开洋香焗青南瓜、烟熏排骨、酱烧鱼头

开洋香焗青南瓜

食材&配料：

青南瓜350克、开洋粒（腌制后晒好的虾仁干）15克、蒜粒15克、姜粒2克、小米椒2克、香葱粒2克、生抽10克、蚝油5克、鸡粉3克、白糖2克、味粉2克、白兰地5克、花生油、湿生粉

做法：

1. 把青南瓜改刀成型，过油备用
2. 锅中放入花生油，依次放入蒜粒、开洋粒、姜粒、葱粒煸炒至金黄出香
3. 烹入白兰地，放入主料、辅料旺火铲匀即可装盘，用迷迭香装饰即可

烟熏排骨

食材&配料：

排骨200克、青豆100克、炸大葱丝10克、芥末籽10克、混合香料15克、烟熏木适量

做法：

1. 排骨劈开，刮掉多余的肉，用混合香料腌制，再用烟熏10分钟
2. 装入真空袋中放入低温机，低温75度8个小时
3. 青豆加入腊肉油炝熟，把所有的食材如图摆盘即可

酱烧鱼头

食材&配料：

花鲢鱼头1个、大葱100克、姜20克、蒜30克、香菜10克、青美人椒10克、蚝油20克、生抽30克、盐5克、白胡椒粉5克、糖20克、黄酒100克、芝麻籽油40克、干辣椒20克、大红袍花椒10克、香叶2片、八角3个、米醋30克

做法：

1. 把鱼头处理干净去掉黑膜和鱼牙，用90度的热水烫鱼表面，用刀刮掉表面的粘液
2. 加入盐、白胡椒粉、黄酒、花椒油、葱油腌制入味，锅中加入亚麻籽油，加入香料炒成料油，倒入生抽、开水、蚝油、米醋、糖熬制成汤底
3. 大葱切碎，加入花椒煸香，将熬制好的汤底过滤后冲入大葱和花椒中，放入处理好的鱼头，大火烧至成熟收汁
4. 鱼头放入盘中，汤汁过滤后收汁浇在鱼上面，撒入适量的香菜碎、枸杞点缀即可