买竹笋，选粗的还是细的？教你3招，竹笋清脆鲜嫩，怎么做都美味

最近天气好，花草树木都开始生长，到处都是美景，所以我带着全家一起去农庄春游了，在到达农庄的时候我们遇见了一片竹林，询问农庄主人才知道，那片竹林在那里很久了，每年到了竹笋长出来的时候，大家都会在这里摘竹笋，这里生长的竹笋口感清脆香甜，味道非常好。听了她的话，我也想动手采摘，于是就和她约好午饭过后采摘；等到我们去摘的时候，那里的竹笋长得真不少，大家应该也都没开始采摘，我们摘了一部分，晚上烹饪着吃，口感真的非常不错！

我在采摘的过程中学到了很多相关知识，最有用的就是挑选竹笋的方法，尤其是挑选 雷笋 的方法，简单又实用。而且刚好现在正是雷笋上市的季节，掌握挑选雷笋的方法是很重要的，这样才能挑选到新鲜优质的雷笋。而很多不会挑选雷笋的朋友，通常都是以粗细来辨别的，其实这样是不正确的，下面我就把正确的挑选雷笋方法分享给你们，买竹笋，选粗的还是细的？教你3招，竹笋清脆鲜嫩，怎么做都美味！一起来看看吧。

第一招：看笋壳

根据人们固有思维来看，绿色代表着“生机勃勃”，代表鲜嫩，所以很多人在挑选竹笋的时候都是选择笋壳颜色偏青绿的竹笋，其实这样就选错了，选竹笋不能按照这种方法选择，大家要选择恰巧相反的，要选择“看似长老”的黄色竹笋，虽然黄色竹笋颜色是黄色的，但是它比绿色竹笋要鲜嫩很多。因为竹笋生长在土地中，当它没有长出来的时候，里面就是黄色的，如果生长出地面了，长出地面的那部分会进行光合作用，从而导致变绿，所以长出来的竹笋没有埋在地底下的竹笋鲜嫩，大家在选择的时候尽量选择笋壳是淡黄色的；如果只有笋尖是绿色的，这种也是可以的。

第二招：看笋节

在挑选雷笋的时候也要看一下竹笋的笋节，从笋节这里也能看出来竹笋的鲜嫩程度。我们要挑选的是笋节紧密相连的那种，因为笋节靠得越密集就代表雷笋的生长时间越短，这样的吃起来口感也更鲜嫩。那种笋节稀疏分散的最好不要选，这种一般都是生长时间比较久的竹笋。

第三招：看笋肉

大家在挑选竹笋的时候还可以看一下笋肉，从竹笋的下方看一下笋肉的颜色，如果笋肉的颜色越白，就说明越鲜嫩，因为笋肉呈白色就说明进行的光合作用少，也就是生长时间比较短，所以笋肉越白的雷笋口感更好。

买竹笋，选粗的还是细的？教你3招，竹笋清脆鲜嫩，怎么做都美味！大家学会这3招之后应该都知道如何挑选了吧，既然大家都会选竹笋了，再给大家分享一个竹笋的做法：

【雷笋 焖肉 】

1、准备适量雷笋，把根切掉，再从中间划一刀，把笋壳剥掉，之后把笋切成小块，切好清洗干净，接着在锅中加水，把笋片放进锅中焯水，笋含有大量的草酸和浓厚的涩味，一定要焯水，这样做出来才好吃健康；在焯水的时候把五花肉洗干净，切成小块装入碗中备用，再切一点葱段，姜丝和蒜块备用。

2、在锅中加油，油热后加入肉块，再加点生抽，翻炒肉块，把肉炒至泛白加入切好的葱姜蒜，快速翻炒，炒出猪油后加入沥干水分的雷笋，翻炒均匀，接着加入生抽、蚝油、料酒、老抽和白糖，翻炒均匀，之后倒入淹没食材的清水。

3、把食材连同汤水倒入砂锅中，盖上盖子，开小火焖煮25分钟，时间到了加一点盐、油和 十三香 ，盖上盖子继续焖煮10分钟左右，焖煮好了就能食用了。

来源：十万个小妙招