2018FBIC 10大特色主题展示，洞察食品饮料新商机
随着消费升级和新零售的崛起，人们的生活方式正发生着前所未有的改变，消费者及零售业对效率和体验的极致追求，加上互联网巨头的推波助澜，推动了新消费场景和高端市场的发展。
日新月异的市场中，创新显得尤为重要，越来越多的食品企业想方设法地从产品的原料、口味、加工技术、包装、营销方式、消费体验等等各方面进行突破，力求满足不同消费人群的多样化、个性化需求。
2018年，食品饮料行业又有哪些关注热点和商业机会值得把握？Foodaily每日食品网精心策划了10大特色主题展示，将于3月25-27日举办的“2018全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”活动中为您带来不一样的体验和洞察。
10大特色主题展示包含：
01、明星的光环 | 全球获奖产品精选
02、豆类的复兴 | 根植于传统的植物力量重获新生
03、咖啡与茶饮 | 从咖啡饮品店到零售新场景
04、日本雀巢KitKat | 百年品牌的创新活力
05、百变奶酪 | 源于西方传统的奶酪正成为中国市场的燎原星火
06、零食正餐化 | 新消费时代的产品力：抢占传统的一日三餐
07、巨头的新欢 · 初创品牌的机遇 | 以小见大，吸引资本青睐的那些细分品类
08、肠道健康 | 突破传统的乳制品和益生菌之外
09、功能性食品 | 如何化解身体上的中年危机
10、酸奶未来的商机 | 代餐型？功能型？饮用型？
明星的光环
全球获奖产品精选
我们从全球顶尖的食品博览会或权威机构所评选出的食品饮料年度获奖名单中，精选出了2017年那些令人耳目一新的明星产品们，虽然奖项的明目越来越繁杂，但从这些带有光环的产品中依然可以洞察，什么样的产品在引领着现在和未来的食品饮料行业创新发展。2018FBIC中，我们将为大家呈现的那些带有明星光环的创新产品包括：
由权威媒体机构FoodBev Media年度评选出的世界食品创新奖、世界饮料创新奖和世界乳品创新奖三大奖项在内的部分产品荟萃；
德国科隆国际食品博览会中表现最佳的新品代表，Anuga taste的获奖产品荟萃；
出自美国东部／西部天然食品博览会的NEXTY产品创新大奖，天然食品领域最具潜力和价值的创新产品代表；
全球颇具影响力的Pentawards、Dieline Awards以及日本Good Design Award的最美包装设计获奖作品；
美国糖果&零食博览会的年度新品大奖中最具创新性和趣味性的产品代表。
主要涉及的品类：饮料、乳品、功能性食品、烘焙、零食、糖果&巧克力、餐饮
02
豆类的复兴
根植于传统的植物力量重获新生
起源于中国的大豆最早被心灵手巧的古代人磨成豆浆，豆浆又演变为豆花、豆腐、豆干、豆奶……一颗小小的豆子在中国人手里千变万化成数不胜数的美食。而如今，伴随着植物基食品饮料趋势的发展，豆类也成为了全球市场中炙手可热的明星，消费者对于植物营养的渴求也不断地激发了众多含有豆类的创新产品的涌现，并且开始抢占零售货架中最显眼的位置。
这个古老又年轻的品类如今正以更加丰富的形态重新渗透进我们的生活，在豆类复兴的赛跑中，究竟什么样的产品概念才能脱颖而出？2018FBIC中，我们精选了众多主打健康豆类的新品，您将会看到：
从常温豆奶饮品到豆类酸奶、奶酪，豆乳冰淇淋、甜点布丁等更多品类的应用扩展，以及即饮瓶装、罐装、便携杯装等多样化的产品形态和包装形式；
在豆奶的细分品类中如何借鉴乳品的发展模式继续深入？比如，拓宽风味多样性，引入果蔬汁、咖啡、甜酒等多种混合风味；或添加益生菌、超级食材、乳清蛋白等强调功能性；或针对不同细分人群推出能量补充型、运动型、美容型等产品。
主要涉及的品类：乳品、饮料
咖啡与茶饮
从咖啡饮品店到零售新场景
2017年，咖啡与茶饮同时迎来爆发，无论是精品咖啡馆，还是新中式茶饮店，人们对咖啡与茶饮的兴趣又迎来了新的高潮。消费需求也从强调风味和口感的基本需求，逐渐延伸至对健康、功能性的产品升级，以及饮用体验，折射出的生活态度、理念和情怀等等，咖啡与茶饮更多地具备了休闲化、社交化、标签化的属性。而走出咖啡馆、茶饮店，各种新概念的即饮包装饮品又将如何席卷零售新场景？2018FBIC，您将会看到：
走高端化、精品化路线的即饮咖啡和茶饮：如强调优质原料、萃取工艺或独特口感的罐装精品咖啡、即饮冷萃咖啡、冷萃茶、氮气咖啡、气泡果茶等；
跨界融合带来的全新体验：如咖啡与蛋白饮料、可乐、苏打水的结合，茶与鲜果、咖啡、奶酪等的结合；
强调功能性，迎合消费者的健康需求：如草本功能茶、发酵茶、姜黄茶，防弹咖啡、能量咖啡、益生菌咖啡等等；
满足小众需求却也能成为网红爆品：如风靡全球的透明咖啡、透明奶茶等。
主要涉及的品类：饮料
日本雀巢KitKat
百年品牌的创新活力
自从第一个KitKat于1973年在日本开始销售以来，如今它已成为日本市场最畅销的巧克力品牌之一。在消费者越来越注重健康的年代，得益于精明的企业文化和消费者洞察力，KitKat 仍然一路高歌，它的成功秘诀有哪些?
