【干货】茶道入门3板斧 | 从识茶到泡茶，一次让你学个够

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茶叶的相关知识

 1、概述 

茶树，大约发源于距今600-700万年前的中国云贵川地区，是山茶科山茶属的下属植物，茶树经过长时间的演化发展和人工培育，至今已经有许多品种，

在《中国茶树品种志》中介绍的审定品种、地方品种、珍稀品种共计367种。

所谓茶叶，就是这些茶树鲜叶经过加工之后的产品。

 2、分类 

基本茶类，主要是按照加工方式进行分类，共六大类：

绿茶：西湖龙井（浙江杭州） 洞庭碧螺春（江苏苏州）

白茶：白毫银针（福建福鼎、政和）

黄茶：君山银针（湖南岳阳）

青茶（乌龙茶）：安溪铁观音（福建安溪） 武夷岩茶（福建武夷山）

红茶：祁红（安徽祁门） 正山小种（福建武夷山）

黑茶：六堡茶（广西梧州） 普洱熟茶（云南）

再加工茶是指在基本茶类的基础上，进行再加工的茶叶，

比如茉莉花茶，就是在绿茶的基础上窨花之后加工出来的。

代用茶是指非山茶科下属植物制成的类茶产品，比如苦丁茶、菊花茶等。

 3、味道 

茶叶中明确的呈味成分主要有三类：生物碱（苦）、多酚（涩）、氨基酸（鲜）

而泡茶的过程，就是要将干茶中这几种呈味成分恰当的溶入到水中，以取得浓度合适的茶汤品饮，

但是由于受茶树品种、原料等级、加工方式、储存时间等因素影响，使得成品茶中所含的呈味成分数量和比例差异很大，

所以，不同的茶需要采用不同的冲泡方法，才能获得适合的茶汤。

 4、等级 

茶树鲜叶主要以成熟度划分等级，一般认为，鲜叶越嫩等级越高。

所以，市场上茶叶价格，在渠道、产地、采摘时间相同的情况下，

单芽头＞一芽一叶＞一芽两叶

不过至于味道，还要看个人喜好，未必和茶叶价格完全对等。

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准备工作

 1、购买茶具 

a、白瓷盖碗一个 参考单价10-50

b、白瓷杯数个 参考单价2-10

c、玻璃公道杯一个 参考单价10-30

d、滤网一个 参考单价1-5

e、随手泡一个 参考单价150-300

f、鸡翅木茶盘一个 参考单价 200-500

g、茶巾一块 参考单价2-10

h、茶夹一个 参考单价1-5

i：茶拨一个 参考单价1-5

对于一个新手而言，暂时买这些东西就够用了，其实主要用的就是前面四个。

虽然随手泡写的是可选件，但如果家里没有类似于电热水壶这类方便烧水的器具，还是建议买一个，

当然了，如果实在不愿意买，在燃气灶上烧开水，然后灌进暖壶里作为泡茶用水，也不是不能接受，只是以后如果想要更好的泡茶，则对于水温的控制要有所要求，随手泡会更方便些。

如果不买茶盘的话，总费用不超过500，如果不买随手泡的话，总费用也就100-200，大多数人应该都可以接受吧。

 2、环境 

没什么特别要求，有个能放下上面那些东西的桌子就行了。

 3、茶叶 

分两种情况：

a、已经有自己喜欢的茶叶了，那么就从这种茶叶开始就好
b、还没有自己喜欢的茶叶，个人建议，从红茶开始

之所以选红茶，主要是因为这个味道比较容易被普通人所接受，而且相对来说，较低价格红茶的口味也不错。

喝100-200一斤的红茶，应该不会成为大多数人的负担（200元/500g计算，一次用量5g，一斤茶能泡100次，算上水，平均成本和大多数市售瓶装饮料差不多）

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泡茶

对于泡茶来说，最主要的目的就是将茶叶中的呈味物质，以合适的浓度溶入到水中，

还有一个目的，就是将茶叶中的香气成分挥发到空气中，不过对于入门者而言，这个可以先不用考虑，

在泡茶过程中，则是通过控制投茶量、加水量以及出水时间来控制最终的茶汤浓度，另一个影响因素水温，不过对于入门者来说，这个因素可以先不考虑，泡茶中的一切操作都是为控制茶汤浓度服务的。

泡茶大致流程如下（以红茶为例）

 1、温杯 

包括盖碗和茶杯，主要目的就是让茶具具有一定的温度，以利于茶香挥发，

部分人会在温杯后，将茶叶置于盖碗内，盖上盖后上下摇几下，然后开盖闻干茶香气，如果说的矫情点，就有点像部分西餐菜品在上菜时要求碟子的温度类似。

不过其实对于入门者来说，这并不是必须的一个步骤，直接将茶叶放在盖碗里泡也可以。

 2、洗茶 

这是一个有许多争论的步骤，有人建议将“洗茶”改成“温润泡”，但是我这里还是沿用了大家说的最多的名字。

以目前茶叶精制水平来说，“洗”茶已经没有什么必要了，茶叶中的杂质早已在精制过程中剔除，而农残又无法洗掉，

所以就卫生而言，洗已经没什么意义，不过有部分老茶，的确会有呈味物质难以有效溶出的问题，

因此，通过洗这一过程，让茶叶在水中充分舒展，以利于后面几泡茶中呈味成分的溶出，就使得洗这一过程还是有其存在的必要性。

不过有两种茶不宜洗：

其一是绿茶，由于其茶树品种以及制法的原因，使得绿茶中呈味成分有限，如果还要洗茶浪费一部分的话，对于品饮来说，会有所损失，

其二是芽茶，就是由较嫩原料制成的茶，由于茶芽细小，内涵物质浸出速度快，所以没必要洗茶。

 3、置茶 

从放茶的容器中将茶叶置于盖碗内，

主要是根据控制置茶量，根据盖碗容量，大概3-5g，如果有天平、电子称之类的量一下当然好，没有也没关系，大概就是手抓一小撮那么多，刚开始时候原则是宁少勿多，

如果嫌不够浓可以通过延长浸泡时间来改善。

 4、冲泡 

水烧开，倒进去就好，什么高斟低斟不用考虑，别烫着就行，刚开始时不用追求一定要倒满水，大概八、九分就好，不容易烫手。

洗茶的话倒完水立即出，之后将滤网置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出汤，以后每一泡延长10秒左右。

到了4、5泡以后，如果继续冲泡，则需要延长更长的时间。

关于出汤时间并不绝对，主要还是要看个人口味调整，我个人口味偏淡，所以出汤速度相对比较快

 5、品饮 

先闻香、后品茶，茶汤温度降低，会使得茶香变得不明显，

所以需要趁热闻香，然后品饮茶汤，没必要非得像许多老茶友那样，喝的跟漱口似的，可以让茶汤在口腔中稍作停留，然后正常咽下就好了，感受下茶汤在口腔中留下的感觉以及咽下后舌根两侧和喉咙的感觉，

如果茶叶本身品质不坏，而且冲泡得当的话，口腔以及喉咙不会有类似刀刮的涩感，

可以根据当前茶汤的口感，来调整下一次出汤的时间，如果浓了就适当缩短一些，淡了，适当延长一些。

喝过茶汤后，还可以拿起盖碗的盖，闻闻茶香

以上，就是茶道入门的一些内容了，供你参考。

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