来自日本10000家店的餐饮实战干货 之二：商业的本质
阶段二：商业的本质
切身体会成功店的店主如何与顾客相处，并如何让顾客开心。学习他们做生意的方法和实践经验。确认自己的想法或者行为是否有不妥之处。
第8日，请算“糊涂账”
很多成功经营者的思路很有意思，尽管再艰苦。与其赚取点蝇头小利，不如思考一下如何让顾客开心愉快，这是一种才能。
大多没有明显特征的店铺都被成本率束缚住了。完全是按部就班的在竞争。但成本再低，如果没有顾客上门一样赚不了钱，不是吗？
摆脱成本率这个框架的束缚。多给顾客些惊喜，同时挑战一下“糊涂账”吧。没有什么能比让顾客震惊更重要的。
第9日 以“又脏又贵”的餐饮店为目标。
“脏”并不是指不卫生和破破烂烂，而是指不要把过多的钱花在装修上，简洁卫生就行了；“贵”是指口味和体验上的“贵”，在“需要咱卖给顾客什么？”这一点上，穷其究竟，这样的时代已经到来.
现在越来越多的餐饮店，把钱花在装修上，结果导致人们在付饭钱的时候感觉像是在付场地费。但越是装修好、空间大的店，越会降低顾客的品味感。
市场成熟期，概念化连锁店正在逐渐失去顾客的支持，细致化、性格化的餐饮店兴起正是机会，只要真正明确“我要卖什么？”就能吸引顾客多次光临。
第10日 把餐饮店开在“纯”农村。
一家法国穷乡僻壤褶褶生辉的餐饮店的启示，不要总是把经济环境、挑选位置等外部原因作为理由，应该重新审视自身的弱点。成为“对大多数顾客来说不可替代”的饭店，才是无论身处多么成熟的时代环境，依然能够保持繁荣兴隆的重要条件。
餐饮店应该是由你的梦想，你想表达的东西，你的人生观所指引的，你的志向的一种具体体现，志向远大的人开的餐饮店也一定志向远大。
只有你内心的召唤、你的梦想、你的诚实，才能让你的餐饮店褶褶生辉。只有那些受人尊敬的餐饮店才能生存下来。
让周围的人感到幸福才是真正的商业。
第11日 越是看起来好卖的东西越卖不出去
看似合理的事物肯定都有缺陷。卖“看起来好卖的东西”似乎是正确的，但现在竞争这么激烈，并不是只有你才能想到“这个东西好卖”。看起来好卖的东西大家都在卖。
现在的经营是个算数行不通的时代。那些以数字为依据计算出来的方案往往行不通，即使店家认为提供的是相同的商品，服务和环境。但对顾客来说，每一个瞬间产生的感觉。就能决定取舍。
如今的时代，顾客去餐饮店不是因为必须去。而是因为：喜欢梦幻、待着舒适，可以忘记现实、可以留下美好回忆，等等感情因素的影响。
不要让顾客饿了的时候才来儿，要让顾客喜欢这里，并愿意在这里度过一段时间。
不但要让顾客填饱肚子，还要让顾客在食物上得到享受，实现梦想，充实心灵。
第12日 无视世间的标准
当大家都处于成长的时期，商业的目的非常简单，要想富裕只要努力，要想提高营业额就要多开几家店，要想增加利润实行数字化管理就行。但是成长的时代已经结束，想要什么随时都能得到，在这种情况下仅依靠“扩大”这个目的，已经无法让顾客满意。
社会正在发生巨大的变化，但是有许多人无法转变思想，不如说因为这些人拼命想要保住自己现在的状况，所以就产生了规格和标准。但这些规格和标准却不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。
忘掉业界的标准，为了顾客制定你自己的标准吧，你将成为主角，把你的价值观、信念和梦想传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词。
不是卖不出去，是因为把“卖”作为目的，所以卖不出去。不是不赚钱，只因为把“赚钱”作为目的，所以不赚钱。在这种想法的基础上观察一下实际标准，你就会发现你应该做的事情了。
第13日 不要错过“暂时性顾客”
随着市场的发展和饱和，整个社会变得越来越方便，消费者特别是年轻人的行动模式开始发生变化，如果意识不到这种变化，商业早晚会落后于时代。
出门没有明确的目标，只要出去外面应有尽有，尤其是在商业设施极其完备的大城市，这种“到了之后再决定”的倾向尤为明显。
无法吸引顾客带着目的性来店，并且没有什么值得一提的特征，这样的餐饮店就要陷入困境了。
要让那些徘徊在街上的人产生“看起来好像不错”，“好像挺有吸引力”，“总之先选这家店吧”的想法，他们才会进到店里。
第14日 调查竞争对手已经落伍
餐饮顾问最喜欢说的一句话就是，你的店和别人的店相比-------，乍一听好像很有道理，其实不然。一味的追求金钱等经济方面的东西，同时在与他人的竞争中求生存，现在必须抛弃这种想法！
餐饮店必须具备自己的独特之处，这一点很重要。“这个不错，归我了”，把对方的好东西据为己有，你的餐饮店的魅力也不会增加，相反甚至还有可能会扼杀自己餐饮店的个性。
能否得到人们的喜爱，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗，不了解这一点就无法真正让顾客喜欢自己。
不要过于关注你的竞争对手，太过关注将流于模仿，失去个性。这样顾客也不会上门，因为没有成功的原动力----心灵的力量。
不完美也是一种独特，与其为不完美而苦恼并想要改正，不如为顾客做些只有你才能做的事。
待续：阶段三 常识的陷阱