家里香料少？采用1君2臣的“三角配方法”，美味不打折

我最近给大家分享的一些香料组合和配方思路，得到了很多爱好美食配方的朋友支持，毕竟我也算是精诚所致吧！

而有些朋友就奇怪地问我，你把多年学习和实践得来的经验，这么全盘托出分享给大家，就不怕大家都学会了，堵了你的路吗？

这个观点当然有些偏激，但确实是朋友对我的一个关心，从我内心来说是深为感动的，但真正的学习，不必顾虑这个，首先不可能“大家都学会”，其次也没人“堵我的路”。

现在的专业学习，是一个很高的门槛，一要有兴趣，二要有恒心，三要不以功利之心上路，这些都挺不容易的，现在的餐饮业，看似繁荣，实际上很多创业者连基本的兴趣基础都没有，他们追求的只是赚钱的手段，那才是所谓的“成功”，但这种本末倒置的群体冲动，注定会是一番大浪淘沙。

其实我最近也有意做了些实验，证明了这一点，能有学习和修行之心的人，真的百里无一，所以说你拿出再有价值的东西，也需要“缘份”，大家都学会是不可能的。

另外说“堵路”的问题，举个例子，如果我兜里就装着一个配方，就靠这个活着呢，那么拿出去，可能我的路就窄了，但如果从一个更高层次去做，我们探索的是一个美食和配方的世界，空间之大足够大家学习有成，自由驰骋，您说谁能堵谁的路呀？大家志同道合，一起玩儿个痛快就行了呗！

这也就是我总强调“本质思维”的原因，把握了本质和根源，你才有可能有自己的世界，细枝末节的东西收集万千，有哪一片树叶是你的呢？

您可别认为这“本质思维”有什么高深，其实越本源的东西越简单，越实用的东西越朴实，当它们变得“华而不实”的时候，往往是人为地加入了很多别的目的，例如“百种香料的秘方”等，你真认为那是让你用的吗？

说个眼前的事例，这几天有朋友说，我分享的那些各种组合的配方，倒是好用，可最近宅在家里，手边没几种香料，想炖个肉，又想好吃些，咋办？

看！这就是环境变了，自己不会变了吧？手边有什么就用什么就行了呗，以前我们说的5种、7种、9种、11种、13种等，是为了适应家用到商用各种变化的，现在条件所限，就减少，用3种。

不过3种的配伍方式，也不是我想出来的，其依据在于我们的古代经典《黄帝内经》，其中提到配伍方式，有大、中、小3种，小配伍为：1君2臣；中配伍为1君3臣5佐使；大配伍为1君3臣9佐使。

和我以前给大家介绍的《神农本草经》里的“1-2-3-5”和“1-3-9”两种经典配伍方式，略有区别，但同理同源。

别的不管，我只是想说，我们在家可以用3种香料，采用小配伍的方式，来做我们的配方，而这“三角配方法”是有依据的，哈！

但三种香料就要有个前提，食材的质量必须好，这3种就是个增香提味组合才对，不然总共3种，再分配一个去主要除异味，就有些难为了。

说完了思路，来些实际的，给大家提供几个三角配方，供参考！

1、猪肉：

八角8克，桂皮4克，砂仁3克

桂皮10克，砂仁6克，肉蔻4克

2、鸡肉

桂皮10克，良姜6克，白芷5克

八角8克，良姜3克，山奈2.5克

3、牛肉

八角8克，小茴香6克，桂皮5克，

桂皮10克，陈皮6克，胡椒4克

4、羊肉

小茴香6克，花椒3.5克，白蔻2克

花椒7克，白芷2.5克，百里香2克

用量比例，香料总量为食材总量的1-1.5%为参考值。

以上是一些不同香型的，可以日常参考使用的三角配方，其实这样的配方，即使只用3种香料，每一种食材都能随便做出几十种变化，这就是我们自己用，必须以自己需要的口味为前提，“适口者珍”的重要性！

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