炸小鱼时,牢记4个小技巧,小鱼又香又酥又美味,还没有腥味

炸小鱼是我的最爱,我从小就喜欢吃,家乡离海比较近,小时候爸爸是渔民,经常在河边捞一些小鱼小虾回家,然后老妈就给我们炸着吃,炸好的小鱼小虾酥脆又入味,好吃极了。虽然这么多年过去了,但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的往下流,今天我给大家带来的就是炸小鱼的做法,炸小鱼时,牢记3个小技巧,小鱼又香又酥又美味,还没有腥味。
炸小鱼
炸小鱼是妈妈的拿手绝活,她炸的小鱼可以说是堪称一绝,又香又酥又好吃,很多人都说自己在家炸出来的小鱼不好吃,不酥脆,还有腥味,还有的炸小鱼的时候放料酒,还有的人放香醋,老妈炸小鱼的时候从来不放料酒和醋。下面我就将老妈炸小鱼的详细做法以及一小技巧分享给大家,炸小鱼时,有人加料酒,有人加醋,教你正确做法,酥香又好吃。
炸小鱼
【食材】:小鱼,葱姜,白酒,面粉,淀粉,胡椒粉,生抽,蚝油,鸡蛋,食用盐,食用油,五香粉等
【具体做法】:
第一步:准备适量的小鱼,去掉鱼鳞,将小鱼里面的内脏取出来,尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净,否则做出来的小鱼会发苦,然后再次用清水清洗干净,控水备用。
炸小鱼
第二步:准备适量的葱姜装在碗中,加入适量的高度白酒,用手抓拌均匀,抓出葱姜的汁,然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中,加入一小把花椒,一勺食用盐,一勺胡椒粉,用手抓拌均匀后腌制20分钟。
炸小鱼
第三步:20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用,加入一勺淀粉,一勺面粉,再打入一个鸡蛋,放上一勺五香粉,然后用手抓拌均匀,使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊。
炸小鱼
第四步:锅中多倒点油,油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸,开中小火慢炸,炸的时候要用筷子不断的翻动,让小鱼受热均匀,然后捞出来控油,全部扎好之后捞出里面的残渣,等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次,这样炸出来的小鱼会更加酥脆,大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来,酥香好吃的小鱼就做好了。
炸小鱼
炸小鱼时,有人加料酒,有人加醋,教你正确做法,酥香又好吃,以上就是我带给大家的炸小鱼的做法,大家也是这样炸小鱼的吗?给小鱼去腥的时候建议不要放料酒和香醋了,放点高度白酒,炸出来的小鱼不但酥香好吃还没有一点腥味,炸小鱼时,牢记以下3个小技巧,小鱼又香又酥又美味,还没有腥味。
炸小鱼
【炸鱼小技巧】
1. 炸鱼时,挂糊是关键,不要单纯地用面粉或者淀粉,将面粉和淀粉混合起来做成面糊,比例是1:1,这样炸出来的小鱼才会更香脆。
2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥,效果要比料酒好很多,炸出来小鱼更香更脆。
3. 炸鱼的时候要用菜籽油,用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香。
4. 炸好的小鱼需要复炸一次,这是小鱼酥脆的关键,经过复炸过的小鱼更香更脆。
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