《当代文学家·2021·第一期（1-2月）》（当代文学出版社）火热征稿中！
文学顾问：孔灏、 相裕亭、 徐继东、 李锋古
书法顾问：侍少华、李敬伟 国画顾问：徐开领
摄影顾问：王红军 法律顾问：吕庆根
南方人，痴迷汤。似乎喝口汤，比喝酒还要如痴如醉，神魂颠倒。这一点，广东人尤甚。广东人的一天几乎是从一碗煲汤开始的，从日出，到日落，他们似乎都在伴随日行喝着汤。南方人，做汤的功夫足，不但下足了功夫，也下足了本钱。江南人对做汤讲究，一丝不苟，从不含糊。在他们眼里，这做汤，就像做人。选材必须真材实料，去杂存优。江南人尤其喜欢做鱼汤和鸡汤，因为江南是鱼米之乡，鸡鸭鱼虾，食材优良。另外，江南的水八鲜，也让他们有了更多的选择，也才有了八仙过海，大显神通的厨艺展示机会。江南人平时常做的，还有茶树菇鸡汤、玉米萝卜大骨汤、豆苗蘑菇汤、冬瓜丸子汤之类的汤肴。来了兴致时，苏州人还炖些藏书的羊骨汤、羊杂汤。也炖些老鸭汤、栗子鸡汤、牛腩莲藕汤、苦瓜煲猪骨汤之类的功夫汤。喝上一口浓白汁香、细腻爽滑的功夫汤，那个滋润绵香，润人心魄滋味，别提多爽了。只要尝了第一口，便会情不自禁地想喝第二口，嘴不由己再来第三口，让你停不下来。这就是鲜醇味美的汤水给人带来的诱惑，这种诱惑是无法阻挡的。这也就能够诠释了江南人为什么会对汤这么地痴迷，如此地钟情。能喝上一碗江南人用三至四小时，乃至有时要用一整天细火慢炖出来的汤，那绝对是一种福份。喝了这口汤，一天的劳顿疲乏顷刻间便会溶消在一碗稠浓的、润泽身心的汤水中。烦恼和忧愁瞬间便会烟消云散，留于口唇齿舌、心头口头的只剩了盈盈的满足！汤分红、白。但总体白汤居多。尤以蔬鲜为主。红汤主荤，肉食是主角。江南人的厨房里，最不可或缺的，便是砂锅。大的小的，瓷的瓦的，形形式式，各式齐全。少了砂锅子，那厨房就不能称之为厨房。精心烹饪，才会获得美味佳肴。南方人坚信，付出才能获得。所以，他们才愿意用更多的时间去煲，去煮，去炖！做汤的享受，不仅在汤之本身，也不仅是尝到一口色味俱佳的八珍玉食。口齿留香的原汁原味，对于煲者来说，有时并不在汤水，而在烹饪炖煲的过程。因为，在爱汤的人眼里，这是一种成就！记得小时候，苏北老家的水乡人也很爱喝汤。但真正想喝一口原汁原味的荤腥鲜汤，那还得是在逢年过节时，或者婚嫁喜庆的宴席上。再不然就要成为月婆子才可以享受。记得有一次我们家开荤。母亲从外婆家抓来了一只鸭。回家后，母亲用了一整天的时间。极其用心地将这只鸭做成了两道菜。一道红烧鸭肉，一道鸭架炖汤。母亲做菜很拿手的，那味道绝对不比大厨差。那红烧鸭块烧芋头，看上去就油光光的馋人。尝一块便舌生甘津，香浓满口。更馋人的是母亲注入了更多的耐心和细心炖出的那盆汁汁的鸭骨汤，刚端上桌子的时候，馋眼馋相地朝热气腾腾的碗中望去，香喷喷、油汁汁的稠浓汤水中，隐约浮现着那些黑木耳、鲜竹笋、嫩菜芯、脆荸荠。再加上横七竖八的鸭骨头组合于一起，像极了一幅水粉画。急不可耐地用勺子荡开漂在汤面上，点缀其中的青翠香菜末。用舀汤的汤匙轻轻地将汤汁小心翼翼地送入口中， 一时间，鸭肉的淳香、竹笋的鲜香、木耳的幽香、荸荠甜香、青菜的清香......伴着汤料的鲜味一起，便在嘴里放肆地弥漫开来，弄得满嘴的口水都来不及咽下，只好任其丢人现眼地流出了唇角。慢慢地嚼一口鲜鸭肉，细腻爽润。咬一下嫩竹笋，脆嫩有声。品一朵黑木耳，滑腻似玉。尝一片荸荠片，浅香甜津。最后再美滋滋地喝口汤，那个美呀！可真是尺颊生香，郏齿味盈！这一碗母亲亲手煲的鸭架汤，那个鲜美的味道在我的记忆里珍藏了半个多世纪，于今天再揭开封口时，依然是热气腾腾的鲜味充盈。它已深深地浸入到了我的骨子里，成了我永世回味的、咀嚼的、品脍的“神仙汤”！
