沸腾元宝虾、吊锅鲜羊排、农家卤水拼盘

沸腾元宝虾

食材&配料：

青虾、高汤、青线椒、小米椒、干辣椒、蒜、红油、鲜藤椒、盐、生抽、辣鲜露、食用油

做法：

1. 青虾去除虾壳、开背去除虾线，冲洗干净后用葱姜汁、盐、白胡椒粉拌匀腌制
2. 腌制后的虾用厨房纸吸干水分，用小碗装着冰块冰镇备用
3. 砂锅烧热油，油要比平时炒菜放多一些，放入青线椒、小米椒、干辣椒段、蒜、鲜藤椒爆香
4. 淋入适量的高汤烧开，加入盐、生抽、辣鲜露调味，再次烧开后放入处理好的虾趁热锅中还在沸腾时上桌，利用砂锅的余温把虾焖烧成熟即可

吊锅鲜羊排

食材&配料：

羊排、葱、姜、料酒、八角、花椒、小茴香、鸡精、白糖、盐、食用油

做法：

1. 羊排处理干净剁成块，冷水入锅，加入葱、姜、料酒焯水后撇去浮沫，捞出冲洗干净
2. 净锅后烧热油，放入姜、葱、蒜、辣椒爆香，放入八角、花椒、小茴香煸炒出香，放入羊排煸炒至微黄
3. 淋入高汤大火烧开，加入盐等味料调味，转小火烧至羊排绵烂，最后淋入香油增香，用香菜叶点缀即可

农家卤水拼盘

食材&配料：

鸡、鹅、猪肉、猪耳朵、卤水、盐、生抽、老抽、鸡精、红油、料酒、葱、姜、食用油

做法：

1. 把食材分别处理干净，加葱、姜、料酒焯水去腥，冲洗干净
2. 卤水烧开，放入食材和所有的调料大火烧开，卤制成熟后晾凉切成想要的大小摆盘
3. 加入适量的食用花草点缀即可