洋酒知识+++

在国界日渐模糊的今天,懂一点国外洋酒知识还是有必要的。很多相关的书籍和网站都会有介绍，但总感觉太专业太烦琐,实用性并不高,这里只是做个小小的总结吧。
划分洋酒的种类有N多种,个人觉得按制造工艺划分最有亲和力。按制造工艺,洋酒可大致分为蒸馏酒和酿造酒两类。
先谈谈酿造酒，酿造酒顾名思义，便是将原料发酵，贮藏，酿制而成。在西方，酿造酒主要是用各种水果，蔬菜酿制，当然，最适合酿酒的水果当数葡萄了。用葡萄酿造的葡萄酒也理所应当的成为酿造酒之王。根据葡萄颜色的不同，可细分为红葡萄酒和白葡萄酒。我们去商店经常会看到某某葡萄原汁（大多数人是爱喝这个的）某某干红干白，那么这里的原汁和干红干白有什么说道呢？首先要肯定的是，不论是原汁还是干红干白，都是葡萄酒。

不同的是，干红干白所谓的干是指去除糖分，红葡萄酒去糖就叫干红，白葡萄酒去糖就叫干白，这个跟干啤是一个道理（不要动不动就喝干啤哦，那是专门给糖尿病病人准备的）也就是说，干红干白比原汁多了一个去糖的工序，也因此，价格上干红干白要贵出原汁一倍甚至更多。不过由于含糖量相当低，干红在我们这似乎并不很受欢迎。一瓶葡萄酒的好坏，取决于太多的因素，而最关键的两个便是葡萄品种和酿造年份。红葡萄酒的葡萄品种主要有CBERNET、SUVIGNON、（解佰纳）MERLOT、（梅洛）、GMY、（佳美）等，白葡萄酒的主要品种有CHRDONNY、（莎当妮）SUVIGNON、BLNC、（白苏维翁）、RIESLING、（雷司令）等。这里的品种当然包括产地的因素在里面，比如法国波尔多地区的解佰纳自然要强于河北昌黎了。年份也很重要，行业中称为好年或者坏年，好坏主要是由当年的气候决定的，气候适合葡萄生长就是好年份，不适合就坏喽。

葡萄酒的喝法呢，讲究很多，我知道的也是皮毛而已。原则是原汁不能用于正餐，只适合作餐前开胃或者餐后消遣。正餐时要白肉（鸡鸭鱼）要配干白，红肉（牛羊猪）要配干红。而如果是单纯得品尝酒类的话，正式一点的要添加一些调味剂来驱除酒中的酸和涩。当然我们在喝葡萄酒的时候，完全可以照搬“干红加雪碧，干白加可乐”的原则哦。谈到葡萄酒，大家马上会想到法国，尤其是盛产葡萄酒的波尔多地区。

最好的葡萄酒来自法兰西这不假，然后世界上葡萄酒产量最大的国家并不是法国，而是欧洲大陆上另一个文化底蕴深厚的国家意大利。现在来给大家解释两个常见的问题吧。第一个就是好多认为是洋酒就是越沉越好，这是个误区。如果是蒸馏酒，原则上是时间越久香味越浓，口感也就越好，当然也要有个度。而对于象葡萄酒这类的酿造酒来说，是有保质期的。如果没有很专业的地下室来贮藏，几年后就会变质，再好年份的佳酿也只能忍痛割爱了。第二个呢，就是大家熟悉的香槟。什么是香槟呢？香槟实质上就是干白，只不过又多了个工序，具体是什么工序，依照等级而不同，但最终效果都是一样的，就是让干白起泡。大家都在电视上见过车王夺取冠军是的庆祝场面吧。

那么是不是但凡起泡的干白都是香槟呢？不然。香槟是法国的一个村镇的名字，是个地名。从香槟那里出产的金黄色气泡葡萄酒，才能称为“香槟”。其余国家生产的一切类似香槟的饮品，都只能称之为“气泡酒”。所以，现在市面上的很多像“香槟”的酒或无酒精类饮品，只能称之为“气泡酒”，不能称之为“香槟”。

