青山学教你几道家常菜,美味简单又下饭,家人都爱吃,收藏好

 


农家烧排骨

食材

排骨500克,甜玉米2根,豆角300克,花生米一把、姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量

做法

1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。

4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。

7.加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟。

8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。


坛子菜炒五花肉

食材

坛子菜150克,带皮五花肉250克。熟猪油20克,盐1克,味精3克,老抽5克,色拉油500克(约耗30克),小米椒圈8克,大蒜叶20克

做法

1.锅内下色拉油,烧至五成热,下坛子菜炸干炸香,捞出控油。

2.锅下熟猪油烧热,下带皮五花肉片煸炒出油,至金黄色,将多余的油分倒出,加入小米辣和坛子菜,小火炒香,加盐、味精、老抽调味,加大蒜叶翻炒均匀,出锅装盘即可。


鱼香蒸豆腐

1.备好食材,豆腐用温水泡十分钟

2.将豆腐切片码盘,猪肉切末,葱姜蒜切末,泡椒切末,淀粉加水调好和其他调料备用

3.锅烧热放肉末翻炒

4.肉末变色后加葱姜蒜末翻炒出香味

5.加泡椒末继续炒

6.炒出油有点红色

7.加料酒,蒸鱼豉油后添少量开水

8.放入香醋和白糖,味素,待汤汁烧开加入水淀粉慢慢搅动,汤汁变稠时起锅

9.将汤汁倒入码好的豆腐上,锅里放凉水将盘上屉,开火开锅后蒸三分钟

10.出锅时将葱末撒盘中,来增色增香,一盘鱼香蒸豆腐就做好了。


响油芦笋

1.芦笋一分为二切断,如果买得比较老可以在根部削一下皮,也可以稍微在根部切除一点。

2.芦笋洗净放入锅内焯烫2分钟,这个时候可以放少许盐或油进去,这样可以保持芦笋的颜色翠绿。

3.酱油、盐、糖、蒜和辣椒调成汁。

4.芦笋从锅里捞出装盘,将调好的汁倒入焯烫好的芦笋中。

5.锅内倒多些油烧热,油热后倒入芦笋中听到刺啦一声就可以了,油一定要热哦!


辣炒排骨

食材:排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽

做法

1、首先准备适量的排骨块,清洗干净。

2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。

3、把排骨冷水下锅,加入少许的料酒,大火煮开,煮出血末,然后捞出清洗干净。

4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒,爆香,炒出料味。

5、把排骨下锅,翻炒,加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。

6、翻炒均匀。

7、加入清水,水一定要没过肉。

8、大火煮开,盖上盖子,转中小火,炖至大约40分钟。

9、汤汁粘稠的时候,把小米辣椒圈、杭椒、葱段,下锅翻炒均匀,加入少许的盐,调下味道。

10、翻炒均匀,出锅装盘,这道辣炒排骨就做好了,辣味十足,非常下饭。


青椒鸡杂

材料:鸡杂(鸡胗)250克,二荆条青椒圈100克,红美人椒圈50克,子姜丝20克,鲜花椒10克。姜、蒜头,盐、料酒、鸡精、生抽、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。

做法:

1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗。

2. 锅中烧油,五成热时加入生姜,爆香

3. 把洗干净的鸡杂加入锅中翻炒,加盐,炒干水分盛盘。

4. 锅中少油,,油热后加入切好的青椒丝、盐、翻炒至青椒起白色泡。

5、放入鸡杂快速翻炒,其间加耗油,盐、鸡精、酱油、生抽、花椒油调味,最后出锅即成。


浓汤香辣肉丸

材料:猪肉馅400克、高汤1碗、食盐1.5小勺、鸡精适量、葱2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、鸡蛋1个、水适量、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1小勺、香菜适量。

做法:1.肉馅放较大容器中,加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀;

2.再加入适量清水调整肉馅的稠度;

3.继续沿着一个方向搅至粘稠上劲;

4.放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉,继续沿着一个方向搅拌均匀;

5.再放入干淀粉;

6.继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠;

7.锅中坐水,烧至温热,锅底有气泡出现时,然后关火;

8.手上蘸点凉水,取适量肉馅挤成丸子;

9.放入锅中;

10.然后开火,水开后煮约5分钟,至肉丸定型后,将肉丸捞出备用;

11.把郫县豆瓣酱剁碎备用;

12.炒锅倒油烧至5成热,放入调料2中的葱姜末爆香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入少许料酒,加入酱油、糖炒匀;

13.倒入高汤或者清水大火煮滚;

14.然后倒入肉丸,用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间),至肉丸熟透;

15.最后加盐和鸡精调味,起锅前加入香菜末增香即可


农家垮炖鱼

材料:鲤鱼、色拉油、食盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、花雕酒、白糖。

做法

1、鱼洗净,去腥线,5厘米宽的切段。

2、锅中放油烧热,加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

3、放入鱼块,不用翻动。

4、倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

5、依次放入加醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

6、加入水没过鱼,大火烧开,转小火20分钟,汤汁收浓即可。


西红柿烧茄子(微甜)

食材:茄子1个,西红柿1个,青椒1个,糖3克,蒜瓣3个,料酒5克,生抽15克,料酒5克,鸡精少量,香油、盐、水淀粉适量。

做法:

1、将所有的食材清洗干净,切子切成滚刀块,西红柿切小块。

2、炒锅烧热,放油,油热后,放入切好的茄子块翻炒,炒至茄子皮发皱,变软微黄时。

3、放入葱姜蒜炒香,再放入西红柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。

5、放入适量的清水烹制,烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。

6、淋入适量的水淀粉勾芡,再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。


滕州辣子鸡

做法:

1、鸡半只,切成鸡丁肉。干辣椒和小米椒剪成小段备用。

2、起锅烧适量的油,放2片姜片,2个大葱段和1克花椒煸炒,然后下鸡丁继续翻炒,再放入干辣椒翻炒。

3、再放小半勺甜面酱,料酒、和味达美翻炒1分钟左右后加水,刚没过鸡肉就好。

4、放小米椒,中火炖一会,待剩少许汁时,加螺丝椒,蒜瓣快速翻炒,在放少许油出锅即可


蚕豆吐司虾

材料:虾仁150g、胡椒粉1g、淀粉10g、红椒10g,香菇15g、盐3g、葱10g、姜10g、鸡粉10g、白糖5g、鲜蚕豆50g、鸡蛋1个,白面包一片。

做法:

1. 将虾肉洗干净后放入料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉浆。鲜蚕豆下过厨熟后用冷水过凉。

2红椒,香菇切片,葱姜切片,白面包片去四边后切成两公分方丁备用。

3. 将面包丁下油锅炸酥后放入盘中,将盐,料酒,胡椒粉,白糖,鸡粉,清水,淀粉兑成汁备用。

4. 锅内放入油,放入虾肉,鲜蚕豆,香菇,红椒,葱姜煸炒,再放入调好的汁,乘出后浇在面包丁上即可。


茄汁盘龙茄子

食材:茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。

做法:

1.茄子洗净去蒂,整根切成连刀片,底部不要切断,连在一起。

2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟,取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。

3.另起锅烧热,下少许油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。

4.小心翻动茄子,让它吸收调料汁,加热收汁即可。


 

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