44种排骨的做法

　　1.鼓汁排骨

　　材料:肋排半斤,姜鼓两茶匙,沙姜,生姜,蒜子,酱油,花生油,盐做法:1,将排骨切成小块,飞水.2,姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味,3,取少许沙姜,生姜,蒜子分别切碎,和排骨,姜鼓,少许酱油,少许花生油,少许盐一起腌制15分钟.4,放入蒸笼内蒸20分钟即可2.黄豆焖排骨

　　材料:肋排半斤,黄豆二两,生姜少许,酱油,花生油,盐做法:1黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟.2,将排骨切成3cm长的小段,飞水.3,用少许花生油,爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖.4,盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。

　　3,陈皮小排骨

　　材料:肋排半斤,九制陈皮小半包,生粉3茶匙,酱油两茶匙,盐,花生油做法:1,将陈皮泡水10分钟,2,将肋排切成小块,飞水.3,陈皮水加入排骨,酱油,少许盐,生粉一起腌制1小时.4,用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里,吃完之后都齿颊留香

4,南瓜排骨盅

　　材料:肋排半斤,小南瓜一只,姜鼓两茶匙,沙姜,生姜,蒜子,酱油,花生油做法:1,将排骨切成小块,飞水.2,姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味.3,取少许沙姜,生姜,蒜子分别切碎,和排骨,姜鼓,少许酱油,少许花生油一起腌制15分钟,4,将南瓜在1/5处切开,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下来,将小南瓜挖成中空状.5,待水开后,将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟.6,将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内,和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀,蒸20分钟即可南瓜肉和排骨已经完全融合在一起,浓浓的南瓜香味,胃口大开

5,蒜香骨

　　材料:肋排半斤,蒜子二两,鸡蛋一只,生粉,生姜,酱油,花生油做法:1,肋排洗干净后,飞水.2,将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟.3,两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀.4,将油锅烧热,放入排骨.5,看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好,虽然炸得金黄金黄的好像很好看,但是一来不是很健康,二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦,肉里没有带蒜味的肉汁,口感就差远了

6,粉蒸骨

　　材料:肋排半斤,蒸肉粉1碗,豆瓣酱1汤匙,腐乳1小块,生姜,蒜子,酱油,盐做法:1,将排骨切小块,飞水.2,将生姜切丝,蒜子切碎后,加入豆瓣酱1汤匙,腐乳1小块,少许酱油,盐,蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟.3,腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸30~40分钟如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鲜荷叶包起来蒸,那更好,竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感

7,农家小炒骨

　　材料:肋排半斤,沙姜,生姜,蒜子,青辣椒,酱油,花生油做法:1,将排骨切成2cm长的小段,飞水.2,在锅里放少许花生油,将蒜子,生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟.3,加入3茶匙酱油,3茶匙水,青辣椒用中火炒10分钟.4,放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可

8,香烤排骨

　　材料:肋排约八两,沙姜,草果,蒜子,生姜,酱油

　　做法:1,将排骨洗净飞水.2,沙姜,蒜子,生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟.3,预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟.4,翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可

9,苦瓜醸排骨

　　材料:肋排半斤,苦瓜一条,生姜,蒜子,酱油,盐

　　做法:1,将排骨切成3cm长的小段,飞水.2,苦瓜切成4cm的小段,去瓜囊.3,将排骨加盐,酱油,生姜切丝,蒜蓉一起腌15分钟.4,煮一锅水后,放少许盐,放入苦瓜煮5分钟后捞起.5,将排骨醸入苦瓜内,大火清蒸20分钟即可

10,苦瓜炒排骨

　　材料:肋排半斤,苦瓜一条,生姜,蒜子,酱油,盐

　　做法:1,将排骨切成小块,飞水.2,将苦瓜切成小块,用盐揉搓(这样可去苦味)后,再用清水洗净.3,用少许油炒热锅,放入生姜,蒜,放入排骨爆炒3分钟.4,放入苦瓜,酱油,水2汤匙一起炒3分钟后,小火焖10分钟.5,放少许盐,起锅即可

11,糖醋菠萝排骨

　　材料:肋排半斤,料酒1汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,红糖1两,米醋2汤匙,干生粉1汤匙,生姜做法:1,将排骨切成2cm长的小段,飞水,2,加少许盐,老抽,干生粉,料酒拌匀,腌制30分钟,3,将油锅烧热,放入排骨炸至酥黄色起锅,4,锅留少许油,放入生姜丝,盐,老抽,生抽,红糖,米醋,水3汤匙,排骨炒3分钟,小火焖15分钟.5,然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可