再来谈谈蒸馏酒，我们熟悉的很多酒都可以划分到蒸馏酒类，比如威士忌，白兰地，金酒，龙舌兰，还有著名的伏特加等等。所谓蒸馏就是蒸馏出水分和糖分，使酒精纯度变高。因此，蒸馏酒大多数都是烈性酒，男生可不要暴饮哦，后反劲得厉害。先说伏特加（Vodk），伏特加是以多种谷物(马铃薯、玉米)为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。

伏特加称得上是烈酒之王，俄罗斯人经常和伏特加取暖，足以见其烈性。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40度—50度之间。伏特加可作佐餐酒或餐后酒，纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮(干杯)是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。威士忌（Whisckey），是以大麦为主要原料经发酵，过滤，蒸馏，贮藏等流程酿制而成，以苏格兰威士忌最有名气。

美国，爱尔兰，加拿大的威士忌也很有市场，当然都是英语系国家了。威士忌的等级主要是看贮藏时间，比如CHIVS、REGL、12就是芝华士12年，也有14年，10年等等，时间越久，口感越醇，当然价格也就越高。经常去KTV或者迪厅的朋友一定对皇家礼炮不陌生，呵呵，要1200大洋。皇家礼炮到底是什么东东呢？皇家礼炮实际上是芝华士公司在1953年为向伊丽莎白女皇加冕仪式致礼，而专门打造的21年陈酿威士忌。看过世界杯的朋友一定对芝华士的广告不会陌生，芝华士就是苏格兰威士忌的一个大厂。

除了芝华士著名的苏格兰品牌还有百灵坛，马蒂氏，尊尼获加等，我们大家熟悉的黑方（黑砖）就是尊尼获加旗下的产品。还有个大家熟知的威士忌品牌便是杰克丹尼，听这名字大家就该知道了吧，这是美国威士忌里最有名的了。白兰地(Brndy)，白兰地是一种以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的烈酒，有些优质的白兰地也可以用苹果、樱桃、杏等为原料。因此，白兰地在实质上来说也是葡萄酒，简单说不过是多了一道蒸馏的手续。白兰地的产地基本都在法国，一般不会有人去花钱买四大品牌之外的白兰地，尤其以Cognc（干邑）地区最为著名。刚刚提到四大品牌，人头马(REMY、MRTIN)，轩尼诗(Hennessy)，马爹利(MRTELL)，拿破仑(NPOLEON)。

当然，这些品牌都出自法国了，大家最熟悉恐怕是人头马吧，因为在大陆上市比较早的缘故。呵呵，看到这大家恍然大悟了吗？原来所谓白兰地是一种酒，人头马是白兰地的一个品牌，那么我们熟悉的XO又是什么呢？XO是白兰地的一个等级，每个品牌的白兰地都可以有自己的XO。白兰地需依照贮藏的陈年时间分级，一般分为VS、VSOP、XO、EXTR等不同的等级。那么XO表示的就是陈年特醇，要至少有40年的贮藏时间才可称得上是XO哦。XO的价格呢在超市是800-900不等，到了娱乐场所是1200，跟皇家礼炮一个价。呵呵，我本人是没打算自己买，攒钱尝尝VSOP还比较现实。还有一个大家经常能听到的东东，就是某个大款动不动就夸海口“走啊哥们，请你去喝路易十三啊”。路易十三？路易十三不是欧洲中世纪依靠红衣主教的帮助登基的那位法国国王吗？这里的路易十三是人头马的旗舰级产品，这里不过多介绍，总之就是比XO还更牛！价格大概是12000一瓶吧，同档价位的其实还有轩尼诗的李察。

最后简单谈下大家比较感兴趣的鸡尾酒。到底什么是鸡尾酒？只要使用的材料在两种以上，就可以统称为鸡尾酒（cocktil），换言之，他就是含酒精的混合饮料。我们常说法国人喝葡萄酒、德国人喝啤酒、俄罗斯人喝伏特加、日本人喝清酒，那么鸡尾酒应该是起源于美国，并且融合了美国多元文化特性的饮料。它没有定律，没有哪几种成分调和是错误的、不被允许的，你完全可以依照自己的给性和喜好来自由发挥。鸡尾酒的定义就是——没有定义！