烘焙师教你做家庭版的核桃酥，不放酥脆剂和臭粉，香酥可口

记得奶奶去世的时候，就想吃一口核桃酥，老爸跑了几条街都没有买到，那个时候的点心店也很少。奶奶带着遗憾走了，这事儿也成了老爸一辈子的心病。

核桃酥又香又酥，一捏就碎的口感，不仅老一辈人爱吃，连今天的小孩子们都非常喜欢。尽管现在的各式点心琳琅满目，但核桃酥依然是很受宠的一款中式小点心。

如今的核桃酥，再也不是小时候的核桃酥了，大多数烘焙店做的核桃酥不仅没有一丁点儿核桃，而且还会添加大量的添加剂，比如臭粉、酥脆剂等。我呢？也不是小时候的我了。

如今的我，早已考取了烘焙师资格证，学会了烘焙中各种西式和中式点心的做法。如果奶奶现在还在的话该多好，想吃多少孙女来做。奶奶再也不会带着遗憾走了，老爸也不会为此内疚一辈子了。

其实，我们做家庭版的核桃酥非常简单，不用加臭粉、酥脆剂等一类的添加剂，搅一搅拌一拌就成功，连烘焙新手也会做。成品香酥可口，轻轻一捏就碎，跟我来试试吧！

——【老式核桃酥】——

▌【食材】：低筋面粉170克，细玉米面50克，白糖75克，鸡蛋1个，玉米油85克，小苏打2克，熟的核桃碎100克，蛋液（刷表面）少量，黑芝麻适量（装饰）

▌【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。食材中的油我用的是无色无味的玉米油，你也可以用猪油，口感更香酥，但我闻不了猪油的味道，所以我还是用玉米油，成品也是非常香酥的。

步骤二：熟核桃切碎，保留一点颗粒口感更好。烘焙店卖的核桃酥是没有核桃的，还是自己制作的真材实料。

步骤三：将玉米油、鸡蛋、白糖放在一个干净的盆子里，混合搅拌均匀。蛋黄的的天然乳化剂可以将水乳结合，所以乳化好后是非常浓稠的样子。

步骤四：把低筋面粉、细玉面和小苏打混合均匀，过筛到糖油和鸡蛋的混合物中。粉类一定要过筛，过筛可以防止面粉结块和去除面粉中的杂质。

步骤五：搅拌均匀后 加入熟的核桃仁。如果你的核桃仁是生的，需要提前烤熟，烤箱不用预热，上下火160度烘烤12分钟。

步骤六：将核桃仁和面团压拌均匀，没有干面粉就可以了，不要过度搅拌，以免影响酥香的口感。分成30克左右的剂子搓成圆球，按压成饼。

步骤七：烤盘上铺上烘焙纸，一是可以保护烤盘，二是方便清洗。然后将核桃酥坯子放在烤盘上，中间要有一定的间隔。

步骤八：表面刷上适量蛋液，烤出来更美观，再撒上点黑芝麻做个点缀更漂亮，静置松弛10分钟。趁着这个时间去预热烤箱，上下火180度预热10分钟。

步骤九：烤箱预热完成后，将烤盘放入烤箱，上下火170度烘烤30分钟就好了。

刚出炉的核桃酥好不是太酥，等晾凉后就会很酥脆了，当时吃不完一定要记得密封保存好，防止受潮变软。

老式核桃酥就是这么简单，没有添加剂一捏就碎，一搅一拌就成功。什么？你说没做过烘焙，没问题，一样能成功。这款核桃酥不需要哦打发，也不用看状态，搅拌搅拌入炉一烤就行了，多简单！赶紧做起来吧！