很讨厌因为低热量或更健康而去购买食品？看看这位创业者如何兼顾美味？
健康与美味，二者缺一不可
Pure Genius是一款柔软、美味可口的布朗尼小蛋糕，产品中含有40%的鹰嘴豆，亚麻籽和燕麦，热量只有普通布朗尼蛋糕的一半，富含大量的纤维和蛋白质。
Pure Genius Provisions创始人Nancy Kalish于去年9月份，在美国东部博览会上推出了豆类的套装产品，立即引起了全食超市的关注。但是，Kalish表示，没人会以‘健康’为缘由去购买布朗尼蛋糕。
Kalish 强调：“虽然我自己是一个非常注重健康的人，但我也很讨厌仅仅因为低热量或更加健康而去购买食品，尤其是购买零食。” 因此，作为一名酷爱甜食的健康记者，Kalish决定将她的钱花在那些好吃的食品上。
“首先我希望人们喜欢这款产品，觉得好吃，然后会发现它们也恰巧也是对身体有益的，虽然这也并不表示它一定是一款健康的食品。”
Pure Genius确实是一款零食，但从营养的角度出发，它是一款无麸质的产品，2.5盎司（71g）含有4 g蛋白质，4 g纤维和11 g蔗糖，热量为200卡路里，仅为普通布朗尼蛋糕的一半，蔗糖含量也更少。
Pure Genius目前在东北部的全食超市，餐饮店和网店都有售卖，建议零售价为3.49美元。
对于鹰嘴豆，只在产品包装的正面有提到豆子，但是Kalish并没有围绕这点做文章，至少在目前的营销阶段还不会做。因为她想让消费者在食用时充满惊喜，蛋糕中竟然还有一些尝起来不错的豆子，而不是在尝试之前就被吓跑了。
随着消费者对豆类认知的迅速演变与发展，他们对豆类产品的看法也会改变。一些豆类食品品牌的成功将会推动鹰嘴豆的迅速崛起。
Kalish说，“我逛遍了整个城市的商展和商店，发现豆子现在变得越来越普遍。就像藜麦一样，几年前几乎没人会读这个词。我总是想让鹰嘴豆变为主要原料。我很讨厌看到那种标着含有‘豆子’或者其他的健康原料的产品，但在配料表中却显示豆类原料列在最后一位。而我们的布朗尼蛋糕和黄金蛋糕中豆子的含量超过了总重的40%，变成了产品的主要原料。”
▲ Pure Genius Provisions创始人Nancy Kalish
Kalish表示，我们花了很长时间完善产品的配方，为了不使用人工防腐剂来延长产品的货架期，我们还与食品科学家合作进行了配方的调整和优化。最后发现，在配方中添加了一丁点儿牛至油，可以将产品的货架期从1周延长到5周，添加量很少，基本尝不出来。
她说，“原始配方中也没有包含鹰嘴豆。最初我使用的是捣碎的黑豆，试图用网上的配方来制作布朗尼。但实话说，大部分尝起来都很糟糕。虽然有豆子的口感，但有些闻起来却是极其的糟糕。我老公（研发早期最主要的品尝者）也很反感那种味道，我差一点儿就放弃了。”
“但某些方面还是值得肯定的，尤其是质构。当时的产品很柔软，口感也很不错，所以我必需想办法改变风味并保持质构。于是我用鹰嘴豆替代了黑豆，那真的是一个转折点。很出乎意料，鹰嘴豆非常合适，很好地解决了风味的问题”。
巧克力布朗尼的配料：鹰嘴豆，枫糖浆，无麸质巧克力，浓缩甘蔗汁，天然巧克力液，非乳制可可脂，葵花油，无麸质燕麦，无糖可可粉，牛至油，亚麻籽，海盐
Kalish调侃道，调整配方后，就是一个很寻常的创业故事了。我为朋友，家人焙烤制作，他们都说吃起来非常棒，你应该把它们推向市场，我也觉得要尝试一下，于是就决定在去年巴尔的摩东部展会上预订展位。
她还说：“做了多少工作，我真的没概念。”随着展会的临近，为保证产品能够正常呈现与展出，她不得不连夜快递产品至展位，但是努力终究得到了回报。她说，“我非常的幸运，品尝我产品的人介绍了全食东北区的销售总监，并向他推荐试试这个”。虽然接下来的几个月有很多艰苦的工作接踵而来，但是她获得了全食东北区的第一笔订单。
Kalish表示，“我们刚得到了进入全食南部市场的放行信号，将会拓展另外的40家店。我们也会与一些咖啡馆，连锁咖啡店，学校，大学和酒店等企业谈一些合作，目前有一个餐饮业的项目，我们提供盘烤和蛋糕”。
Kalish表示：“对于卖场布置，我们的布朗尼紧挨着普通包装的布朗尼摆放，在收银台处放有我们的产品展示架。”Kalish透露，他们今年也计划开启一个众筹营销活动以支持新产品的推出，并会在今年晚些时候寻求额外的投资以继续扩张，将产品扩展至烘焙产品以外的其他领域。
“每个月，我们会在区域内的每一家全食超市做两次演示，这意味着我们需要广告公司，需要支出广告费用，承担所有的促销及商品成本，但这都是必须要做的。现在我们可以看到付出的回报了，产品终于可以正式上市了。”
问题会像多米诺骨牌一样一个接一个产生，所以Kalish有些建议送给那些有抱负的食品创业者。
我知道这会很艰难，但是我会始终坚持做下去，因为你永远不知道下一秒会发生什么，不要停下学习的脚步。这真的是一个很需要耐心和勇气的过程，你所需要做的就是保持冷静，继续前进。
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