这个汤的味，也从此成了我人生中诠释生存与进取的一种比对。怎样用心地对待自己，对待他人，对待世界。才能获得自己想要的回报。就像母亲用心炖出的这碗汤，便是一份值得永世品味的浓淡翫味！也是一份品不完的汤，抒不尽的情！不过，那时候这种奢侈的享受，一年中也就能品尝到一两次。喝得多的，还是另一种“名”不符实的“神仙汤”。平时的日子里，母亲做饭也都会做碗汤。不过在那个艰难的岁月中，能喝到的也就是些清汤寡水的珍珠翡翠白玉汤。通俗易懂的话，就叫做青菜萝卜豆腐汤。已经很令人馋涎欲滴。另外，还有一种美味的润汤，也让我至今都念念难忘。那便是大名鼎鼎的“神仙汤”。其实这个冠以实名“神仙汤”的味道也不错。另外它还有一个最大的优点，就是不费事，不耽误工夫。并且还不讲究食材。只要有酱油、葱花，或蒜泥、蒜花、荤油（猪油）、素油即可。将这些材料放入碗中用开水一冲即得。再讲究些，加入些虾米、紫菜，要是能有虾籽酱更妙。最后再撒些胡椒粉、香菜末，一碗“神仙汤”便大功告成。上学的那会，放学回家后，清汤寡水的“神仙汤”泡冷饭，那是家常便饭的事。也是自那时起，吃饭泡汤就成了一种饮食习惯。那时候不讲究，能填饱肚子就行。但那个味道却再也没能忘掉，它已成了一道永远抹不去的记忆，深深地刻在了心里。汤的味道，有时候是用来回忆的。儿时的许多往事仿佛都已经溶化在了一碗汤里，现在品起来，味道似乎比酒还要浓烈。那时候，奶奶规矩多。这不许，那不行。整天穿钉鞋，拄拐棍的，生怕偶俫细小的在好时辰，坏时辰时，一不小心说漏了嘴，冒犯了神灵。平常的时候，听她唠叨得最多的两句话是“吃不言，睡不语”、“嘴上吃，眼睛望，势头不对就泡汤”。但这后一条，在大年三十时又无效，因为三十晚上的年夜饭是不允许泡汤的。“泡汤了”不吉利。还有就是来年出门要逢阴雨，行路时会泡成个“落汤鸡”。哈哈！不过我这个“翻腔猴子”从来也不怕，汤要泡。不管是三十晚上，还是大年初一。这汤是无论如何不能少。因为这已成了我生命中的永恒记忆，它是母亲的味道，是亲人的味道！一碗神仙汤，是汤，也是酒。酒醉人，汤迷魂！汤如美酒一饮尽，舌舔唇齿心品味！粗陶陋碗里鲜亮的碧绿，漂浮的金黄，隐约的奶白，滋润的汁香。都是我生命中不能遗忘的一部分。一碗“神仙汤”，虽然没能让我得道成仙，但至少让我学会了做人。足矣！
秦嘉业，女，汉族，画家，毕业于江西师范大学美术系，现任中国美术家协会广西分会会员，南昌书画院名誉副院长，国家一级美术师。
2020.07.02 started publication
作者简介：
邹仁龙，公元一九六四年五月一十生于水乡兴化，现居水乡姑苏，水是魂，乡是家……入过职，下过岗，上过山，下过乡，经过商，务过工…..有小说，诗歌，散文作品散见于《海外文摘》，《泰州日报》，《兴化日报》，《九天文学》，《芙蓉国文汇》，《品诗》,《速读》，《当代文学家》，《神州文艺》,《作家》微刊等。作品入选《今古传奇》传媒出版社《2020优秀作品年鉴》。中国作协会员，江苏省文艺评论家协会理事，连云港市文艺评论家协会主席，市作协副主席。
中国作家协会会员,中国音乐著作权协会会员，中国音乐文学学会会员。
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