入鸡汤、黑蒜、姜米、红油、辣鲜露、花椒面、黄原胶，倒入料理机打成汁再过滤，即得酱汁。
4.将牛舌条装盘一侧，上面放香脆椒碎、黑鱼子酱、沙拉酱、可食用花草点缀。另一侧放上糖干菠萝条，上面放车厘子果肉片、可食用花草，再淋入酱汁、葱油即成。
制作关键：
牛舌一定要卤制软烂，酱汁调配口味需适中。
象形果蔬
原料：铁棍山药1500克、甜菜头汁100毫升、蓝莓酱300克、红心火龙果汁100毫升、车厘子1颗、樱桃萝卜1个、奥利奥饼干1袋、蜂蜜100克、炼乳80克、明胶片10片
制法：
1.明胶片用冷水泡软后蒸化，加入已过滤的蓝莓酱、甜菜头汁、红心火龙果汁中，入锅小火煮开，倒出来放凉至60℃左右，即成酱汁。
2.山药去皮，蒸熟后打成泥，纳盆加蜂蜜、炼乳调匀，装入裱花袋，然后挤入樱桃形模具和番茄形模具中冷冻定型，取出来脱模后再裹匀之前做好的酱汁，分别插上樱桃把、番茄蒂，做成樱桃山药和番茄山药。
3.将奥利奥饼干压碎，放盘中打底，摆上做好的樱桃山药、番茄山药，放上车厘子、樱桃萝卜，稍加点缀即成。
川贝枇杷露
原料：川贝母2粒、枇杷1个、雪梨1个、西米100克、百合、薄荷叶、枸杞、冰糖各适量
制法：
1. 先将西米用开水泡发好，雪梨去皮，挖成雪梨球。泡好的西米，加上雪梨球和适量冰糖煮熟成西米露，备用。
2.枇杷去皮去核，保持整型，放入川贝母、冰糖、百合上蒸箱蒸半小时，取出装盘，淋上适量西米露，放枸杞、薄荷叶点缀即成。
说明：枇杷要选本地甜而大的，糖的用量要适中，不能压了果酸味，热饮冷食皆可。
采萝/文 编排/Hana