乡味之鱼秋辣椒

“ 秋天，回家吧，回家炒一碗喜欢的鱼秋辣椒，跟家人一起品尝。”

01

—

马哥向往的味道

9月的尾声，刚好趁国庆有点时间，马哥来了兴致：“今年的辣椒都快过串了，还没有炒过一顿鱼秋辣椒来吃，趁这久还有苦葱，要不我们回家，去坡上摘点来辣椒个个，挖点苦葱（野葱）来炒鱼秋辣椒吃？”

马哥对生活的追求总是很简单，除了上课、值班、坐班、打打篮球，课余，他要么拿着手机躺在沙发上玩，要么拉着我去东湖、茶场、城南公园逛逛，再多的爱好就是：“这个周末没课，要不叫上他们（姐姐家，妹妹家，弟弟家）回老家煮饭吃？”

回到老家，去公公婆婆种庄稼栽小菜的地里瞅瞅，去幺叔家看看老人的身体，跟寨子里的堂哥侄子聊聊，他就感觉幸福无比。平时，马哥将就我总比我将就他多得多，那我偶尔将就下他又为什么不可以呢。好吧，打电话给他们吧，尤其是那几个小屁孩。电话一一打过，都有时间，再打给婆婆，问要买什么菜。婆婆高兴得：“买啷子菜哦，地里面我栽了弄个多菜，不用买，你们都来的话，那我弄点面面蒸包谷饭。”老人为了孩子高兴，也在想着法子弄些子女们喜欢吃的饭菜。

一个二个回到老家，换上旧鞋子，换上旧衣服（初秋的庄稼地，野草冒得老高，尤其是“毛ju子”，沾在衣服上的话，那是一个麻烦，之前为了方便帮助老人们干活，兄弟姊妹们都有穿过时的，旧的衣服放在家里），大大小小六七个上坡去了。

来到老房子，婆婆的佛手瓜架子上，一个个的小瓜掉在挂架上，今年的瓜够吃了。

公公的葡萄架子上的一串串的葡萄挂着，紫的紫，绿的绿。小侄女非要摘上一串抱在手里，不过，总是把紫的吃完，绿的扔掉。

山坡上的猫饭子、野刺梨、酸梨子也会让路过的我们不由自主伸出手去，流出口水来。

小侄女也像模像样地拿着外公给她们准备的锄头挖着苦葱，不过最后苦葱在她锄头的蹂躏下，已不是苦葱了。

在婆婆的菜地里摘上瓜果蔬菜。

再将挖好的苦葱、小辣椒个个背回家，摘洗干净。

美味的鱼秋辣椒在家家户户的炊烟缭绕中，也要准备下锅了。

02

—

普通菜不普通的做法

其实鱼秋辣椒的做法，从摘辣椒个开始，就是一个非常讲究的过程。

首先说这辣椒个吧，我们平时摘回家来作为炒菜的配料时，摘的辣椒必须是又大个又有硬度的，因为那才是真正成熟的辣椒。可是一到做鱼秋辣椒，大个的辣椒是不受欢迎的，因为大个的成熟的辣椒拿来炒鱼秋辣椒的话，除了辣还是辣。所以，制作鱼秋辣椒的生辣椒个，必须是小个的，跟人手的小拇指差不多大小。这样的辣椒不太辣，大小又刚好合适。

接下来就是鱼秋辣椒四要素：小辣椒个、苦葱、干豆豉、肥瘦搭配的肉末。

婆婆每到冬天都会煮豆豉，腌制好的豆豉一半密封装坛，一半晒干后密封装坛。在吃辣子火锅的时候，干豆豉派上的用场最多。不过对于吃，婆婆不是很讲究。豆豉，我还是喜欢自己妈妈做的，妈妈做的菜，永远是最合适我的口味。

炒鱼秋辣椒，马哥只看得上自己做的。马哥说炒鱼秋辣椒最忌讳一开始就用油炒，这样炒出来的辣椒生臭生臭的，辣椒个也不软，不好吃。怎么做呢？小火，锅里不能放油，把喜好的辣椒个滤干水分，倒入锅中，慢慢把辣椒个炒蔫了，盛出来；放油，把肥瘦肉末炒熟，盛出；留点油在锅里，炒干豆豉，等炒出香味，倒入辣椒个和肉末，再加入调味剂，最后倒入切成节的苦葱，搅拌均匀，出锅。确实，香！

粘在锅上弄不下来的油、豆豉、辣椒、苦葱、肉末混合的沫子，用清水洗了怪可惜的，干脆从饭笼里舀来一碗面面饭倒入，跟锅里的沫子一搅拌一混合，干香干香的煸锅饭，成了，所有人都抢着吃。

在农村，只要上坡，只要种菜，不愁没吃的。就连辣椒叶也不放过，摘回家，开水过一遍，美食！

一个嫩瓜，一把瓜叶，煮在一起，山珍！

最后隆重上场的当然是马哥朝思夜想的主菜——鱼秋辣椒。

全家老老少少，拿大碗的拿大碗，拿小碗的拿小碗，老人坐着，其他的端着碗，夹完菜，客厅几个，饭桌边几个，院窝里几个，蹲着坐着，热闹着！

马哥说平时饭量两碗的，一回到家，四碗也垫不了底！

或许是这样吧，有时饭量的大小不光是菜是否合胃口决定的，还得看跟你一起吃饭的人。

（注：鱼秋辣椒、素瓜、辣椒叶的图片是在二妹朋友圈盗的，但过程是真的。）