过大年闲得无聊跟奶奶学做炸油条，金黄酥脆，太好吃了！

是不是觉得今年是有史以来过得最无聊的一个春节了？不能出门、不能聚会，天天除了吃就是睡，再不就是抱着零食追追热剧，无聊透了。

既然这么无聊，干嘛不做点好吃的呢？过大年闲得无聊就来跟着奶奶学做炸油条吧！奶奶炸的油条蓬松柔软比买的还好吃，我倒是经常吃，但不知道怎么做，也没想过自己做。今年过年赶上疫情，不能出门，没事可干，刚好可以跟着奶奶学一学我们的传统美食——炸油条。

油条可以说是我们的国民早餐了，但我家油条可不是只在早上吃，午餐、晚餐想吃就吃。外面买的油条不管是用油也好、配方也罢，总觉得不是很放心，远不如自己做的健康卫生。

奶奶炸的油条又蓬松、又软乎，表皮还是酥脆的，一点也不油腻，吃多少次也不会烦。但说到炸油条，看起来很简单，其实也有特别需要注意的地方。炸油条的小技巧和需要注意的步骤我都放在文章底下了，只要认真仔细看看，即使你没下过厨也能炸出像油条摊一样好吃的香酥大油条。

——【香酥大油条】——

▋【食材】：面粉500克，温水280克，无铝油条膨松剂15——20克（大型超市或网上都有卖），食用油30克，鸡蛋1个，盐6克，另外还需要炸油条的食用油适量

◆◆◆【制作步骤】：

准备好所需要的食材，就开始制作吧。材料其实非常简单，几乎家家都有，唯一一个不常见的食材是无铝油条膨松剂，这个在大型的超市或某宝、某东都可以很轻松的买到。

1、把鸡蛋、油、温水放在一个大碗内，用筷子或搅拌器混合搅拌均匀。

2、把面粉和无铝油条膨松剂放在一起，并混合均匀。面粉最好用高筋面粉，筋道有弹性，做出的油条孔洞大，蓬松。无铝油条蓬松剂按照包装说明使用。

3、混合好的面粉放在盆子里，加入搅拌好的鸡蛋和油、水的混合物。

4、先用筷子搅拌一下，然后下手揉成面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟，夏天放在冰箱里，冬天室温就可以。炸油条的面团要软一些，不能太硬。

5、案板上撒上适量面粉，醒发好的面团取出来，揉匀，平均分成4份，盖上保鲜膜，静置10分钟。

6、取出其中的一块面团，擀成长方形，切成长条，每两个小长条叠放在一起，用一根干的筷子在中间压一下，不要太用力，轻轻压一下就好，否则炸的时候会黏在一起，不容易熟透。

7、锅里放入适量食用油，烧到6成热，把油条放进锅里炸至金黄酥脆就好了。油条放进去就开始用筷子迅速翻滚，帮助油条快速蓬松。油温不能太热，也不能太凉，油温不够油条容易吸油，吃着油腻，油温太热油条又会迅速上色，会造成外面熟、里面夹生的状况。

8、油条炸好了，控干油，稍微晾凉就可以吃了。

这样制作的油条外皮酥脆，里面柔软，孔洞很多，非常好吃，比外面买的干净又卫生。不用担心油条膨松剂的问题，虽然是个添加剂，但偶尔吃一次也无妨，毕竟也不会天天吃油条。再说，适量的添加剂对人体也无害，只要不超过国家规定的安全标准就没问题。但是，外面卖的油条我们就不知道给放了多少了，所以还是自己做，起码不会超量。

——【制作小技巧】：——

炸油条的面团不能太软，也不能太硬，太硬的面团炸出来不够蓬松，不够柔软，太软的面团不好操作。夏天和冬天的水量可能会相差20克左右。

炸油条的油温也很重要，油温过高容易造成油条外面炸熟里面夹生的现象，油温过低又会造成油条不起，不蓬松、还吸油的现象。

用筷子压的时候不能太用力，两根油条压得太紧容易黏在一起，炸的时候不容易熟透。