七道精美凉菜

烟熏三文鱼黄瓜卷

原料：

包装烟熏三文鱼150克，青瓜2个。

调料：

番茄辣椒酱60克，香油10克。

制作：

1、三文鱼切成薄片；青瓜切成细方条。

2、把青瓜放在鱼片上，卷成卷，摆盘。

3、将番茄辣椒酱、香油调匀跟上即成。

山楂树之恋

原料：

鲜山楂500克，黑巧克力500克。

调料：

自制花生酱100克，甜面酱5克，白芝麻适量，香油5克。

制作：

1、鲜山楂洗净，用雕刻刀从顶端戳入，掏出果核，用裱花袋挤入自制花生酱。

2、黑巧克力放入不锈钢盛器，再将盛器放入烧沸的水中，隔水加热至巧克力融化，盛器不要离水，放入山楂，使其表面均匀裹一层巧克力，捞出后撒上少许白芝麻，自然晾凉装盘。

自制花生酱：

锅入底油烧热，下入花生酱100克、甜面酱5克炒匀，再倒入香油5克熬至起泡即可。

巧拌小鲍鱼

原料：

大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。

调料：

葱油、美极鲜味汁。

制作：

1、将小鲍鱼洗干净，上锅焯水后冲凉，黄瓜切丝备用。

2、将小鲍鱼片成片，加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘，用紫甘蓝垫底即可。

 双笋泡鲍仔

制作：

1、处理好的鲜鲍鱼200克，打十字花刀，入沸水汆烫至熟后捞起入冰水过凉；芦笋50克去皮改刀，与改好刀的竹笋50克分别飞水备用。

2、飞好水的竹笋入自制味汁腌制两小时后下入鲍鱼和芦笋继续腌制约两小时至原料入味后捞起装盘，倒入适量味汁，点缀后即可上桌。

自制味汁

盆内加野山椒水1斤、纯净水3斤、盐20克、味精30克、白醋20克、小米辣段30克调匀即可。

爽脆芥兰笋

原料：

芥兰笋200克。

调料：

自制异域酸甜酱30克，红椒、鲜菊花瓣各10克，黑芝麻2克。

制作：

1、鲜芥兰笋去皮切丝，用冰水浸泡30分钟后盛盘。

2、把红椒切丝，放在芥兰笋丝上，撒鲜菊花瓣装饰。

3、上桌前浇上自制异域酸甜酱，撒黑芝麻即可。

自制异域酸甜酱：

将美极鲜味汁、泰国甜辣酱各150克、美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁各15克、鲜柠檬1个（挤汁）、日式橘汁20克、白糖100克、盐7克混合均匀即可

巧手凉瓜配青占

原料：

青占鱼一条、苦瓜一条

制作：

1、青占杀好洗净放入酱汁内泡一晚上（酱汁：老干妈一瓶，花雕半瓶，生抽150克，矿泉水500克，姜片30克，葱段30克，盐少许，咸度适口即可，酱汁可多次使用 ）。

2、取出研制好的青占改刀。将头部整体切下，后尾整体切下约9厘米，用于装盘 ，把鱼生一分为二 ，放入不粘锅内煎熟，鱼头鱼尾双面煎黄即可 ！

3、苦瓜切成圈，去心，进低油温过一遍，后放水里浸泡一下，即可！

 私房风干里脊

原料：

里脊肉25千克。

制作：

1、里脊肉洗净，横刀切成厚2厘米的片，加入调料腌制24小时。

2、将腌好的翅根放入室温10℃左右的房间内，平铺在铁网上，用电风扇吹干水分。

3、客人点菜时，取出适量里脊蒸熟，用手掰成小块，摆盘上桌。

关键：

1、要掌握腌料的具体配比。

2、掌握好腌制的时间和风干时间，不同原料腌制时间略有不同，但大都控制在24小时左右。由于是批量加工，所以要把原料放在室温10℃左右的屋内用电风扇风干（室温下肉肠的风干时间在10天左右，小翅根和里脊肉的风干时间在一周左右，而鲫鱼的风干时间多控制在5天）。风干后的原料用保鲜袋分别装好，放入冰箱内冷藏或冷冻存放，随用随取。

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