今天要说一味食材，它既满足人们对食物色、香、味的要求，又具有辅助降血脂等保健功能，被称之为“天然降脂食物”——红曲。
红曲又称红曲米，是以大米为原料，是经红曲霉发酵而成的一种紫红色米曲。《药典》中记载：红曲，甘，性微温，归脾、大肠、肝经，具有活血祛淤、健脾消食、化浊降脂等功效，是一种天然降血脂食物。不仅如此，红曲中还含有辅酶Q10，它能帮助预防并缓解心肌缺血、心律失常等症状，是心脏的加油站，此外红曲对于降低胆固醇的作用也十分显著。从中医上讲，胆固醇异常是因脂肪过剩，输化失常，清从浊化，浊为脂化，诊断属中医的“污血”范畴。而红曲其中起到最主要作用的物质是他汀类物质，红曲也是唯一含有他汀物质的天然食物，他汀类物质可以控制体内胆固醇合成的速度，减少脂质在血管中的沉积，有效的减少或阻断内源性胆固醇的合成，从而辅助调节血脂，还能预防动脉粥样硬化，可以比较全面地调控血脂。
大家熟知，他汀类药物和阿司匹林一样，都是预防心脑血管疾病的常用药物。但是药三分毒，还会产生依赖性，也有很多患者对于他汀性药物不耐受。然而，经实验证明，红曲提取物他汀类物质的毒性级别为无毒级，最终得出红曲的降血脂作用具有安全性，没有副作用。所以，中老年人、高血脂患者等人群常吃红曲对心脏、血管、肠胃健康等都很有益。我们在日常的餐桌美食中也可以加一些，像炖肉、煮粥、烧菜等，好吃美味又健康，同时还能增添食欲。红曲不仅疗效显著，而且色泽艳丽、气味芬芳。做法：分别将两种米洗干净，加入适当的水，煮开后放入红曲米，小火炖30分钟左右熬制成粥，可以根据自己的口味加入砂糖调制。做法：将肉切成块，放入锅中加入料酒、生姜、辣椒焯一遍水，另起油锅，放入五花肉、姜片、辣椒、八角、料酒，当肉煎至金黄色后加入水、冰糖、腐乳等，小火慢炖，最后放入煮好切成小块的西兰花即可。
参考文献：
王玲,吴军林,吴清平. 红曲降血脂功能的研究及应用概况[J]. 食品工业科技,2014,35(08):387-389+393.
周香珍,林书发,何书华. 红曲药学评价研究进展[J]. 中国现代中药,2016,18(07):936-941.
