老北京小吊梨汤,风靡京城的畅销饮料,清甜滋润,秋季润燥味道好
秋风萧瑟,但却很短。南方的秋天和北方相比不太明显,毕竟我们很难感受到落叶萧萧的寂寥。处暑时节,“秋老虎”来势凶猛,天气热的就跟玩似的,哪里有一点秋天的凉爽。
文人喜欢写诗来纪念秋天,画家则用彩笔和画布将其停驻,摄影师用镜头来记录秋天。作为吃货,因时而食,做一份代表秋天的吃食则是表达对秋天喜爱的最好诠释。
小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮,冰镇后饮用也很美味,堪与豆汁齐名。京城的大街小巷,饭馆酒肆,都有它的身影。
京戏是老北京的传统戏曲,看上几场京戏,为自己喜爱的角儿叫几声好儿,难免口干舌躁,喉咙沙哑,这时喝上一碗戏院门口的小吊梨汤,粘稠滑腻,清嗓润肺,别提有多舒坦了。因此小吊梨汤也成为了老北京戏院门口最受欢迎的饮料。
说起小吊梨汤的“吊”字,就有意思了。因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物,一吊为一壶,半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的由来。
随着时代发展,北京城再也没有沿街叫卖梨汤的了,小吊梨汤几乎已成绝唱。而“小吊梨汤”这个名字也成了北京一家私家菜馆的招牌,不过小吊梨汤却成为了北京许多私家菜馆热门饮品,也逐渐因为其味道好在许多城市也落地生根开花。
处暑时节,“秋燥猛如虎” ,多喝些汤汤水水总没错。秋季干燥,适合进补,在进补的同时也需要润肺清火。一碗口感清润,汤汁清甜的老北京小吊梨汤,最适合这个燥热的秋季啦!
雪花梨2个、银耳30g、话梅4颗
1、梨子选用雪花梨,雪花梨汁水饱满、味道清润。
2、梨子皮具有很好的清肺功效,一定要不要丢掉。且梨子皮是梨汤好喝的关键之一,可以让汤汁更加浓稠,口感更加清润,颜色更加深厚。
3、因为梨子皮是要食用的,所以用盐搓洗干净,可以去除农药残留。
4、加入银耳可以让汤更加粘稠顺滑,口感更加好。
5、梨汤好喝的另一关键在于话梅,加了话梅汤会更加清甜。没有话梅用青梅代替也可以。
6、尽量选用炖锅等功率大一些的锅,这样节省时间。
7、加入开水炖,主要是为了节省时间,可是等锅中水烧开后放入食材炖。也可以直接用开水炖。
图文:呵呵笋
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