除了邀请到雀巢日本株式会社零食事业本部营销部部长槇亮次参与2018FBIC为大家带来精彩分享之外，产品品鉴环节还将有KitKat特色主题展组，通过众多创新产品为大家呈现这一百年品牌的创新活力，现场您将会看到KitKat：
对各种新奇口味独有一番偏爱：如抹茶、芥末、日本清酒、烤番薯等等；据不完全统计，雀巢日本已经推出了300多种不同口味的KitKat产品，2018FBIC将为您带来意想不到的惊喜…或许是网红的奇葩口味，或许是令人耳目一新、记忆深刻的新尝试，也或许是备受消费者青睐的爆款产品…
情感链接打造“有温度”的产品：关于“必胜”的故事和产品，你一定想知道。除此之外，KitKat通过一系列“有温度”的产品，使品牌与消费者进行更深层次的互动，如可以定制和打印照片的KitKat；洋溢着青春甜蜜回忆、同时为为鼓舞棒球少年而设计的青年柑橘系列；
不仅仅是巧克力，全新形式带来全新的食用体验：如KitKat可颂面包；可以烤着吃的KitKat；专门针对户外消费，融入了咖啡风味与独特的饼干碎口感的KitKat；富含水果和坚果，提供满满正能量的毎日の贅沢系列等等。
特定的功能性满足特定人群的健康需求：如含有润喉成分的KitKat，
强调原料来源，凸显产品高端性或可持续性：如为支持可可种植和改善农民生活环境而推出的带有“UTZ认证标签”的产品；利用日本当地特产原料而推出的区域限定产品等等；
掘金伴手礼市场，时尚美食和情感传递的不二选择：如KitKat生日石巧克力等。
主要涉及的品类：糖果&巧克力、零食
百变奶酪
源于西方传统的奶酪正成为中国市场的燎原星火
世界各国乳制品消费的发展过程基本上经历了奶粉、液态奶和奶酪黄油三个阶段，目前中国已经处在液态奶阶段的成熟期，对比日本这个亚洲地区最成熟奶酪市场的发展历史，可以发现：中国正处于奶酪爆发式增长的节点上。
奶酪将成为乳品行业的下一个热点，而消费升级将加速奶酪在中国市场的普及。无论是成为网红爆品的芝士威化饼干，还是在饮品餐饮界异军突起的芝士奶盖茶，亦或是大大小小的品牌商对于奶酪产品或风味的热力推广，都印证了奶酪市场的欣欣向荣之景。
浸染着西方文化和饮食传统的奶酪，在中国市场的下一步发展将会如何？全世界有超过4000种奶酪，哪些品种的奶酪、以什么样的方式及途径才能最快为人们所接受和喜爱？在2018FBIC，我们精选了一系列奶酪类的创新产品，希望能从奶酪本身及奶酪的附加属性中发现奶酪增长的最佳捷径，从产品形式、跨界结合以及消费者体验等多个维度为中国奶酪市场的产品开发注入最具价值的灵感和驱动力量。您将会看到：
奶酪与零食的跨界融合：传统零食如薯片、爆米花或谷物泡芙中融入奶酪风味；奶酪与其他食材互相搭配，成为“奶酪+X”的产品形式，如奶酪+培根+坚果的蛋白零食套餐、水果火腿奶酪卷等；直接将奶酪制成形式新颖，具有全新体验的零食，如蔬菜谷物奶酪条，水果奶酪以及多种奶酪复合风味的奶酪三明治等；
利用奶酪与烘焙的天然链接属性，使奶酪在烘焙类产品中大放异彩：例如大受欢迎的流心芝士元素，包括流心芝士挞，流心芝士面包、蛋糕、爆浆麻薯等；由饼干、奶酪、奶油及水果制成的冷冻芝士条等；
奶酪与包装甜点的结合：比如用奶油芝士、酸奶和果酱构成的多层质构甜品，便携即食杯装奶酪甜品，奶酪与蛋糕结合的奶酪冰淇淋、多层奶酪布丁等；
奶酪与中餐的中西合璧：将奶酪与传统中餐相互融合后形成的各类奶酪餐点，如在中式菜肴、中式汤品（火锅）、中式面点中均可以带入奶酪元素，通过最熟悉的饮食让奶酪走进中国消费者的生活中。
主要涉及的品类：乳制品、零食、餐饮、烘焙
新消费时代的产品力：抢占传统的一日三餐
新中产和新生代消费群体的崛起，与消费者生活方式和习惯的改变，促进了休闲零食产业的升级， 零食产品的消费场景越来越多元化，在人们生活中的地位也越来越重要。
