2021年夜饭凉菜清单，8道菜有荤有素，比大鱼大肉先光盘
一、白菜金针菇
【准备食材】白菜，金针菇，花生米，胡萝卜，鸡蛋，香菜，大蒜，生抽，蚝油，白糖，干红辣椒
【操作步骤】1、大白菜洗干净切丝放入盘中备用。
2、金针菇切掉根部用手撕成小束。
3、胡萝卜切成细丝，蒜切成蒜末，再切一些香菜末放入盘中备用。
4、碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散，把鸡蛋放入平底锅中煎成蛋饼，两面烙金黄后盛出来晾凉，然后切成鸡蛋丝备用。
5、锅中倒少量油，把生的花生米放入油中炒熟，炒到花生米变色出香味的时候就可以盛出来备用了。
6、把白菜丝放入开水中，焯烫1分钟至白菜微微变软，然后再把金针菇和胡萝卜放入开水中烫软，再晾凉备用。
7、锅里倒油，放入干红辣椒炒香，然后下入蒜末，炒一下出蒜香味，加入适量生抽，蚝油，白糖，翻炒一下酱汁就做好了。
8、然后关火把酱汁淋入到白菜金针菇上，再加点香菜末和花生米，拌匀就可以了。
二、红油手撕杏鲍菇
【食材准备】杏鲍菇，胡萝卜，小米椒，大蒜，香菜，花椒粉，辣椒粉，五香粉，生抽，陈醋，蚝油，白糖，油
【制作方法】1、把整根杏鲍菇放在蒸锅上，水开上汽后蒸20分钟左右，蒸到杏鲍菇变软，放一旁凉透。
2、切一些胡萝卜丝，香菜末，大蒜末和辣椒圈备用。
3、杏鲍竖着撕成细长的丝状，然后用力挤出水分，放入一个干净的盘中，上面摆上胡萝卜丝，胡萝卜丝可以提前焯烫一下。
4、碗中放入2勺辣椒粉，半勺花椒粉，少量五香粉，再放入切好的蒜末，烧一些热油淋在上面。
5、接着放入2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺陈醋拌匀。
6、把拌好的的红油淋在杏鲍菇上面，最后放点小米椒圈和香菜末，拌匀就可以吃了，红油手撕杏鲍菇就做好了。
三、酱牛肉
【食材准备】牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，生抽半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖
【操作步骤】1、把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水。
2、把泡好的牛腱子肉放入盆中，最好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗生抽，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。
3、把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜。
4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。
5、汤汁烧开后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。
6、牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。
7、把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。
8、把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，蘸着料汁吃更香。
四、捞汁小海鲜
【材料准备】花甲，鲜虾，鱿鱼，葱，姜，蒜，辣椒，柠檬，香叶，花椒，八角，桂皮，虾皮，紫菜，生抽，陈醋，白糖
【操作步骤】1、先炒辣油，锅里倒油烧至微热，放入葱，姜，八角，香叶，花椒不停翻炒，一直炸到葱姜颜色变黄，捞出里面的食材，然后把热油淋到辣椒粉上面，晾凉之后红油就做好了。
2、在冷水中加入葱段和姜片，香叶，花椒，八角和桂皮，再放入一勺虾皮，小火慢慢把水煮开，然后放入紫菜。关火闷2分钟，然后用滤网滤出所有食材，只留汤底晾凉备用。
3、把鱿鱼、花甲，鲜虾煮熟。
4、把红绿辣椒分别切成辣椒圈，再切一些蒜末，最后把青柠檬切薄片备用，配菜切好之后放入盘中备用。
5、在晾凉的紫菜虾皮汤底中放入2大勺生抽，1大勺陈醋，半勺蚝油搅一搅，再放入半勺白糖，捞汁海鲜的汤底就做好了。