12,香辣椒丝排骨

　　材料:肋排半斤,青辣椒,红辣椒,沙姜,生姜,蒜子,酱油,花生油做法:1,将排骨切成小块,飞水.2,青,红辣椒分别切丝.3,取少许沙姜,生姜,蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨,青红辣椒丝一起炒5分钟.4,加入1茶匙酱油,2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可

13,萝卜焖排骨

　　材料:肋排半斤,白萝卜一条,生姜,蒜子,酱油,花生油做法:1,将排骨切成小块,飞水,2,白萝卜削皮后,用铁勺子挖成半球状.3,将白萝卜丸放入油锅里,加1汤匙酱油,2汤匙水煮10分钟捞起.4,在锅里放少许花生油,将蒜子,生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟.5,加入预先炒过的白萝卜丸,小火焖10分钟,加少许盐调味就可以了

14,萝卜排骨盅

　　材料:肋排半斤,白萝卜一条,生姜,蒜子,酱油,花生油做法:1,将排骨切成3cm长的小段,飞水.2,白萝卜削皮后,切成4cm小段,用铁勺子挖空成小杯状,3,用生姜丝,蒜蓉,酱油腌排骨15分钟.4,将排骨醸入萝卜内,清蒸30分钟即可

15,清蒸香芋排骨

　　材料:肋排半斤,芋头1只,酱油,花生油,盐

　　做法:1,将排骨切成3cm小块,飞水.2,用少许酱油,盐腌排骨15分钟.3,芋头削皮后,挖空成杯状,蒸10分钟,4,加入腌好的排骨再蒸20分钟即可芋头要买那种粉粉的,熟了以后吃起来像起沙一样,浓浓的芋香味,太爱吃了

16,鲜草菇炒排骨

　　材料:肋排半斤,鲜草菇,生姜,蒜子,酱油,花生油,盐做法:1,将排骨切成小块,飞水.2,草菇切开两半.3,取少许沙姜,生姜,蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟.4,加入草菇1茶匙酱油,2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可

17,纸包骨

　　材料:肋排半斤,酱油,蚝油,料酒,盐,腐乳,五香粉做法:1,将排骨切成小块,飞水.2,把排骨,酱油,蚝油,料酒,盐,腐乳,五香粉一起拌匀,腌30分钟.3,将锡纸裁成方形,做成碗状,把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实.4,烤炉220度烤20分钟,小心拿出装碟,剪开锡纸便可食用,小心水蒸气

18,酸笋排骨煲

　　材料:肋排半斤,酸笋2两,生姜,蒜子,酱油,花生油,盐做法:1,将排骨切成3cm的小段,飞水.2,酸笋洗净切成宽1cm的片状.3,取少许生姜,蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟.4,加入酸笋,酱油炒3分钟后,装到小瓦煲用小火焖15分钟即可

19,红酒烩排骨

　　材料:肋排半斤,红酒半碗,料酒2汤匙,生姜,蒜子,酱油,花生油,盐做法:1,将排骨飞水.2,用油锅将生姜,蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟.3,加入酱油1汤匙,料酒2汤匙,水2汤匙中火焖5分钟.4,加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可这是仿红酒烩牛肉的做法,吃起来有浓浓的葡萄果香,酸酸甜甜,还有一种很特别的甘香味

20,清香柠檬骨

　　材料:肋排半斤,柠檬半只,生姜,蒜子,酱油,花生油,盐做法:1,将排骨飞水后,加2汤匙酱油,少许盐一起腌15分钟.2,用油锅将生姜,蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟.3,加酱油,2汤匙水焖10分钟,起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可看起来有点像糖醋排骨,不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味,这个是柠檬的清香味,吃起来很开胃

21。香酥排骨

　　用料：

　　1、猪排骨一斤。?2、葱三棵。?3、老姜一块。?4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。

　　6、熟芝麻一大匙。?7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。

　　做法：

　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。

　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

　　22.草莓酱排骨

　　用料：

　　1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。

　　做法：

　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。

　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

　　23.糖醋排骨

　　用料：

　　1、猪排骨一斤，斩段。?2、白糖三大匙。?3、醋四大匙。?4、酱油两大匙。5、葱四棵，切段。

　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六个，切段。?8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。

