我的酸辣粉故事之一：缘起，只因重庆小吃街那一次偶遇

前两天，一位一直和我交流美食的大哥提醒我说，凉皮的季节过去了，天凉了，是不是该说说酸辣粉的话题了？

没错！其实这也正是我的计划，作为我全面感悟过的小吃，凉皮、酸辣粉、卤肉、面这四大类，是我最有心得的，也是市场效果最好的。

凉皮和卤肉方面，我在以前的文章里从各个角度给大家介绍过了，包括长期实践而得来的配方，大家使用的效果如何，我不能保证，因为毕竟除了配方真实之外，其它的人与物等环节都不是我能把握的！我只知道自己有足够的真诚就够了！

天气转凉后，酸辣粉和面会逐渐成为旺品，我也会把这两个话题尽快给大家分享，除了配方，还有一些经历和心得。

一些熟悉的朋友，可能了解我的风格，当我介绍一种小吃的时候，一般不只是简单地去分享配方，而总是想把它以一种立体的方式展示给大家，一些着急的朋友可能会认为是啰嗦，但我恰恰认为这才是我的真情所在！

因为这些，是只有通过实践才能得来的宝贵经验，往往决定一位经营者心态和出发点，并最终形成那个结果的，是这些东西。

任何一个小吃的品类都是一种文化，一种性格，一个地域特点的体现，我们如果想把它做好，经营好，必须对它有一个立体化的了解，才可能全身心地去投入，去把它做成自己的东西。

既然开始说酸辣粉的话题，就先给大家讲我的三段关于酸辣粉的经历，只是想让大家能多一些了解，当然不是什么广义的东西，朋友之间的交流而已。

第一段经历：缘起

人这一生，接触到任何东西都有缘分在里面的，否则缘分不到，即使天天在身边，也会视而不见。

我对凉皮和酸辣粉，都有这样一个过程，原本我对这两种小吃，是基本不会多看一眼的，我总认为那是女人和孩子的东西，即使经营再好的店面，我也不会多一点儿关注。

凉皮的观念转变，以前的文章我多次提过，是延安那一次访友，陕北吴起县的那一家小凉皮店；酸辣粉呢？是去重庆拜访客户时，去解放碑附近的小吃街的那一次。

那大概是7，8年前了，我到重庆去拜访客户，谈完业务，晚上到小吃街去寻找就餐的地方，

却无意间被街边的一个场景所吸引，一个几平米的摊点前，排了一条长队，让我不得不好奇地去看看，这诱惑力来自于哪里？

我走到摊位前，看到原来是三位妇女，两节柜台，一个品种：酸辣粉，而且没有桌子，只有外卖，也就是煮出来装好快餐杯，顾客就带走，就是这种简单至极的方式，竟然排了这么长的队，那这口味自然是不同凡响。

我让那位大哥先去找餐位，我也自己排队购买了一份，品尝的结果是：又一次证明了“美味改变人生观”从那天起，酸辣粉在我的心目里有了一种重新的定义。

也就是那一次结缘，让我在后来开始不断收集关于酸辣粉的各种资料素材，包括出门在外的多方品尝，形成了自己对这种小吃的认知，直到后来做出我们自己的酸辣粉风格。

这，就是我的酸辣粉故事之一，第二段经历，我准备说一下自己在经营中遇到的一次纠结，可能也是很多经营者都遇到过的，理想与现实之间的选择。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！