这种法式甜点，才是红遍世界的经典“网红”！
曾经，泡芙是街头真正的“网红”甜点。
那时候我们还用着功能手机，那时候卖泡芙还得付费加盟，那时候我以为奶油夹心泡芙就是世界上最好吃的东西！
可转眼间，移动互联网已经深入我们的生活，泡芙的方子也随手可得，大家都开始唾弃植物奶油。但泡芙，仍然是法式甜点里的经典。
泡芙空心的构造，给了我们太多的想象空间。
虽然我们现在已经吃腻了奶油馅，但更加天然健康的香芋紫薯馅却开始悄然成为了新的网红，今天就跟我一起做起来吧！
香芋紫薯泡芙
Taro&ipuranol Puff
材料准备
可制作50个
泡芙：
无盐黄油 80g
鸡蛋 250g
低筋面粉 120g
水 75g
牛奶 75g
盐 2g
馅料：
香芋 250g
紫薯 90g
细砂糖 45g
淡奶油 160g
无盐黄油 30g
制作过程
1. 首先我们制作泡芙。将80g无盐黄油、75g水、75g牛奶与2g盐放到锅中煮至沸腾状态。
2. 待油水沸腾后，倒入过筛的120g低筋面粉。面粉一定要提前准备好。
3. 接着进行糊化，将面糊煮至锅底出现一层薄膜、没有干粉即可离火。
4. 250g鸡蛋提前打散，分多次倒入面糊里，注意不要一次性倒入。每次加入都搅拌均匀再加下一次。最后酌情判断是否要将鸡蛋全部用完。
5. 边留意面糊的软硬程度，边将蛋液分成少量多次地加入混合，直到变成柔软的面糊为止。
判断方式：面糊柔软细腻，表面光滑状态，用刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状，就代表可以了。
6. 接着烤箱提前预热200度。裱花袋里装入口径1cm左右的裱花嘴，面糊装入裱花袋中。
7. 在烤盘上挤出面糊，每个面糊大约直径4cm的圆形。如面糊表面小角尖比较明显，可以用勺子沾一下剩余的蛋液将角尖压下去。
8. 最后将泡芙面糊放进预热好的烤箱，先用上下火200度烤10分钟，然后调上下火170度烤10分钟。烤好的泡芙不要马上取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。
9. 接着我们开始制作香芋馅。将去皮的250g香芋与90g紫薯切块，大火蒸30~40分钟左右，蒸至香芋、紫薯完全变软。
10. 在破壁机里加入蒸好的香芋、紫薯、45g细砂糖、160淡奶油与融化的30g无盐黄油。用破壁机将它们打成香芋泥。
11. 接着裱花袋里装泡芙裱花嘴，将香芋馅装入裱花袋中。
12. 最后用裱花嘴在泡芙底部挤入香芋馅即可。
Tips
1、煮泡芙面糊的锅不能用不粘锅，不粘锅难以判断面糊是否已经糊化好。
2、面粉吸水量不一样，加入的鸡蛋液量也不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角。
3、在烤制泡芙的期间千万不能打开烤箱，否则使冷空气进入了烤箱泡芙就塌陷了。
4、温度与时间根据自家烤箱脾气而定，方子仅供参考。这里先用高温烤制让泡芙膨胀，再转低温将泡芙烤熟透。
5、香芋馅里加入紫薯，为了让香芋馅的颜色更加漂亮。如果没有紫薯可以用香芋去替换。
本内容转自订阅号 ： 烘焙帮
编辑 |小西 排版 |小西