坤沙碎沙分不清，你还敢说你懂酱酒？

如今市面上酱香酒的品质良莠不齐，价格也是眼花缭乱，上到几千元，下到十几元，弄得许多酒友一脸迷茫。今天就跟大家好好聊一聊，每个价位的酱香酒，到底有什么不同？又该如何去分辨它们？以避免酒友们，被人卖了，还帮着数钱！

的确，网上是流传着很多检测的方法，诸如火检法、手搓法、加水破坏法等等。然而，真相是这些方法统统不靠谱，这些只能用来甄别酒精酒与粮食酒，而粮食酒里也分高低。这三者的关系，我举个例子来说明：

现在市面上绝大部分的酱香酒都算得上纯粮酒，不管价格是几十块的，抑或是几百几千的，只要是'正经’的来路，都算。但是，纯粮酒≠好酒！如果你认为，只要是纯粮的，就是好酱酒，那你还是太纯真了。

首先，要明白，所有白酒酿造工序，不管复杂与简单，总结来讲，只有五个大步骤：

大家懂了这点，我们再来学习如何辨别酱酒的好与差！

第一档：大曲坤沙酱香酒

原料：完整（破坏20%）的茅台镇本地红缨子高粱。

曲块：高温制成的大曲，曲块原料是小麦，温度在60℃以上。

工艺：由于完整的红缨子高粱很顽固，煮一次是不能把它全榨干的，所以要反复地蒸煮9次，头两次蒸煮称为'下沙’跟'糙沙’，这两次不取酒，剩下的7次蒸煮取七轮次酒，再把不同轮次的酒配比勾调，就得到了我们最想要的大曲坤沙酱香酒。

时间：刚酿出来的新酒，有严重的生涩味，不宜直接入口品饮，需要窖藏至少三年以上陈化老熟，方可装瓶出厂。

第二档：碎沙酱香酒

原料：完全粉碎后的高粱，且不一定是当地的红缨子高粱。

曲块：可能只用单一的大曲，更可能是多种曲块共用并添加催化剂。

工艺：将原料粉碎，通过预处理后再拌入大曲，入窖发酵二三十天就可蒸馏取酒，一次性取完。

时间：从开始制造到成品，只需大概1-2个月的时间，最多存储一年后，就可装瓶售卖。

第三档：翻沙酱香酒

原料：酿完坤沙酒后剩下的酒糟（酒渣）

曲块：适当的质料与曲药

工艺：翻沙酒谈不上什么工艺，就是用酿完坤沙酒后剩下的下脚料，重新加入一些质料与曲药，然后发酵、蒸馏、取酒。时间比碎沙酒更短，成本也更低廉。

时间：成品大概30天，且无需存储。

第四档：串蒸酱香酒

这已经属于酒精酒了，只不过是带着酱味的酒精，很好分辨的，就不作过多的介绍。

接下来，敲黑板，划重点了！新手如何来辨别坤沙、碎沙、翻沙呢？