　　9、盐适量。

　　做法：

　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。

　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

　　24.豉香排骨

　　用料：

　　1、排骨一斤半。

　　2、豆豉三大匙。

　　3、芹菜二两。

　　4、葱半两。

　　5、老姜一块。

　　6、蒜半个。

　　7、油辣椒三大匙。

　　8、蚝油两大匙。

　　9、干红葡萄酒半汤匙。

　　10、盐、鸡精适量。

　　做法：

　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。

　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。

　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。

　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

　　25.五香粉蒸排骨

　　用料：

　　1、猪排骨一斤，斩段。

　　2、大米二两。

　　3、葱四棵，切碎。

　　4、甜面酱一大匙。

　　5、红糖一大匙。

　　6、酱油两大匙。

　　7、老姜极小块，切末。

　　8、醪糟汁两大匙。

　　9、五香粉一小匙。

　　做法：

　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

　　26.海带排骨汤

　　用料：

　　1、猪排骨两斤，斩段。

　　2、鲜海带一斤，切长方块。

　　3、老姜一块，用刀拍破。

　　4、花椒二十余粒。

　　5、黄酒两大匙。

　　6、盐适量。

　　做法：

　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。

　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

　　27.莲藕排骨汤

　　用料：

　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。

　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。

　　3、老姜一切，用刀拍破。

　　4、花椒约二十粒。

　　5、黄酒两大匙。

　　6、盐适量。

　　做法：

　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

　　28.冬瓜排骨汤

　　用料：

　　1、猪排骨一斤，斩块。

　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。

　　3、葱半两，挽结。

　　4、老姜一块，用刀拍破。

　　5、花椒约二十粒。

　　6、黄酒两匙。

　　7、盐适量。

　　做法：

　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。

　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。

　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。

　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

　　29.孜然排骨

　　?用料：

　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。

　　2、孜然粉一咖啡匙。

　　3、花椒粉一咖啡匙。

　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。

　　5、葱两棵切碎。

　　6、老姜一小小块切末。

　　7、料酒两大匙。

　　8、白糖一匙。

　　9、盐、味精、红油适量。

　　做法：

　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。

　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。

　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

　　30、红烧排骨

　　材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　做法：

　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

　　31、茶香排骨

　　材料：排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。

　　做法：

　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.放入调料（绍酒、盐、糖和酱油）；

　　4.放入水和茶叶，中火炖45分钟；

　　5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。

　　32、无锡排骨

　　无锡排骨是一道老少皆宜的无锡名菜，其肉松骨酥，外浓内鲜，咸中带甜，异常入味！

　　做法如下：

　　1.将买回来的排骨按两指砍开。用姜，盐，酒，醋腌20分钟。

　　2.在锅里用虾眼水出出水。

　　3.用姜片途匀油锅，把排骨煎香

　　4.煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！其实把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味。

　　酱料的配置：冰糖一块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒三条。

　　用小火焖，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来，香飘四溢啊！

　　33.、五香排骨

　　原料：

　　排骨1000克、大蒜3瓣、地瓜粉1大匙；食用油500克（实耗30克）、酱油1大匙、料酒1大匙、辣椒粉1大匙、五香粉1小匙、醋1大匙、盐1小匙、白糖1大匙。

　　做法：

　　1、排骨洗将，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味；蒜切末。

　　2、锅内放油烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后捞起沥油。

　　3、锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤到汤汗剩一半，排骨熟软入味即可。

　　五香味浓，肉香味美。这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。

　　34.、葱香排骨

　　原料：

　　排骨1000克、大葱3根、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量；食用油500克（实耗30克）、香油1小匙、酱油1大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、白糖1小匙、盐1小匙。

　　做法：

　　1、姜切末；蒜切片；排骨加入姜、蒜、酱油、酒、淀粉拌匀腌至入味；葱切段。

　　2、锅内放油烧到七成热，放入排骨，用中火稍炸至肉变色后捞起沥油。

　　3、锅内留底油，将香油、酱油、酒、糖、胡椒粉、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放入排骨及葱段，改小火慢卤至汤汁剩一半，排骨熟软入味即可。

　　葱香味浓，骨香四溢。这道菜也可以蒸熟食用。

　　35.、京都排骨

　　原料：

　　猪排骨700克，酱油、淀粉各20克，水100克，红粉15克，生菜、番茄酱各60克，辣酱油10克，香菜、糖各30克，油50克。

　　做法：

　　1、小排骨用清水洗净后沥干水分，用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟；2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松，捞出沥干；3、将60克油加入炒锅，油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香，然后倒入炸松的排骨，快速拌炒即可。

