“什么水果可以用来酿酒？”，如果不考虑太多，大多数人的第一印象应该都是葡萄。这种家喻户晓的水果能取得如今在酒水界的地位，正可谓是来之不易。
葡萄酒的品类相当丰富 （图片源于网络）
根据化石我们可以了解到，早在5000万年前，葡萄科 Vitaceae 的物种就已经在地球上茁壮成长了。然而，好景不长，始于更新世冰期的狂风暴雪侵占了几乎绝大多数葡萄科植物的分布地，使这些曾遍布欧洲、亚洲、美洲的藤本植物几乎在250万年前遭受灭顶之灾。好在，总有幸运的葡萄在某个寒冷的角落活了下来，并与人类发生了美妙的邂逅。
现在的葡萄其实是远古时期的幸存者 （图片源于网络）
然而，这些依靠昆虫授粉的雌雄异株植物，其实是结不出什么像样的果实的。那些酸涩瘪小的果子并不好吃，也酿不出什么酒来。就在此时，一件幸运的事发生了——有些葡萄，它突变了！人们有时候会发现，一些葡萄的果子又大又饱满，而不像它们通常的“兄弟姐妹”那样。
各种葡萄和起泡酒 张恒滔摄
当时的人们也不见得知道这是什么原因造成的，但还是把这些结了很多果子的葡萄移到了住处附近——毕竟能填饱肚子嘛......现在我们知道，这是因为某些葡萄天然产生了雌雄同花的突变，葡萄的花粉也传不太远，于是就在一个植株上结下了大量的果实。而那一切，都发生在遥远的8000年前！
广阔的葡萄种植园 （图片源于网络）
葡萄并不能自己变成酒，它还需要和另外一种奇妙的小生物约个会。没错！那就是酵母！说来有趣，我们的身边生活着各种各样的酵母，葡萄身边也是。可不知怎么回事，葡萄身边自带的酵母菌怎么都没办法胜任发酵的工作。这时，一种生活在栎树上的酵母却奇迹般地混了进去，与葡萄产生了奇妙的反应。这种酵母便是如今广为应用的酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae 。
酿酒酵母的显微图片 （图片源于网络）
时过境迁，到了19世纪，一次意外又差点摧毁了葡萄酒的大好前途。那时，美国将自己本土的葡萄赠与了法国——作为友好的象征。但人们不知道的是，这看似美好的礼物却早已被一种叫做葡萄根瘤蚜 Daktulosphaira vitifoliae 的小蚜虫感染。
葡萄根瘤蚜——摧毁葡萄园的元凶 （图片源于网络）
这些原产于美国的小生物到了欧洲之后，繁衍生息，并迅速的导致了法国种植园的葡萄大量死亡。人们花了几十年才弄清楚这些葡萄死亡的真正原因。可是，该怎么办呢？经过长期地探索，终于人们发现，美国本土的葡萄并不受葡萄根瘤蚜的危害。于是，人们便尝试着把欧洲的葡萄品种嫁接在美国葡萄的砧木上。
嫁接的基本原理图示 （图片源于网络）
经过了漫长的等待，奇迹终于发生啦！这样的做法不仅没有对葡萄（酒）的风味产生什么影响，还解决了根瘤蚜的危机，无疑给葡萄酒一次重生的机会。
成人的下午茶搭配一点白兰地也是相当不错的微醺体验 张恒滔摄
其实，葡萄不仅能酿出柔和甘甜的葡萄酒，在经过蒸馏之后，还能酿出芬芳醇厚的白兰地。但在酿造白兰地的过程中，除了葡萄本身，还必不可缺另一种神奇的有趣植物，你知道是什么吗？没关系！咱们留个悬念，下次再聊……
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