【总第409期】《特别推荐》【智泉流韵】主编郭进拴最新原创散文：《剜小蒜》

【郭进拴原创】剜小蒜

“罗罗葱，卷小蒜，闺女吃吃老好看，娃子吃吃老捣蛋。”我们就是唱着这样的歌谣长大的。
         霜降过后，傍晚时分，你若漫步在山村道路上，一缕缕浓郁的蒜香味扑鼻而来，不由人要来几个深呼吸，每一个有山村生活经历的人都会很准确地喊一声：“嗨，这是小蒜的香味！”

小蒜又叫野蒜、山小蒜，属百合科多年生草本植物，主要生长在山坡地或者地埂上的草丛中，在乡村是很普通的，如野草一般随处可见。

我们小的时候，无论是在山上拔柴胡、前胡，或者扯猪草，肚子饿了，就揪一把小蒜的叶子咀嚼，每个人的嘴角都流淌着鲜绿的汁液，嘴巴吧唧吧唧地响着，那微辣的鲜味对于我们饥饿的肠胃很有诱惑力。我们有时候也剜出小蒜白色球形的根来吃，只是小蒜的根比叶子辣多了，不能多吃，吃多了不仅舌头燥，还令人直淌眼泪。我有时候也拔一大把小蒜带回家，母亲在做搅团的时候用它炝汤，味道很香，令我们食欲大开，只是在那缺油少盐的日子里，用油炝汤都是很奢侈的事情，一年里也就偶尔几次。更多的时候是把小蒜剜回家洗净切碎，浇点盐水一拌，算是一道下饭的小菜了，由于没有油，口感涩巴巴的。

我真正喜爱吃小蒜开始于五十年前。早春的鳌头和冬天没有两样，山是黑魆魆的冷硬，大地僵硬呆板，没有绿意。就在我的眼睛都看花了的时候，一簇簇新绿跃入眼帘——那是刚刚萌发的小蒜！我惊喜地用树枝剜了一大把小蒜，一路小跑赶回家。我叫母亲擀面片，我把小蒜择洗干净，切碎，然后把油烧开浇在小蒜上，顿时屋子里就浸淫在浓郁的蒜香中了。用浇了油的小蒜拌面，那个香啊，滋润鲜脆，简直妙不可言。有了那此发明之后，我们几乎顿顿都是油泼小蒜拌面，简直吃上了瘾。从春天吃到初夏，再从深秋吃到初冬，真正吃小蒜上了瘾，就是现在我爱吃小蒜的嗜好至今没变。

受我的影响，我的妻子也爱上了小蒜。每年的春季，小蒜刚一萌发，我们就急切地到北山里去剜小蒜，连根带叶收获一袋子，择洗干净之后，剁碎调盐，热油一泼，浓香扑鼻，除了自家香气氤氲外，还香染了左邻右舍，引发了一声声的“好香！”油泼的小蒜无论是夹馍还是拌面，都令人食欲大开。后来妻子又发明了小蒜饼，就是把剁碎的小蒜糅合在和好的面中烙熟，那更是绝佳的美食，面的柔韧和小蒜的鲜香融合的恰到好处，咬一口在嘴里，回味悠长，唇齿留香。

“九月里小蒜，香死老汉”。人们最爱的还是小蒜炝汤吃红薯面搅团。重阳过后，我们鳌头一带的红薯收获了，钟爱红薯食品的人家隔三岔五就要打一顿红薯搅团改馋。搅团打好之后，用小蒜炝醋汤，再伴以新鲜的红辣椒或者辣椒面做成搅团蘸汤，当一碗红绿白三色分明，香味直钻肺腑的红薯搅团放在眼前，谁还顾得上吃相是否文雅呢！只听得一阵阵很是响亮的咀嚼声，一大盆搅团已经少了大半，吃货们个个头顶冒汗，脸上放光，直呼“痛快，解馋！”就是第一次吃红薯面搅团的人，一看见这种色味俱佳的美食，都会失了绅士和淑女相，成为饕餮之徒。

用小蒜一小把，鸡蛋一只，糯米粉，盐，鸡精适量。

做法：小蒜拿回家后去掉根须，摘除老的部份，然后清洗干净并切碎，切碎后加入少量盐抓匀腌制15至20分钟，然后加入适量糯米粉，磕入鸡蛋，另取一小碗加入适量盐，蘑菇精，然后用热水倒入拌匀后慢慢倒入刚才的粉里，并把粉和其他原料拌匀，然后粉揉成团，分成大小相近的小剂子后搓圆并按扁。不粘锅内放入适量油烧热并把油晃匀，把饼放入，一面煎稍黄后翻过来煎另一面至熟既可。放入鸡蛋的个数可以自行调节，鸡蛋多的话后面的加的水就少，若水放多的话再加点粉好了盐和蘑菇精放入水内化开再调入粉内可以防止其调味揉不匀搓圆并按扁的过程中若粘手的话可以在手上洒少量手粉防粘，也可以在手掌内抹少量水防粘或是直接用勺子把拌好的面团挖到锅里后再压扁(因为粉团的软硬程度可以自己撑握)

小诀窍：也可以不放盐和蘑菇精改放糖做成甜味的，也可以各人口味包入肉馅或是豆沙馅再煎熟食用。

主料：鸡爪
      调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水
       做法：
　   （1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右，备用。
　    （2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
       （3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
　     （4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。味道鲜美，余味悠长。

随着绿色饮食的走俏，小蒜也登上了大雅之堂，不仅在城里的菜市场能够买到乡下大嫂大娘们拿的新鲜小蒜，还能在酒店里吃到用小蒜做的菜品和小吃，而且很受顾客欢迎。因为现代人越来越注重自身的健康，而传统医学认为小蒜有温补作用，可以健脾开胃，有助于消化，解油腻，促进食欲，尤其对于体弱者而言，可润中补虚，经常食用，有利于强健筋骨，特别是对于成长期的儿童和缺钙的老人有很好的营养价值。如此以来，小蒜逐渐走俏，大受欢迎的原因也就不难理解了！

平民的小蒜，竟然时来运转，倍受亲睐，真是令人高兴啊！

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