几道高端大气上档次的酒楼金牌菜
野米番茄煨鲜鲍
制作：
1.把野米洗净后，入笼蒸熟，待用。另把大番茄用热水烫皮后，撕去表皮，然后切下一个盖子并掏空，内瓤留用。
2.净锅里放少许鸡油烧热，下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香，掺入高汤并放入蒸熟的野米，调入盐和白糖，用大火熬至浓稠，然后放入鲜鲍并用小火煨入味。
3.把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来，再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里，点缀上薄荷叶即成。
金蒜玉环瑶柱脯
原料：
白萝卜500克、瑶柱（干贝）40克（4~6个）、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克
调料：
油、盐、淀粉适量
制作：
1. 白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。
2. 瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。
3. 西蓝花洗净，切小块待用。
4. 蒜子洗净，去头尾待用。
5. 先把萝卜环用油盐水煮熟，|水手美食|把熟瑶柱酿进萝卜环中。
6. 蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。
7. 瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。
8. 猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成。
特点：瑶柱带来无比的鲜味，萝卜清甜，蒜子香味突出，既清淡又有丰富滋味的一道菜。
龙霸天下
原料:
澳洲龙虾1只、鸡蛋3个、金瓜汁50g、鲍汁300g
调料:
鸡汁、鸡粉、胡椒粉少许
制作:
1、四方碗加入鸡蛋液入笼蒸嫩蛋待用
2、龙虾杀好分块，再将虾块起片改花刀待用
3、起锅烧水待水开后将切好的龙虾下锅煮熟捞出放入碗中
4、将鲍汁入锅加入金瓜汁鸡汁等调好色味勾好欠汁浇上虾花即可
高汤蟹肉
原料：
蟹腿1只，豆芽菜50克。
调料：
食用盐1茶勺，红鱼子酱和黑鱼子酱各1茶勺，白砂糖2茶勺，鸡油2茶勺，浓汤300毫升，花雕酒1茶勺，水淀粉适量。
做法：
1.蟹腿蒸熟取肉，用五成熟油炸至金黄色备用。
2.豆芽菜去掉头尾，沸水过冷，放入器皿内待用。
3.炒锅上火，加浓汤及上述调料，用水淀粉勾芡，起锅时加花雕酒煮滚，盛入器皿，入蒸柜蒸约5分钟，取出分别点缀红鱼子酱和黑鱼子酱即可。
特点：
汤味浓厚，郁而不腻，本菜能伴随着菜肴的温度，一直弥漫在菜肴周围。
鹅肝炒鲜菌
原料：
上等鹅肝400克杏鲍菇250克葱花、鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精、生粉、红酒、橄榄油、色拉油各适量
制作：
1.把鹅肝治净后切成大小一致的片，拍匀生粉；杏鲍菇切菱形块；取鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精等纳碗，调成自制酱香味汁，均待用。
2. 把杏鲍菇块下入烧热的油锅里滑油，捞出来沥油后，将其另入锅，加入自制酱香味汁炒香，夹入盘中摆成型。
3.往净锅里倒入橄榄油烧热，下鹅肝块煎制，其间淋入少量红酒，并加入自制酱香味汁，煎熟后夹出来放在盘中杏鲍菇块上，撒些葱花，稍加装饰，即可。
成菜图5
制法：
1.净锅上火放菜油，烧至五六成热时，把豆腐切成约0.8厘米厚的方块，放油锅小火煎制，煎时还需往豆腐上均匀地撒一点盐（见图1）。
2.待煎至豆腐块底面金黄时，放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱，一边煎一边晃动铁锅，让味料与豆腐充分融合。等到掺入适量鲜汤并调好口味略烧一会儿后，勾入湿生粉并观察芡汁的浓稠，掂锅大翻勺—— 让豆腐块整体翻面（见图2、图3）。
3.往豆腐块上面淋适量的红油，撒入葱花并轻轻地滑入盘中，即成（见图4、图5）。
滋补牦牛边炉
此菜以打边炉的形式呈现，肥美的牦牛里脊俗称背柳肉，放入历经8小时熬制的牛骨汤里涮上10秒，口感细滑，滋补养生，再配上各种菌类时蔬，实属冬季养生佳品。
原料：
高原牦牛里脊500克、自制牛骨汤1000毫升、蟹味菇100克、白玉菇50克、香菇100克、奶白菜150克、高山娃娃菜150克、西兰花、芦笋节、番茄片、枸杞、大枣、姜、葱、小米椒碎、酱油各适量
制作：
1. 取牦牛里脊肉去筋、切成均匀的片，再卷成花状。蔬菜和鲜菌治净，均备用。
2.取一碎冰盘，将卷成花状的牦牛肉摆在碎冰盘上，再摆上各种蔬菜和鲜菌做点缀。
3.自制牛骨汤倒入锅中烧沸，加入枸杞、大枣、姜、葱增加鲜味，然后将摆好的冰盘和汤锅一起，配上用小米椒碎和酱油调成的味碟上桌即成。
时来运转
这是一道堂烹菜，上桌时把调了味的蛋液倒进装有炸烫的鹅卵石的砂锅，热气腾腾，能调动食客就餐的气氛。
原料：
土鸡蛋5个、韭菜节150克、花生油适量、鹅卵石数个
制作：
1.取土鸡蛋磕入碗中，加入少许盐打散，放入韭菜节搅匀，待用。
2.往锅里舀入适量花生油烧热，放入净鹅卵石炸至发烫，捞出来装入砂锅，连鸡蛋液碗一起端上桌。
3.由服务员当着食客的面，往砂锅里徐徐倒入事先调好的蛋液，其间用筷子翻动，利用鹅卵石的高温将蛋液等烫熟，便可食用。
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