　　36、.萝卜烧排骨

　　原料：白萝卜600克、肋排500克、葱1根、大料2粒、花椒1小匙；食用油30克、酱油1/3大匙、料酒1/2大匙、冰糖1/3大匙。

　　做法：1、白萝卜洗净去皮，切滚刀块；葱切段；排骨剁段，放入沸水中氽烫，捞出备用。

　　2、锅中倒油烧热，爆香葱段、花椒、大料，放入排骨翻炒至微黄，加冰糖、酱油、料酒翻炒至入味，再加入白萝卜及水（盖过肉和萝卜表面），小火焖煮约30分钟，待排骨、白萝卜熟软即可。

　　营养丰富，咸鲜味美。要使排骨更入味，可先用酱油将排骨浸泡1小时。

　　37、.啤酒排骨

　　原料：排骨500克、口蘑50克、春笋75克、鸡蛋1个、葱1根、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、淀粉适量；食用油500克（实耗30克）、辣椒油1小匙、香油1小匙、酱油2小匙、高汤3大匙、啤酒9大匙、料酒1/2大匙、豆瓣2/3大匙、胡椒粉2/3小匙、盐1/2小匙、味精1/2小匙。

　　做法：1、姜、蒜切末；葱切段；鸡蛋打入碗中，滤去蛋黄；口蘑切成十字花刀；春笋切段，放入沸水中煮至断生，捞出用冷水浸泡。

　　2、排骨切段，放入碗中，将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀，入冰箱冷藏2小时。

　　3、锅内倒油烧至七成热，放入排骨，炸至断生捞出。

　　4、锅内留底油，下姜、蒜、葱、花椒炒香，下入高汤，熬出香味，捞去炒渣，倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味，再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。

　　色泽红亮，麻辣清香。排骨段要大小一致，烧制时间要充足，以便入味。

　　38.海带结炖排骨

汤类 南方口味 原料: 排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。fang 5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可二.金牌蒜香骨 粤菜 清香不上火 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸,香菇。做法：1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 2、用调料腌制20分钟(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。3、香菇(用温水浸过),葱头切段,从及蒜茸放排骨表面.上笼用旺火蒸半小时即成。

　　39.糖醋小排骨 上海菜

原料: 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，高汤200克。[操作程序] 1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软四.蜜汁肉骨 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。2、锅内留底油，入葱姜爆香。3、入排骨，加适量水。4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。5、水开后改文火焖煮约40分钟。6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。8、出锅淋在排骨上即可。P.S. (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

　　40.红烧排骨

原料：排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) 锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油f)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成六.萝卜烧排骨 原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料f，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

　　41. 十香醉排骨

“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。制法 : 将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。

　　42.香辣椒盐排骨

原料:猪排骨250克,料酒2克,淀粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒盐3克,熟猪油1000克(耗用75克)酱油25克.制作:1,将排骨洗净,切成6厘米,2厘米左右的肉条,用少量酱油,料酒,味精及部分淀粉调匀,拌好,浸泡一小时,使之入味.2,再把白糖,醋,酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉.3,锅置火上,油炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀,捞出放在盘里.4,再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在加一个碗内.5,将花椒盐放在一个小盘里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃.特点:肉香,别有风味蜜汁烧排骨

　　做法:1,胡萝卜一根切块,玉米两根切段,排骨一斤,干红椒少许,配料有:盐,糖,料酒,酱油,鸡精,2,先把排骨过开水烫一下,再放油煎炒,放料酒,糖等,3,等排骨颜色稍变,放入一碗冷水,等沸腾再加入玉米和胡萝卜,小煮两分钟,4,把排骨等全部倒入电饭煲内,盖上,按煮饭键,15分钟后,电饭煲自动跳开,此时已经香气扑鼻了,打开,放点鸡精即可注:胡萝卜玉米可换成西红柿,酸酸甜甜的也很好吃,也尝试过加入苹果,土豆或粟子爱的

