戴晴：酸枣片里那些爱和回忆的味道
妈妈晒的酸枣片
戴晴
妈妈晒的酸枣片，绝对是一绝，软硬适中，口味独特，酸甜之中稍带丝丝辣味，男女老少都爱吃。
为了便于保存，酸枣片一定要晒干，这时老人吃起来就不方便了：嘴馋的时候他们嘴里含几片，实在馋得难受了，就把酸枣片放到热粥里融着吃，只有这样才能大快朵颐。
亲戚家的小孩来我家玩，妈妈总会拿出酸枣片招待他们，他们每次吃完还不尽兴，往往还要装一小包带走。
作者的家乡
每年快到暑假时，我就开始馋妈妈晒的酸枣片。但是去年和今年妈妈一直在北京帮我带闺女，吃不到妈妈晒的酸枣片，于是就常常回想起以前和妈妈一起晒酸枣片时的场景——工作之前我一直没离开过老家，从我有印象起，每年都要和妈妈一起晒酸枣片。
老家的酸枣其实是南酸枣，枣皮和枣肉可以晒制成美味的酸枣片，枣核还能制成佛珠，因为酸枣核顶端有5个眼，在老家人看来，这5个眼有“五福临门”的寓意，能给人带来福气。
酸枣核佛珠
由于不同品种酸枣成熟时间不同，从阳历8月份到10月份都有酸枣成熟，同时这段时间里晴天高温天气居多，因此这段时间也是晒酸枣片的绝佳时间。家里人都爱吃妈妈晒的酸枣片，因此妈妈一年至少要晒4、5次。
酸枣片好吃，但往往需要集天时地利人和方可做成。
遇上大晴天，两天就能把酸枣片晒干；如果遇上阴雨天气，做好的酸枣片半成品往往会变质甚至起霉，因此天时很重要。
地利指的是晒酸枣片的场地，一定要选能晒到太阳的通风处，而且面积要足够大。上午时将摊好的酸枣泥放到屋前就能晒到太阳，可到下午1、2点就要把酸枣泥往院子外移，虽然农村地方大，但是当很多家同时都晒酸枣片时，场地就显得不够用了。
做酸枣片工序繁多，如果只有一个人，估计得从大早上忙活到大中午，所以每一次晒酸枣片往往是大人小孩一起行动，因此人和也很重要。
家乡的酸枣
晒酸枣片，准备工作得先做好。
首要任务就是采摘酸枣。我小时候特别喜欢随大人、小孩一起去采摘酸枣。到了酸枣采摘时节，只要有人一提议，大家各自拿个塑料袋，成群结队就出发了。如果前天刮过大风，地上满是熟透的酸枣，不多久我们就能把手里的塑料袋装满。如果遇上酸枣产量不高的年份或者被别人捷足先登，大人就用竹竿将树上的酸枣打下来，估么着够大家晒一次酸枣片的量才罢休。
采摘酸枣只是第一步，接下来就是等待艳阳天。小时候家里没有智能手机，想预知天气只能通过电视里的天气预报，孩子们都不用大人提醒，天天晚上不到7点就守在电视机前，生怕错过天气预报。如果得知不是大晴天，孩子们往往会很郁闷，因为这意味着还得等几天才能才能尝到美味。
家乡的景色
晒酸枣片的那天，因为要干的活实在太多，一家人都会早早起床。妈妈总是把各项工序安排得井井有条，即使活多，大家也不会乱。
早早吃完早饭，我和弟弟帮妈妈摘紫苏叶和辣椒。
摘紫苏叶有讲究。我们当地有两种紫苏：一种是紫色的，香味浓郁，这是妈妈特意种的；一种叶片是绿色稍带浅红色的，几乎没有多少香味，但是生命力极强，不需打理和种植就长得到处都是。我们要摘的是紫色的紫苏，叶片要挑巴掌大小的，因为叶片太大就老了，影响口感；叶片太小，不方便用它将煮熟的酸枣核挤出来，而且这也是一种浪费，把小嫩叶全摘了，下次再晒酸枣片就只能去别人家摘了。
辣椒要选细长的红辣椒，才能保证足够的辣味。
这些食材往往都带着露水，新鲜得很。
等我们摘好紫苏叶和辣椒回到家，妈妈早已把酸枣煮熟，正放在簸箕里晾凉。煮酸枣的同时，妈妈已经把南瓜去皮、去籽、洗净、切块，等锅腾出来就可以煮南瓜了。
紫苏
回到家的我们一个也不闲着，我烧火煮南瓜，弟弟将辣椒去梗。妈妈则将紫苏叶洗净，放进晾凉的酸枣中，用紫苏叶将酸枣核挤出来，剩下的酸枣皮肉和着紫苏叶用刀剁成泥。
煮南瓜耗时很长。农村用的是柴火，生好火搭好柴后就任大火燃烧，不时添柴即可，同时也需要偶尔翻动南瓜，以免粘锅。
空闲时我帮弟弟去辣椒梗。辣椒去梗洗净后需要切成末，碎末越小越好。辣椒从来都是母亲切，虽然她嘴里说的是嫌我们切得慢，其实我觉得她主要考虑的是担心我们切到手，也不想我们的手被辣椒辣着。
糯米粉用冷开水调成稀糊状备用，准备好白砂糖和芝麻。南瓜煮熟后大火改为小火，舀去锅中多余的水，趁热用锅铲将南瓜捣成泥，加入酸枣紫苏泥、辣椒末、糯米糊、白砂糖和芝麻，每加入一种食材就彻底搅拌均匀一次，所有食材在锅中搅拌均匀后也就都熟了。
我和弟弟早已在坪里将圆桌摆好，桌面用抹布擦干净。为了防止酸枣泥黏到桌子上和方便翻晒，还需要在桌面上铺上一次性桌布。母亲将拌好的酸枣泥倒在一次性桌布上，用菜刀抹平摊薄到大概1-2毫米的厚度。
待晒干的酸枣泥
从早上7点左右开始张罗，此时往往已经9点多了，即将大功告成的喜悦溢于言表，大家都不觉得累。
此时，只需耐心等待阳光和风将食材中的水分带走。到下午3、4点钟，酸枣泥向阳的一面早已晒干。将摊薄的酸枣泥翻边，就着接下来的阳光和高温带走酸枣泥另一面的水分，第二天太阳出来接着晒即可。
等酸枣泥两面都晒干后，用剪刀随意裁剪成片状即可分而食之或者收而藏之。其实每次在晒的过程中，我和弟弟都会无数次用手指在酸枣泥上蘸点送往口中，还美其名曰“试试有没有晒干”。
这两年虽然吃不到妈妈做的酸枣片，但还是馋这口，就让爸爸在老家买点寄过来。别人做的酸枣片和妈妈做的口感也差不多，但是似乎总少了点什么，细细想来，应该就是爱和回忆的味道。
作者的老家
编辑 齐泺