许多零食开始逐渐侵占人们传统的用餐时间，尤其是年轻的消费群体，他们吃零食的频率更高，甚至用每日五顿或六顿的零食代替更加传统的一日三餐；而那些忙碌的上班族、出差族，他们因为没有太多时间吃正餐而倾向于选择健康的零食作为代替。人们对零食的期望也越来越多，除了更丰富美味的种类、更细分多元的功能之外，“零食正餐化”成为一大重要趋势。2018FBIC，您将会看到：
满足大多数代餐人群的需求，具有正餐营养特征的零食，由多种食材合理搭配而成：如以奶酪、肉类和鸡蛋等动物蛋白为主成分，适当搭配饼干、坚果的组合式零食；以谷物和豆类为主，含丰富蛋白质和膳食纤维的零食，可代替素食者的正餐；
特别针对体重控制人群，为了减少份量或控制热量摄入而选择零食作为替代：如添加具有饱腹感的天然成分而提供代餐的能量棒等；
针对忙碌的上班族或出差族人群的代餐需求，具有高能量密度的零食，可以在短时间内快速缓解饥饿。
巨头的新欢，初创品牌的机遇
以小见大，吸引资本青睐的那些细分品类
近年来，全球食品行业的大佬们纷纷将目光聚焦于那些小而美的初创公司，或成立食品创新加速器帮助其成长，或者豪掷千金直接将其收归名下。尽管囿于经营多年积累的庞大体量和固有模式，传统食品巨头们转而通过投资或收购初创公司，直接获得创新性的产品和高忠诚度的消费群体，在面临老化危机时得以实现跨越式发展。初创公司的灵活性和创新性使其更容易产生新颖别致的想法，所开发的产品更能符合新一代消费者的需求，具有更强的冲击力和适应力。
仅仅是2017年，在北美市场发生的针对初创型企业的投资与收购案例就有超过40起，涉及金额超过400万美元的，如家乐氏对蛋白棒品牌Rxbar的收购、对超级食材辣木产品Kuli Kuli的领投，金宝汤公司对半成品食材配送餐饮服务公司chef'd的投资等等。对于这些受到大公司和资本青睐的初创公司的产品进行分析，我们会发现以下几大方面成为了主要吸金品类，在2018FBIC，我们也将会通过这些明星品牌的代表产品为大家呈现那些被食品巨头们看上的新兴商业机会，您将会看到：
植物基仍是初创公司的重点开拓领域：尤其是植物基代乳的酸奶、奶酪、冰淇淋、饮料等，比较火热的植物原料包括扁桃仁、豌豆、鹰嘴豆、其他坚果等等；
强调功能性的食品饮料：如发酵类产品正在焕发新的光彩，从常见的酸奶拓展至果蔬发酵益生菌饮料、康普茶、即饮醋、发酵大麦饮料等等；将草本植物的功效注入日常有益健康的食品饮料中，如功能性草本茶；主打抗氧化、益生菌的功效益处的食品饮料等；
侧重于工艺创新和技术创新的产品也频频出现：如冷萃、冷榨、高压处理、超滤等；
超级食材热度不减：主打辣木、羽衣甘蓝、甜菜根、海藻等元素的健康零食、饮料等；
针对越来越繁忙的现代生活和某些特定的消费人群，为满足方便性需求而推出的健康食品：如高蛋白即食餐，高蛋白零食棒、肉类零食，瓶装即饮汤，便携型的Smoothie、沙拉，半成品食材配餐服务等等；
专注于纯天然、全面营养的健康食品：如早餐麦片，针对婴幼儿的果蔬制品等等；
替代蛋白产品：如以昆虫蛋白、海藻蛋白、植物蛋白等为原料替代肉类蛋白的产品。
主要涉及的品类：乳制品、饮料、零食、餐饮
肠道健康
突破传统的乳制品和益生菌之外
从肥胖、过敏、乳糖不耐到各种消化健康问题，人们对消化健康的关注也成为了市场的一大焦点，为大小企业提供了新的机遇。英国权威的营养专业媒体New Nutrition Business也连续两年将“消化健康”列为食品、营养与健康领域10大关键趋势之一，并指出它将成为长期的增长动力之一。
