听说来莆田一定要吃一碗兴化米粉!其实我经常吃......
大概是我们家认识了许多莆田人,所以我家经常吃兴化米粉,一部分是莆田朋友送的,还有一部分是笋妈和笋爸觉得好吃自己买的。
小时候我总觉得我们家为什么隔三差五就要炒个米粉吃呢?我还以为是家乡的特产呢!长大后才知道原来只是因为爸妈爱吃而已~
兴化米粉是福建莆田(古代称兴化府)著名的特色小吃,也是莆田的著名土特产,又是中国最早的快餐之一,价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。其白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏,人们美其名为“兴化米粉”。
莆田人对米粉的吃法,一般有汤米粉和炒米粉两种,即把米粉加入本地的荤或素的佐料(如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等),煮熟就行,鲜嫩味浓。
几乎每年春节回家,笋妈都会炒上一盘兴化米粉,佐料嘛,看家里还剩什么菜吧......



兴化米粉、小油菜、榛蘑、淡菜、洋葱、生姜
食用油、料酒、食盐、味精 、清水



小油菜洗净沥干水份,榛蘑提前用温水泡发。
将油菜、榛蘑、淡菜、洋葱、生姜均改刀切成小段或片。

兴化米粉用热水稍稍烫一下,捞出沥干水份。
米粉炒之前用开水烫一烫,这样炒出来的米粉才不容易断,但是不要烫太久,几分钟即可,不然炒时候水分过多容易糊掉。

起锅,倒入适量食用油,油量可以多一些。
油热后,加生姜爆香。

加入洋葱炒香。

将淡菜倒入锅中爆炒。

炒至淡菜出香味。

将榛蘑倒入锅中。

翻炒均匀,炒至榛蘑断生。

小油菜入锅翻炒。

炒至油菜变色,断生。

加适量食盐和味精,调味。

加适量的清水,水量不要过多。

翻炒均匀,煮一会,锅中水不要煮干。

将沥干水份的米粉倒入锅中。

拿一双筷子配合锅铲翻拌着炒均匀。

再加适量食盐,翻炒均匀。

加一勺料酒提鲜。

炒至锅中汤汁收干,关火。
焖一会,即可出锅。

盛出,可以上桌了。

炒兴化米粉,莆田宴席上必不可少的一道美食。

米粉松韧,荤素俱佳,菜嫩味香,慢慢享用。


1、米粉炒之前用开水烫一烫,这样炒出来的米粉才不容易断,但是不要烫太久,几分钟即可,不然炒时候水分过多容易糊掉。
2、不想提前烫米粉的,在炒米粉前锅中要添加一部分水,但是加水一定不能过多,只要能把米粉浸湿就可以炒了,等汤汁收干米粉就很入味了。
3、炒米粉使尽量用筷子一起翻拌着炒,这样不但容易入味,也不易粘在一起。
4、炒米粉的过程一定要快,米粉很细,很容易粘锅糊掉。
5、米粉很容易吸油,所以可以多加一些食用油炒,这样炒出来才好吃。
图文:呵呵笋


简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(^-^)V
喜欢笋笋的菜,记得给笋笋点赞或留言哦。
点击关注,笋笋在这里期待你的故事。