酒楼旺销招牌菜，值得学习
港式蒜香骨
原料：
肉排2斤，蒜子250克。
调料：
鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克。
制作：
1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁。
2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时。
3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黄色即可。
三色菠萝鱼
原料：
草鱼肉300克，胡萝卜50克，菠菜50克，桶装冰激淋100克，黄瓜15克，紫甘蓝200克，面包片50克。
调料：
糖醋汁100克，盐3克，味精3克，胡椒粉2克，清水30克，料酒3克。
制作：
1、取草鱼肉，切小条用水冲1小时左右。将桶装冰激淋取出略解冻后挖成小球，然后再入冰箱冻硬。
2、将胡萝卜、菠菜分别榨汁，紫甘蓝切丝，面包片切小丁后入烤箱微烤至酥（烤去水分后炸时容易上色），黄瓜起皮切成穗状待用、将鱼肉打成蓉，放入盐、味精、胡椒粉、料酒、清水顺时针搅至起胶、将鱼蓉分成三份入盛器，将其中两份分别倒入胡萝卜汁、菠菜汁，另一份保留原味，然后分别用手捏成如图菠萝状，在里面酿入一个冰激淋球，在外面粘上面包丁待用。
3、净锅上火下色拉油，烧到七成热，下菠萝状鱼小火炸至浮起，然后升温炸至金黄色，用穗状黄瓜皮点缀装入盘中取净锅上火下糖醋汁，勾芡浇在菠萝鱼上，最后用甘蓝点缀即可。
蒜蓉虾
原料：
大明虾，蒜子，青椒，红椒，盐
制作：
1.大明虾去须，然后剖开，将虾尾摆入盘中，蒜子、青椒、红椒依次切碎。
2.锅入油，放入一半蒜蓉，翻炒至金黄色 关火。再倒入剩余的蒜蓉拌匀，放半勺盐，翻炒均匀。然后将蒜蓉倒入摆好盘的大明虾上。
3.锅入清水烧开，将虾放入锅中，盖锅盖，隔水蒸六分钟出锅。然后放入青、红椒碎。
4.将油在锅中大火烧热，淋在蒸好的大明虾上即可。
原料：
青虾仁、净银鳕鱼肉各150克，猪肥膘肉50克，小米粥200克，菜心碎20克，珧柱丝10克，娃娃菜150克，水发枸杞、鸡蛋清各少许。
调料：
姜葱汁、盐、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、浓汤各适量。
制作：
1、用流动水把虾仁冲漂至半透明，捞出搌干水份，切成黄豆大小的粒。
2、把银鳕鱼肉加姜葱汁稍腌渍后，切成和虾仁同样大小的粒。
3、猪肥膘肉切成米粒大小。
4、把虾粒、鳕鱼粒、肥肉粒纳盆，加入姜葱汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清、干生粉，顺一个方向搅打上劲，然后捏成4个狮子头，下锅稍煮让其表面定型，捞出待用。
5、锅里掺入浓汤，加盐、味精调味，放入娃娃菜、狮子头小火煨1小时，然后捞出娃娃菜，放窝盘垫底，再摆上狮子头。
6、把熬好的小米粥加入锅里的浓汤中搅匀，加鸡汁、鸡粉调味，出锅舀在盘中狮子头上，最后撒入汆熟的菜心碎，点缀珧柱丝、水发枸杞即可。
荷叶腐卤肉
原料：
五花肉500克、荷叶1张、干香菇6个、干黄花菜100克、腐乳(红)1块、油、食盐4克、酱油10克、白糖5克
制作：
1.香菇洗净；黄花菜泡开；五花肉洗净，烧开水，将肉先氽一下；豆腐乳、糖和盐调匀。
2. 五花肉捞出来后在有皮的一面抹上酱油。
3. 烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下，肉凉了以后切成块，把调好的酱抹在肉上。
4. 将荷叶洗干净，铺在笼屉里交将香菇、黄花菜放垫在下面，肉码放在上面，上锅蒸熟，连同荷叶一起摆放到盘子里即可。
湘味海鲜锅
原料：
花甲500克，大明虾500克，肉蟹400克、姜50克，大蒜子80克，黄瓜150克，洋葱100克，葱20克，红干椒100克。
糊辣大虾鲍贝
原料：
鲍贝肉5000克（也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味，袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤），大虾2000克，笋干200克，香葱段5克。
调料：
糊辣油10克。
制作：
1、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水份；大虾汆熟备用。
2、笋干用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。
3、鲍贝肉、大虾、笋干一同放入盆中，浇入糊辣油浸没，加盖密封，浸泡1晚。
4、取泡入味的鲍贝肉150克、大虾200克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油，撒香葱段即可走菜。
糊辣油：
1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水，沥干。
2、锅入色拉油3500克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克，洋葱丝150克，小米辣100克，葱段、姜片各50克，八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓，调入盐、味粉（咸度自调）即成糊辣油。
奇味海鲈鱼扒
制作：
1、把海鲈鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉，斜刀片成厚片。
2、鱼头剁成两半，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁腌入味，再拖匀鸡蛋液、粘匀面包糠，下入五成热的油锅里炸至色金黄且酥脆时，捞出沥油装盘。
3、最后随配番茄沙司味碟和花生盐味碟上桌蘸食。
万水千山总是情,点个“在看"行不行