43.糖醋排骨

　　原材料:精选肉排.调料:白糖,醋,盐,鸡精,八角,生姜,菜籽油,适量的清水制作步骤:1,先将肉排斩小块,洗净沥干水分备用.2,炒锅热足够的菜籽油(油量为原料量的30%)待油5成热的时候倒入排骨翻炒至变色,加入八角和姜片,炒香,调入适量的盐,排骨翻炒至熟透以后捞出控油备用.3,炒糖汁(最关键也是最难的一步)将炒锅洗干净,倒入适量的底油(根据排骨的多少来定,大概500g排骨用一大勺油)中小火将油烧热(差不多3成热就OK).倒入白糖.用铲子不停地在锅里打圈搅动.看到白糖开始融化了就改小火.还是要不停地搅动.直到白糖完全融化,且颜色变成浅红褐色,冒泡,待泡泡完全浮在油面上,糖汁就炒好了,切记不可用大火,而且要不停地搅动,一旦过火或者糊锅,糖汁就会变苦,就失败了！4,将炒熟的排骨倒入糖汁中翻炒至上色均匀,然后加入少量的清水,加入适量的盐和鸡精调正味,中小火,盖上锅盖烧一会儿,直到水分完全收干,起锅之前烹入醋(糖和醋的基本比例是1:1,也可以按照自己的口味喜好来添加)翻炒均匀就起锅.装盘后撒上熟芝麻就OK了~小贴士:1,做糖醋排骨最关键就是要舍得放糖和醋,基本比例是1:1,大家也可以按照自己的口味喜好来调配.2,制作的时候最重要的一步就是炒糖汁,其实最传统的糖醋排骨就是完全由糖汁来给排骨上色(建议最好不要加酱油上色,因为加了酱油的排骨成品放久了会氧化变黑)所以糖汁的颜色不能炒得太嫩,但是也不能炒得太深,太深的糖汁会有焦苦味,影响口感,至于糖汁的颜色真的只有在大家实际操作的时候小心地观察,慢慢地尝试了,在这里也只能跟大家分享一下自己操作的过程(详细操作请参考制作步骤3,谢谢)DIY这个东西只有亲自操作才能体会得到的~,或者是更棒的小窍门~,3,其实制作糖醋排骨的调料是很简单的,最主要的就是糖和醋两种味感,八角和生姜是为了给排骨提鲜和增香,所以不能放太多抢了主味~,如果要加入其他的香料,例如葱,花椒和干辣椒,也只能放少量,提个味儿就OK,不过呢这也不是固定的模式,还是根据个人的口味喜好来定了4,制作糖醋排骨要用菜籽油蒜香排骨  只要掌握我下面说的几个小窍门

　　原料：肋排1斤，蒜2头，盐，料酒，老抽，淀粉，白糖，鸡精，黑胡椒，甜面酱。

　　制作过程：

　　1，切好后的肋排洗干净后泡在凉水中20分钟，去除杂质血沫，不要用热水过，营养会流失。（窍门1）2，大蒜拍松，切成末。

　　3，排骨沥干水放在一个小盆里，取一半蒜末放进排骨里，加盐，胡椒粉，老抽，白糖，料酒，鸡精拌匀后再加入甜面酱，淀粉拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1个小时以上。（窍门2腌排骨）4，锅中放油稍热后放入剩余的蒜末小火炸香后捞出蒜末。（窍门3)5，放入腌好的排骨，中火炸5分钟变色后转大火炸一两分钟，盛出装盘即可。（窍门4）掌握这4个窍门，极致诱惑的蒜香排骨就OK了。

　　44.色香味都全了——红烧排骨

　　红烧菜以色泽红润，味道鲜咸微甜，味浓汁厚，且又特别解馋，所以深受很多人的喜爱。做好这款红烧排骨其实也不难，只要炒好糖色（小火慢慢炒，不要炒糊），大火收汁的时候再加盐（肉质不会太老，而且软烂），水要没过肉，大火烧开后小火慢炖，最后大火收汁，如果不急着吃，在锅里在闷上一会，会更加的软烂，另外今天的红烧排骨里用到了一样东西腐乳，不但是一个提色的好东东，还很出味，掌握了这几个窍门，味道就一定错不了原料：肋排1.5斤，腐乳2块，料酒，老抽，白糖稍多些，葱姜，八角。

　　制作过程：1，锅中放入清水，肋排冷水下锅焯水，水开后捞出来沥干水，葱切段，姜切片2，锅内放少许油，油还凉时放入白糖，小火慢慢把糖炒化，待糖水起泡时，马上把排骨放进去煸炒。（油不用太多，排骨也会出一部分油的，千万不要把糖炒湖了，要小火慢慢炒）3，然后放入葱姜和八角，炒香后放入老抽料酒炒几分钟后倒入热水没过肉，再放两块腐乳。（水要没过肉，要不炖不烂的）4，大火烧开后撇去浮沫转小火慢炖，烧至排骨软烂后加盐，转大火收汁，加鸡精调味即可。（盐只需一点点，腐乳和老抽都是咸的）