中国闽菜20道精选（下集）
为了更好地弘扬闽菜美食文化、打造闽菜美食品牌、提升闽菜美食品位、知名度和美誉度、促进闽菜美食文化交流，福建省商务厅在全省各地推荐百道名菜的基础上，经专家精心筛选，编列了《中国闽菜20道精选》，并拍制成教学视频。
这20道菜
既有传统的福州菜
又有闽南菜、客家菜、莆仙菜等
福建各地的特色菜
上集，小商君已介绍了中国闽菜20道精选的第1-10道闽菜特点及做法。下集，小商君将为大家介绍中国闽菜20道精选的第11-20道闽菜的特点、历史典故和制作方法，希望在带大家品味闽菜饕餮盛宴的同时，能将中国八大菜系之一的闽菜文化与大家分享，让闽菜美食文化得以进一步传承和发扬。
下面
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11竹香南日鲍
妈祖饮食文化是妈祖文化重要的组成部分，妈祖宴菜自问世以来，享誉海内外，受到广大台胞、侨胞的喜爱，成为祖国丰富多彩的菜谱中的一朵绚丽奇葩。南日鲍作为莆田海域特产，加上蛋的装饰，用元宝造型器皿装盘。“鲍”谐音“保”，“元宝”谐音“永保”。蛋代表平安、喜庆，寓意妈祖永远保佑普天下大众“家庭和睦、生活和美”。菜品口感鲜嫩，口味鲜美、独特，富含蛋白质、氨基酸，含铁、钙，营养丰富，老少皆宜。
12莆仙焖豆腐
莆仙地区盛产黄豆，加盐卤做成的豆腐营养丰富、香味浓厚、细嫩好吃。莆仙焖豆腐将豆腐与瘦肉、香菇、虾米、蛏干、鲜海蛎、胡萝卜、洋葱等各种配料共同焖制而成。菜品松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。
13原味河田鸡
原味河田鸡是福建省的汉族客家名菜，选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉嫩白、味香。以香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。这是长汀年节喜庆宴席中的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜，正所谓“没吃河田鸡，不算到长汀”。
14客家生鱼片
15大黄鱼吐银丝
大黄鱼吐银丝造型独特，犹如金龙吐丝，意趣盎然。它采用产自宁德三都澳，大网箱深海养殖的大黄鱼。大黄鱼，俗称黄瓜鱼，肉质细腻、鲜嫩可口、味美且刺少，中医认为大黄鱼有和胃止血、益肾补虚、益气填精的功效，用以妇女产后体虚，有良好疗效。一盘鲜香四溢的大黄鱼吐银丝，外酥里嫩、甜酸味浓。
16春生堂酒焖老鹅
鹅，古称雁鹅，肉质醇香。鹅食百草，生长期短，体大肉丰，肉质较鸭肉老韧，宜于焖、炒、蒸、炖、熬、煎、卤，并宜烧、烤、熏、渍。中医认为，其肉味甘、性平，有益气补虚、和胃止渴之效。春生堂酒焖老鹅是借深山老姜及春生堂酒的特点，祛风除湿、强筋骨、益气补虚，成菜味道酒香浓郁，肉质香醇鲜嫩，堪称滋补佳品。
17蜜汁建莲
建莲，产于福建省建宁县。建宁县有中国白莲之乡的美称，其种莲历史悠久，远在五代时期就有相关记载，历史上建莲被誉为“莲中极品”。建莲外观粒大饱满圆润洁白、色如凝脂，具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等功效。蜜汁建莲成菜造型独特，晶莹剔透，香糯可口。
18武夷笋燕
相传清朝的八王爷前往江南视察，在曾国藩府上吃到了一道令人赞不绝口的佳肴。那是曾府的家厨有位延平远房亲戚来访，还带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产。厨子用他这些材料加上肉丝，炒了一盘菜肴给八王爷品尝。八王爷胃口大开，想向慈禧推荐江南这道特色小吃，便问曾国藩菜名。曾国藩叫人传厨子来，厨子恰好不在，便传唤厨子的孙女孙燕，想让孙燕去找厨子。结果八王爷以为孙燕就是这道菜名，连连点头：“笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”这道名菜就此问世，成为闽北一绝而流传至今。
19蒜香海蛎煎
海蛎煎是闽南、台湾、潮汕等地区经典菜品之一，是家家户户喜宴上首选的必备菜。传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军大怒之下，把米粮全都藏匿起来。郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产海蛎、红薯粉混合之后加水调和，煎成饼吃，想不到竟流传后世，风靡台湾和闽南地区。
20八闽一品鲜
八闽一品鲜也叫“杂烩汤”、“大杂烩”等，是一道著名的传统美食，全国各地都有制作，称法不一，用多种原料混合烹烩而成。古书记载，福州自宋代就开始有“大杂烩”制作，有不带汤的乡间“大盘炒”，带汤的“杂灴汤”。20世纪50年代之前，福州的福聚楼烹制的“大杂烩”最有名，可与聚春园的“佛跳墙”相媲美。过去曾有城里“佛跳墙”、乡间“杂灴汤”之说，现在闽厨对这道菜进行改进，丰富了“杂”的食材用量比例，荤素搭配，山珍海味相融，使其更适合餐饮健康的发展。
闽菜快速入口