游走上海系列--怀旧上海感觉的扒房 菲普士牛扒

Phipps Steak House是我在上海吃到的第一家正宗的牛扒专门店，一开始是在老码头，店内充满30年代民国时期的老上海感觉，纸醉金迷，在此先发几张之前的照片。

后来由于老码头改建，菲普士牛扒搬去了南京西路凯司令的二楼，但因为一楼没有招牌，很容易错过。从凯司令上到二楼可以看到餐厅的照片，左边的木门推开就可以进入餐厅里面。

扒房主打的是少见的干式熟成牛扒，关于熟成牛扒的介绍请看我之前的文章游走东山系列：可能是华南地区唯一一家熟成牛肉体验店－－牛学荟，现在牛学荟已经没有做了，只有在天可以偶尔吃到熟成牛扒民国建筑内的牛扒盛宴--天，不过天的熟成牛扒是湿式熟成，和干式熟成差距甚大，可想而知我能够吃到朝思暮想的熟成牛扒会有多兴奋。

一开始是先上一个自家的面包篮，一共三款面包，可以抹黄油，可以擦橄榄油。由于是自家做的，上桌的时候还热乎乎的，带着面包香，很好吃。

前菜要了大虾。虾已经剥壳了，用叉子叉上就可以去吃，虾身紧致爽口，还带有甜味，不过不用太花心思，哪里吃都差不多。

第二道前菜是珍宝蟹饼。只有用珍宝蟹，做出来的蟹饼才是最完美的。粉浆少，外表酥脆，里面的蟹肉每一口都是浓郁的蟹味，而且海蟹没有河蟹的腥味，鲜甜味更重。之前在澳门的Mortons吃过人生中最好的蟹饼，这家可算第二。Morton's，顶级牛扒盛宴

主菜当然是这里的熟成牛扒。菲普士这里称为陈化牛扒，但其实是同一样东西。上桌前已经贴心地帮我分切好，不同价钱只是分量不一样，但肉质是一样的。

上桌的时候盘子还是烫手的，老克勒立即把盘子稍微打斜一点，让牛油落在盘边上，趁热把牛肉再浇到牛肉上，然后用两个勺当夹子，夹起肉之后在碟边烫一下，发出油脂在高温下煎烤的嗞嗞声之后，再分到盘子里。可以看出肉还是带生的，外皮是带焦黑色的，外焦内嫩，回味无穷。熟成牛扒本来就把肉汁锁在肉里面，所以切开肉是看不到有血水的，但是细嚼慢咽下，肉汁会慢慢从肉里面渗出来。

除了Morton‘s之外，菲普士是我在国内吃过最好吃的牛扒，我现在每次去上海都要有一顿在这里解决。出品真心好，无话可说。唯一要吐槽一下餐厅是真难找，如果你刚好在凯司令那一侧，你是没有办法看到这家餐厅的，很容易就错过了。建议在附近还是打打广告，好东西一定要让别人知道。

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