除夕年夜饭，10道餐桌传统硬菜谱，荤素搭配，下酒下饭合家欢
大家好，我是你们的朋友美食轻舞，今天我给大家推荐的是除夕年夜饭，10道餐桌传统硬菜谱，荤素搭配，下酒下饭合家欢。看到就是一种缘分，希望你能喜欢。
过年什么最“讲究”，那肯定是咱们老百姓家的年夜饭了，它是我们极为重视的家庭聚餐。年夜饭也叫“合家欢”，菜品就是要丰盛一些，而且道道有寓意，餐桌上讲究双数而不单，十全十美最讨人喜欢，希望来年扭转乾坤，日子过得红红火火，财源广进，大家说是不是。
俗话说得好“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”，所以这顿团年饭，在餐桌上讲究荤素搭配要合理，考虑到一家人的不同喜好，冷热兼有，盘盘碗碗里全是诱人的菜肴，不但好看还要好吃，酒杯交错、菜香四溢，一家人其乐融融也温馨。今天就和大家分享一下这10道餐桌上的硬菜谱，荤素搭配，下酒又下饭的除夕年夜合家欢，寓意十全十美。
一、卤味拼盘：指六六大顺，六六，在酒令中，有“六六大顺”之意。多用于祝福我们的家庭幸福，工作顺利，事业有成，身体健康。
卤味拼盘建议大家可以在家做，肉、素一锅卤，喜欢什么样的食材都可以卤制。也可以直接买现成卤好的食材装盘，是一道非常不错的下酒下饭菜，而且冷热皆可食用。
【准备食材】：牛肚、牛舌、猪耳、鹅肉、盐、生抽、老抽、冰糖、红糖，鱼露、八角、桂皮、南姜、丁香、陈皮、小茴香、草果。
【制作过程】：1.把牛肚、牛舌、猪耳、鹅肉处理干净，再进行焯水。
2.用老汤做汤底，加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露，再把所有的香料包入纱布中，放入汤锅中，大火煮开。
3.然后放入处理好的牛肚、牛舌、猪耳、鹅肉，一起卤制，如果想吃素食材就晚一点放入就可。
4.大火先卤制20分钟，然后关小火慢慢卤煮1个小时左右，关火后，放在卤汁中浸泡一夜，第二天食用味道最佳，吃的时候切片摆盘即可。
二、佛跳墙：又名满坛香、福寿全，中华名菜，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。它享誉海内外，被人们称为是“贵菜”。
佛跳墙在我们家庭制作中不用那么麻烦，家中有海鲜、蹄筋、鹌鹑蛋等食材汇到一起，加入高汤和老酒文火煨制即可。
【准备食材】：小鲍鱼、海参、蹄筋、墨鱼、瑶柱、竹笋片、鹌鹑蛋、姜等，高汤、花雕酒、胡椒粉、盐。
制作过程：1.把所有的食材提前浸泡，发好，然后焯水，改刀处理。
2.选用陶制容器，底层放入姜片，再把所有的食材一层层地码放整齐，最上面的一层摆放上鲍鱼、海参、鹌鹑蛋，这样出来形比较好看。
3.倒入准备好的高汤、放入适量的盐、胡椒粉，倒入花雕酒，盖上盖子，小火慢炖2个小时即可，这样香气四溢的佛跳墙就做好了。
三、孔雀开屏富贵鱼：孔雀是百鸟之王，寓意喜庆祥和、花开富贵，年年有余。
做孔雀开屏富贵鱼的时候，我们可以选择自己喜欢吃的鱼，家里要是有孩子和老人尽量选择刺较少的鱼来制作，吃起来较为方便。
【准备食材】：武昌鱼、红辣椒、姜、小香葱、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油。
【制作过程】：1.把鱼去掉鱼鳞，内脏等处理干净，用盐和料酒腌制20分钟左右，再清洗干净。
2.从鱼身的背部切成小段，每一段大概7-8毫米左右厚度，也可以用剪刀剪开，切记鱼的肚皮部分不要弄断。
3.给鱼盘底部铺上葱姜，然后把鱼摆成孔雀开屏的形状，锅中倒入清水，大火烧开后，放入鱼盘，蒸制8-10分钟左右即可。
