老北京小吊梨汤,风靡京城的畅销饮料,清甜滋润,秋季润燥味道好

秋风萧瑟,但却很短。南方的秋天和北方相比不太明显,毕竟我们很难感受到落叶萧萧的寂寥。处暑时节,“秋老虎”来势凶猛,天气热的就跟玩似的,哪里有一点秋天的凉爽。

文人喜欢写诗来纪念秋天,画家则用彩笔和画布将其停驻,摄影师用镜头来记录秋天。作为吃货,因时而食,做一份代表秋天的吃食则是表达对秋天喜爱的最好诠释。

小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮,冰镇后饮用也很美味,堪与豆汁齐名。京城的大街小巷,饭馆酒肆,都有它的身影。

京戏是老北京的传统戏曲,看上几场京戏,为自己喜爱的角儿叫几声好儿,难免口干舌躁,喉咙沙哑,这时喝上一碗戏院门口的小吊梨汤,粘稠滑腻,清嗓润肺,别提有多舒坦了。因此小吊梨汤也成为了老北京戏院门口最受欢迎的饮料。

说起小吊梨汤的“吊”字,就有意思了。因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物,一吊为一壶,半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的由来。

随着时代发展,北京城再也没有沿街叫卖梨汤的了,小吊梨汤几乎已成绝唱。而“小吊梨汤”这个名字也成了北京一家私家菜馆的招牌,不过小吊梨汤却成为了北京许多私家菜馆热门饮品,也逐渐因为其味道好在许多城市也落地生根开花。

处暑时节,“秋燥猛如虎” ,多喝些汤汤水水总没错。秋季干燥,适合进补,在进补的同时也需要润肺清火。一碗口感清润,汤汁清甜的老北京小吊梨汤,最适合这个燥热的秋季啦!

食材

雪花梨2个、银耳30g、话梅4颗

枸杞一小把、冰糖适量、开水1000ML、盐适量
步骤
梨子先用盐水浸泡会,再用盐搓洗干净。
梨子削皮,果肉切成小块,梨子皮留着。梨子皮是保证汤羹好吃的秘诀之一。
银耳提前两小时泡发后去除黄色的把柄撕成小块。
像这样就可以啦,越碎越容易出胶。
将梨子皮、梨子肉、银耳、话梅都放入炖锅,倒入1000ML的开水,水量和锅中食材持平即可。
炖汤差不多1.5小时。炖汤的时间要掌握好,只要将银耳炖出稍稍起稠即可,不需要像银耳羹一样糊糊的。
炖好后先捞出梨皮。
再加入枸杞和冰糖焖十分钟,待冰糖完全溶化即可。
稍稍晾凉,准备开吃。
老北京小吊梨汤,虽说是梨汤,却加入了银耳,口味更加独特,不像银耳羹那么浓稠成糊状,反而更加爽滑如液体,口感和滋补效果都很不错。除了清甜的梨和滋润的银耳,梨汤里还加入两颗话梅,话梅的咸酸味能让简单的梨汤味道更加清甜,口感更加丰富。
煮好的小吊梨汤,清润甜美,澄净光亮。
话梅的酸涩和梨子的清甜融合得恰到好处,银耳又带来爽滑的口感,酸酸甜甜滑滑,真是有食欲。
不喜欢吃果肉,单独喝汤也很不错。
天冷的时候,煮一锅温暖的梨汤,舒心又滋润,吃完火锅正好可以来一碗,顿时感受到了秋冬的暖意!
酷暑时节,来上一碗冷藏的梨汤,甘甜爽口,那叫一个舒坦啊!
一杯小吊梨汤,好好感受“秋”吧!
小贴士

1、梨子选用雪花梨,雪花梨汁水饱满、味道清润。

2、梨子皮具有很好的清肺功效,一定要不要丢掉。且梨子皮是梨汤好喝的关键之一,可以让汤汁更加浓稠,口感更加清润,颜色更加深厚。

3、因为梨子皮是要食用的,所以用盐搓洗干净,可以去除农药残留。

4、加入银耳可以让汤更加粘稠顺滑,口感更加好。

5、梨汤好喝的另一关键在于话梅,加了话梅汤会更加清甜。没有话梅用青梅代替也可以。

6、尽量选用炖锅等功率大一些的锅,这样节省时间。

7、加入开水炖,主要是为了节省时间,可是等锅中水烧开后放入食材炖。也可以直接用开水炖。

图文:呵呵笋

音乐:好妹妹乐队 - 一个人的北京

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