作为消化系统的重要组成部分，肠道健康的重要性也不言而喻。近年来，在肠道健康的领域中，益生菌和益生元正在经历爆炸性地增长，尤其是酸奶品类中。围绕肠道健康，突破传统的乳制品品类和益生菌成分，品牌和产品如何吸引主流消费人群的更多关注？2018FBIC，您将看到：
主打肠道健康，传统的酸奶将更进一步关注产品中益生菌的数量、肠道耐受性以及与益生元的协同作用等等；
饮料在肠道健康领域中拥有巨大的潜力，尤其是发酵食品和饮料日益受欢迎，如康普茶、开菲尔、发酵醋饮、果蔬汁等等；
除了传统的乳制品之外，益生菌的应用也更多地关注产品的多样化：其他品类如蛋白奶昔、巧克力、咖啡、烘焙零食等，以富含益生菌为卖点的需求也日益突显；
富含益生元或膳食纤维的植物性产品也因其肠道健康功效而受到欢迎：如藜麦、燕麦、菊粉等天然成分的应用；
定位于特殊消费人群的肠道健康产品：如经常遭受消化问题的孕妇和老年人群，需要特别呵护的婴幼儿人群。
主要涉及的产品类别：乳制品、饮料、烘焙、零食、糖果&巧克力、功能性食品
功能性食品
如何化解身体上的中年危机
中年人的内心独白：“人到了某个年龄段之后会陷入一种极度难熬的状态，总是会面临着各种境遇，不经意间地感受到危机四伏，身材走样、精力开始衰减、职场天花板、生活家庭压力…事业、家庭、健康等等各种中年危机统统来袭，幸福感下降。有时疲惫不堪，有时又倍感焦虑，但又总是由于各种忙碌而无暇顾及养生之道，也很难自觉地规范自己的饮食起居。于是，不知不觉中，肥胖、心血管疾病、衰老、睡眠、记忆力、机体运动能力等各种健康问题接踵而至……”
中年，不仅仅是一个年龄，更是一种生活状态。这样的危机由于社会市场的快速更新，科技融入全行业，也具备了一些新时代的特征。处于中年阶段的人们，如何利用这个时代独有的方式去化解和管理他们的危机？从身体健康的角度，如何通过合理的饮食、或具有一定功能益处的产品满足自己的生理健康需求，优雅从容地度过中年危机？对于品牌商和生产商而言，这意味着怎样的市场机会，又会催生哪些创新灵感？2018FBIC，您将看到：
针对中年人群普遍存在的身体机能下降和由于饮食导致的“三高”问题，一些强化和改善健康的功能性食品，如强调增强免疫力，减少体脂，降低胆固醇等的产品；
定位于渴望留住青春、抵抗衰老的中年女性，一些主打美容护肤功效、抗氧化、促进消化与排毒功能的产品；
对于整日伏案办公，面临着工作与生活多重压力的中年人群，一些缓解视疲劳、保护眼睛，舒缓压力和焦虑情绪，以及帮助改善睡眠的产品可能会更受欢迎；
针对那些经常出差、熬夜工作或应酬较多的人群的功能性食品，如能够快速补充精力、解酒护肝等。
主要涉及的品类：功能性食品、饮料
酸奶未来的商机
代餐型？功能型？饮用型？
在经历了多年高速增长后，酸奶行业正在寻求新的突破。从低温到常温，从炭烧到青汁，从法式到希腊，每一个市场热点背后都是消费升级的推动结果。在新消费时代，中国人的消费痛点在哪里？这些痛点会是酸奶未来的商机吗？
繁忙的都市生活中，面对千篇一律的午餐，我们能否给它换个模样？代餐粉、能量棒，或是一杯酸奶配上一块蛋糕。如果酸奶可以代餐，它该是什么样？工作压力、环境污染，让我们的身体一直处于亚健康中，能否让酸奶为我们的身体健康保驾护航。在2018FBIC主题展组中，我们针对当下中国人最迫切的消费需求，从代餐型、功能型和饮用型三个诉求来展示全球各地的创新产品：
代餐型酸奶：如由水果、烘焙谷物、健康零食搭配酸奶等构成的新式简餐；
功能型酸奶：如，为经常处于紧张工作状态人群开发的舒缓精神压力的酸奶，针对老年人的零糖型酸奶、热食型酸奶
饮用型酸奶：如，具有细腻口感和精致风味，可以作为休闲小食的；主打促进消化，具有清爽口感，瞄准餐后一小时时段的；或适合餐间和户外活动中，快速补充能量和充饥的。
整理编辑：Foodaily每日食品网