4.把蒸好的鱼取出，倒去盘底的水，再给鱼的表面用香葱和红辣椒做点缀，锅中倒入蒸鱼豉油和生抽烧开倒入鱼盘中，最后锅中倒入食用油烧热，淋在鱼身上即可。
四、焦皮肘子：肘子又叫蹄膀，蹄膀的谐音是榜首，就是金榜题名的意思。肘子是必备的年菜，在有的地区风俗习惯叫“团年肘子”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。
焦皮肘子是一道川菜，来源于四川成都黄龙溪，是当地的特色佳肴。制作比较简单，菜品味道香辣醇厚，肘子口感软糯，色彩明亮鲜艳，很能引起人的食欲。
【准备食材】：肘子、姜、葱、香菜、盐、味精、鸡精、白糖、醋、料酒、酱油、豆瓣酱、辣椒面、老抽、鲜汤、淀粉等。
【制作过程】：1.把肘子去骨，外皮在火上烤制焦糊，然后用钢丝球刷洗处理干净。
2.锅中倒入清水，放入肘子，加入葱、姜、料酒，大火煮至断生，趁热捞出肘子，表面涂抹酱油上色，然后下入油锅炸制猪皮表面金红出锅。
3.出锅后，放入盆中，倒入调好的料汁，口味根据自己喜好来调，放入笼屉中，蒸制2个小时以上，要蒸制软烂。
4.蒸好的肘子，码放在盘中，锅中放油，下入姜米、豆瓣酱炒香，倒入适量的清水，放入盐、味精、鸡精、白糖和老抽调味，勾薄芡后滴少许的醋，烧开起锅浇在肘子上，再撒上辣椒面，淋上热油激发出香，最后撒香菜节和葱花即成。
五、粉蒸牛肉：扭转乾坤，也寓意一家人在新的一年里都能牛气冲天，牛运无边！牛年牛人成牛事！
牛年我们的餐桌上怎么能少得了这道红红火火的粉蒸牛肉呢？它软糯鲜香，老少咸宜。
【准备食材】：牛肉 、大米 、糯米 、葱 、姜 、香叶 、八角 、花椒 、小茴香 、柱候酱 、干黄酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、十三香。
【制作过程】：1.把牛肉清洗干净，切片，葱、姜切末，然后放入盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、鸡粉、料酒、柱侯酱、干黄酱、十三香搅拌均匀，放入冰箱腌制40分钟左右。
2.把大米、糯米、八角、花椒、小茴香放在平底锅中，小火炒制微黄，出香。
3.把炒制好的蒸肉粉放入料理机中，不要打得太碎，带有颗粒状，这样做出来的粉蒸牛肉口感好。
4.把腌制好的牛肉分两次拌入蒸肉米粉，拌匀后，放入笼屉中，大火蒸至30分钟，在转小火蒸2个小时左右，这样软烂鲜香的粉蒸牛肉就做好了。
六、土豆烧鸡：过年吃鸡，大吉大利，来年讨个好彩头。
鸡是我们每年过年都少不了的一道菜，土豆烧鸡不但家人们喜欢吃，而且寓意好，讲究鸡头凤尾，吉祥如意。
【准备食材】：鸡、土豆、干辣椒、葱、姜、桂皮、小葱、八角、生姜、花椒粒、蒜子、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、白糖、十三香、胡椒粉。
【制作过程】：1.把鸡清洗干净，剁成块状，锅中倒入清水，放入鸡块、倒入料酒焯水，把焯好水的鸡用温水清洗干净备用；土豆去皮，切块，葱切段、蒜切粒、姜切末。
2.锅中倒入适量的油，烧热后放入鸡块，中小火翻炒至鸡块表面微微变色盛出。
3.锅洗干净，倒入色拉油烧热，放入葱、姜、蒜干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶锅中爆香，再放入豆瓣酱翻炒出红油后倒入鸡块，这时在放入料酒、老抽、蚝油、十三香、生抽，倒入莫过鸡块的清水。
