浙江一带流行的雪菜、梅干菜，是用脚踩出来的，踩得越结实越好吃

用脚踩出来的雪里蕻，踩得越结实，腌出来的雪里蕻就越好吃！

雪里红的腌制方法切碎好，还是整个腌好怎么好吃？

当看到“雪里红的腌制方法切碎好，还是整个腌好怎么好吃？”这个问题的时候，我感觉非常亲切，因为我家每年都要腌制雪里红，而且用的方法还是比较传统的方法。我们这边腌制雪里蕻，一定要用脚踩，踩得越结实，腌出来的雪里蕻就越好吃！

我婆婆和公公每年的都要腌制一些雪里蕻来吃。这雪里蕻腌好之后就成了雪菜，用它来炒菜煲汤，滋味都非常好吃。如果把腌好的把雪菜切碎之后再晾干，焖上一段时间之后就成了梅干菜，可以做梅干菜扣肉吃，到夏天的时候可以煮梅干菜汤，有着很好的祛暑作用。

一开始我们这边雪里蕻腌制方法是整个腌好的，然后在吃的时候再把它们切碎了做菜。如果再想做成梅干菜的话，也要把它们切碎了，然后进行晾晒。

下面就让我介绍一下这种传统的雪里蕻的腌制方法吧，在浙江一带的宁波、绍兴一带是很流行这种腌制方法的！。

雪里蕻传统腌制方法：晾晒——堆黄——腌制——脚踩——压石

第一步，晾晒

从地里摘来新鲜的雪里蕻之后，用水把它们给清洗干净，尤其是根部，一定要多冲洗几遍。然后放到太阳底下晾晒去雪里蕻表面多余水分，大概要晾晒个2-3天。

第二步，堆黄

晾晒过后，就是堆黄了，把压石一棵棵码在一起，让它们的叶子自然变黄。这一步可千万不能省略，因为这样腌制出来的雪菜，才会颜色金黄，口感也非常好。少了堆黄这一步，雪菜腌出来口味就会变差。这一步也是自然发酵的一个过程。堆黄的雪里蕻会有很多黄色的叶子，这时被不懂行的人看到了，就会问为什么不摘掉黄叶子，有人这样说你可不要推理他们哦，把黄叶子都摘掉了，就不剩几根叶子了。堆黄是故意为之的！第三步，腌制

第三步就是腌制了，这也是最重要的一步了！当把雪里蕻堆黄之后。清理出一个干净的缸来，里面千万不要有油渍，如果里面有油的话，腌出来的雪里蕻会烂掉，一定要把它们清洗干净之后再用来腌制雪里蕻。把闷黄的雪里蕻一颗颗码在缸里面。码一层雪里蕻后，撒上一两把盐，然后再放上一层雪里蕻，再撒上一把盐。以此类推，直到把雪里蕻全部腌在缸里面为止！

第四步，脚踩

第四步就要一个成年人，站在缸里面，用脚把雪里蕻给踩结实了。这也是相当重要的一环，传统的雪里蕻腌制都是要用脚使劲踩的，而且踩的越结实，做出来的雪菜才会越好吃。每年脚踩雪里蕻的这个活，都是我公公在做的。以前人们都是洗完脚之后直接光脚进去踩的，现在稍微有了点变化，这把脚洗干净之后，在脚套上一层保鲜膜，再进去踩。这样看起来会比较干净一些，要不然很多人都不能接受！不过也有人说，一定要光脚进去踩出来的雪里蕻才更好吃，因为脚上的一些益生菌，可以更快促进雪里蕻的发酵！双脚在缸里面一定要多踩一会，把雪里蕻踩得结结实实的！

第五步，压石

等把雪里蕻踩好之后，还要找一两块洗干净的大石头，把它们压在雪里蕻的上面。然后把缸放到一个雨淋不到的地方，过一段时间这美味的雪菜就腌制成功了！吃的时候把它们切碎，用来做片儿川，汤年糕，雪菜大黄鱼等美食，是非常好吃的！

雪菜的进阶————-梅干菜的做法

晾晒

雪菜腌好之后，一般人家都还要把一部分的雪菜拿出来，再做成梅干菜来保存，做好的梅干菜保存的时间长一些，来年的夏天还可以用来煮梅干菜汤，夏天有着很好的祛暑作用，还可以用它们做一道比较出名的菜——梅干菜扣肉！把腌到金黄的雪菜捞出来控干净水分，然后把它们切成切碎了。再放到簸箩里不停晾晒，一直晾晒到这雪菜干透为止。焖制

晾晒好的雪菜是金黄色的，但是这还这个时候还不叫它为梅干菜，一定要把晒干净的雪菜放到密封的容器中存放，等过一段时间之后，这晒干的雪菜的颜色，就会慢慢的变成偏黑色，梅干菜的香味儿也就会越来越浓。香味越浓的梅干菜，做出来的梅干菜扣肉味道就会更好。

以上就是在浙江一带比较流行的雪里蕻的最好吃的腌制方法啦！如果你也喜欢吃雪菜的话，就来试一下这种做法吧！