6、把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中，淋入调好的海鲜汤底，让汤底没过所有食材，放入红绿辣椒圈，再放一些蒜末，用勺子压一下让辣椒和蒜末浸泡在汤底中，把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中，柠檬片摆在上面，最后淋入1大勺红油，放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。
五、老醋菠菜
【准备食材】菠菜，粉丝，大蒜，花生，生抽，蚝油，白糖，陈醋
【操作步骤】1、用开水把粉丝泡软。
2、锅里倒少量油，放入生花生，小火煸炒出香味，然后盛出来晾凉备用。
3、锅里倒清水烧开，放入洗干净的菠菜，焯烫30秒左右，焯烫至菠菜变软，颜色翠绿就可以。
4、把菠菜盛出来放入碗中晾凉，也可以过一遍凉开水，然后放入泡好的粉丝，在上面摆上炸好的花生米。
5、在碗中放入蒜末，再放一些干红辣椒，然后烧一些热油淋在上面。放入适量1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，2勺陈醋。
6、拌匀就可以吃了，老醋菠菜就做好了，夏天吃清凉爽口，开胃下饭，配上炸香的花生米，一点都不寡淡
六、麻酱拉皮
【食材准备】拉皮，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，香菜，大蒜，里脊，泡发木耳，芝麻酱，生抽，蚝油，陈醋，白糖，盐
【操作步骤】1、碗中打入两个鸡蛋，搅散，加入少量水淀粉搅匀备用。
2、里脊肉切成肉丝备用，最好顺着纹路，不易炒碎。
3、平底锅刷油，把鸡蛋液倒入锅中晃平，烙至两面凝固，盛入盘中晾凉备用。
4、另起锅倒油，把肉丝放入锅中，炒熟后倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后盛出来备用。
5、切一些黄瓜丝，再切点胡萝卜丝，紫甘蓝也切丝，最后切点木耳。晾凉的鸡蛋饼卷起来切丝，把切好的所有配菜整齐地摆入盘中，中间留出放拉皮的空隙。
6、把拉皮从水中拿出来卷起，切成宽一些的长条，放入摆好配菜的盘中，上面放一些蒜末。
7、最后调一个麻酱汁，碗中加入两勺芝麻酱，加两勺生抽，一勺蚝油，两勺陈醋，一勺白糖，最后加一点点盐，用勺子搅匀，麻酱吸收生抽和陈醋的水分会变得浓稠，再分次加少量水调稀一点，让麻酱顺滑但是有较强的流动性，把调好的麻酱汁淋入到拉皮上面。最后放上肉丝，再放点香菜末，五彩麻酱拉皮就做好了
七、松花蛋香肠
【准备食材】鸡蛋30个，松花蛋15个，盐20克，鸡粉适量，面碱10克，温水100克
【操作步骤】1、把30个鸡蛋全部打入到盆中，把松花蛋剥皮备用，松花蛋要用鸭蛋的，鸭皮蛋蛋黄比较紧实，而且个头大，蛋黄完整不溏心，做出来的松花蛋肠干净口感好。
2、用电动打蛋器把鸡蛋打散，电动打蛋器要开低速，如果一次做得比较少，就不需要电动打蛋器，用筷子搅匀就可以。
3、打蛋器打到蛋黄和蛋清完全混合就可以。
4、把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起，然后搅一搅，让松花蛋和蛋液分布均匀。
5、10克面碱用100克温水化开，然后倒入鸡蛋液和松花蛋中，搅一搅让蛋液与碱水充分混合，过一会鸡蛋液就会变成深绿色，再放入20克盐，适量鸡粉搅拌均匀。
6、把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中，灌的时候可以垂直向下灌，有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。把灌好的香肠用棉线缠紧，分成一段一段，然后上锅蒸。
7、水开后蒸半个小时，就可以出锅了。蒸熟的松花蛋香肠颜色偏绿，体积略微膨胀，所以灌肠的时候不要灌太紧了。
8、晾凉后切片摆盘就可以吃了，可以用酱油，香菜，辣椒，醋兑一个料汁蘸着吃。
八、蒜泥茄子
【材料准备】茄子，蒜，辣椒，葱，香菜，生抽，盐，糖，蚝油，陈醋
【操作步骤】1、把茄子切成宽度为1厘米左右的条状，放入淡盐水中浸泡一会。
2、切一些蒜末，葱花，小米椒圈和香菜末，放入盘中备用。
3、把泡过淡盐水的茄子放在蒸锅里面蒸熟，蒸15~20分钟就可以，不要蒸得太久。
4、蒸熟的茄子放在一旁晾凉，然后把蒜末，葱花，小米椒圈和香菜末放在碗中调酱汁，碗中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，1勺白糖，再加入适量的凉开水，调成喜欢的咸度，然后把酱汁淋到蒸熟的茄子上面。
5、酱汁尽量多一点，这样茄子才能充分吸收酱汁的味道，这道简单的蒜泥茄子就做好了。口感非常爽口，开胃下饭，十分解腻。