4.大火烧至15分钟左右，放入盐和土豆，中小火继续煮15分钟，最后出锅的时候放入鸡粉和少许白糖提鲜，撒入胡椒粉，最后撒上葱段即可装盘出锅。这样一盘色香味俱全的土豆烧鸡就做好了。
七、飘香羊腿：古时“羊”通“祥”，是吉祥如意的象征。年夜饭吃羊肉寓意喜气洋洋，也有三阳开泰的意思，祝愿新年吉祥如意，事事顺心。
飘香羊腿选用羊棒骨肉，肉质比较细嫩，加入各种香料煮熟后晾凉，撕成条，再拍上一层生粉，炸至干香，然后下入各种调味料炒制，非常的味美。
【准备食材】：带肉羊棒腿、草果、陈皮、丁香、花椒、香叶、八角、孜然、辣椒粉、白芝麻、生抽、鸡精。
【制作过程】：1.把带肉羊棒骨清洗干净，放入清水中焯水，然后捞出后用温水洗去表面的浮沫。
2.锅中倒入清水，放入焯好水的羊棒骨，倒入料酒，大火煮开，然后关小火煮至1个小时，捞出放凉，把羊棒骨上的肉撕成小条，拍上一层薄薄的生粉。
3.锅中倒入多一点的食用油，烧制7成热，放入拍好粉的羊肉，炸制表面金黄，捞出控油，大概就是30秒左右。
4.锅中留少许底油，烧至五成热时，下入姜末、蒜末、干辣椒爆香，倒入炸好的羊肉、生抽、鸡精、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀，出锅装盘，撒上香葱花即可。
八、凉拌莲藕：莲藕古有七窍玲珑心之称，莲藕孔多所有含有聪明的意思，有的地方吃莲藕寓意着好运连连。
凉拌莲藕，吃起来口感要比较脆爽，我们选用白莲，丝少，在制作过程中，水开焯水不要超过1分钟即可。
【准备材料】：莲藕、盐、白醋、白糖、米醋、生姜、葱、小米辣。
【制作过程】1.把莲藕清洗干净，去皮，切成厚度均匀的薄片，多清洗几遍，较少藕片上的淀粉，葱姜切丝、小米辣切丝。
2.锅中倒入清水，大火烧开，倒入藕片，焯水1分钟，然后快速捞出过凉，控干水分，放入盆中，加入适量的盐、白糖、白醋、米醋，搅拌均匀。
3.调拌好的莲藕装入盘中，放入葱姜丝和小米辣丝，然后锅中倒入适量的食用油烧热，浇在葱姜小米辣上激发出香味即可。
九、合家欢一锅出：吉祥如意，全家福，指的是家人团聚那一刻，凝聚亲情、凝聚梦想。
合家欢又叫全家福，它的制作方法也比较简单，貌似我们大烩菜，就是大杂烩，食材自己随意放都行。
【准备食材】：油炸豆腐、猪肉丸子、鱼丸、蛋饺、虾、猪肉、火腿、蛋卷、白菜、红薯粉条、青菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、五香粉。
【制作过程】：1.所有的食材清洗干净，煮熟的五花肉切薄片，虾去虾线，火腿切片，油炸豆腐改刀、白菜洗净切大片，蛋卷切片、葱切丝、姜切丝、蒜切末。
2.砂锅底部放入白菜、葱、姜、姜，再放入粉条，把软一点的食材放在下面，然后最上面一层放上猪肉丸子、火腿、鱼丸、豆腐、虾饺青菜等，码放整齐。
3.给码放好的食材中倒入高汤，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、白糖、鸡精调味，然后开火煮开后，转小火继续炖煮10分钟左右，出锅的时候淋上少许的香油，合家欢一锅出就做好了。
十、米酒汤圆：寓意甜甜蜜蜜，团团圆圆、幸福长久。
米酒汤圆是大众都喜欢的一道甜品，酒香诱人，汤圆软糯香甜。汤圆可以买现成的，颜色和口味随自己挑选，操作简单。
【准备食材】：五彩小圆子、酒酿、冰糖、鸡蛋、枸杞子。
【制作过程】：1.锅中倒入清水，大火烧开后，放入准备好的五彩小圆子、冰糖，煮至小圆子漂浮在锅面上的时候，倒入酒酿。
2.鸡蛋打入碗中，搅散，等锅开了的时候，淋入蛋液，撒上适量的枸杞，家中有桂花可以在放入适量的桂花，这样甜甜蜜蜜的米酒汤圆就做好了。
结语