同一年份的散茶和饼茶，陈化的效果一样吗？
《1》
同学聚会，这些年是越来越不喜欢去了。
去了也是一堆假面人，在说一堆假话。
谁又好意思说自己混得不好，或者孤单寂寞，或者负债累累？
总是捡好听的说。
比如，上次去潜水，顺便吃了一条苏眉。
比如，领导谈话了，马上要升了。
比如，准备要上市，正在对接资本。
真是没意思。
想当年，大家都是五好青年一枚，然而，在不同的环境里成长，在不同的际遇里成熟，时间一长，每个人都变得不一样了。
就像爬山，有人快，有人慢，有人半途而废，有人蹒跚独行，有人直达终点。
人是如此，想到白茶，也是一样。
当初都是同一株茶树上采摘下来的白茶，但有些做成了散茶，枝叶舒展，原样封存；而有些则压成了饼茶，细胞被破壁，细胞液溢出来参与转化，于是，悠悠经年过尽之后，它们便呈现出不同的风貌来了。
有些清鲜甘香，有些则果香沉郁。
《2》
陈化，是需要时间的。
陈化，是会受环境的影响而发生变化的。
同样，陈化的效果，也是会受茶叶形态的影响的。
比如，自然陈化三年的老白茶，与五年的老白茶，在香气和汤水滋味上，便有极大的不同。
比如，在南方陈化的老白茶，与在北方陈化的老白茶，在香气的转化上，在内质的转化上，就会极有差异。
再比如，散白茶与白茶饼，陈化多年之后，也会发生不一样的变化。
就算是同一年份、同一批次的白茶，分成两份，一份是以散茶的形态储存起来的，一份是压成饼储存的，过年三年五年七年十年之后，它们的香气，它们的滋味，它们的汤感，同样会有迥然不同的呈现。
散茶会更鲜香，更清纯，更空灵，更仙气飘飘。汤色相对较浅淡，汤水中的浆感更稠滑。
饼茶会更深沉，更雄浑，像黄河大合唱一般，有地动山摇之势。汤色相对较黄，偏橙红色，偏铁锈色，偏深琥珀色，汤水中的味道更重。
《3》
一般来说，老白茶饼，会更招人喜欢。
现在茶圈的大多数人，茶龄其实是很老的。
随便抓一个人一问，喝茶的年龄在十年以上的，很多。
但由于众所周知的原因，国人长期以来的喝茶习惯，是把红茶绿茶随便抓一撮，扔到玻璃杯中、大茶缸中，搪瓷杯中，用热水泡了慢慢喝。
并不讲究冲泡，并不十分讲究香气与滋味。
要求也很简单，有茶味就行。
在这种随性的喝茶方式之下，随着喝茶的时间日久，大多数人喝茶的口味会变得越来越重——喜欢那些浓酽、苦涩的、刺激的——觉得这样才有茶味，觉得这样才算在喝茶。
而那些真正的好茶：味道温柔的，汤感轻盈的，倒是被认为不是好茶——味道这么淡，还不如喝白开水——大多数人是喝不懂茶氨酸的清淳与稠滑的，他们把这种极高的口味，理解为“淡”。
有了这种喝茶习惯上的历史沿革，大多数所谓的“老茶客”，还是喜欢味道重的茶。
在白茶里，白茶饼相较于散白茶，自然是味道会更重一些的——它在压饼的过程中，叶片大量被破壁、被包揉，细胞壁被破坏，细胞液大量流出粘附在叶片和茶梗表面，直接参与和空气中的氧分子进行的交换，从而生成果香——天长日久，白茶饼自然就转化得比散白茶快一些，而白茶饼的口味，也更重一些。
更符合大多数人的口味。
《4》
而散白茶，其实养分更充足，却正是因为养分太充足，太鲜，而不太招人喜欢。
一般人是喝不懂散白茶老茶的。
会觉得它没有陈化——比如觉得颜色跟新白茶很相似。
而其实，人家是有陈化的，只是人家的陈化，比较慢罢了。
因为白茶独特的不杀青的工艺，让更多的内含物质被保留了下来，在散白茶里，这些物质转化得相对较慢，从而有更多的呈鲜爽味道的物质，大量留存在散白茶的细胞内。
在冲泡的时候，这些物质，就浸出于茶汤中，令人喝起来的时候，觉得很像新白茶——那些饱满丰沛的物质大量留在了叶片细胞中，尤其是呈鲜爽味道的物质茶氨酸，它喝起来当然极有鲜爽感——然而，鲜香醇爽，这正正是白茶的标准滋味好吗？
但可惜，真正懂白茶的人有几个？
真正懂得白茶之美的人，又有几何？
大部分人的标准，仍然是用判断熟普，判断老普洱的标准在判断老白茶，要求颜色黑，颜色暗，颜色咖黄，才觉得像老茶——但那是老熟普的标准，不是老白茶的标准好吗？
所以，散白茶，只有少数人懂得。
散白茶的老茶，虽然比饼茶保留下更大量的内含物质，未来，也会转化出比饼茶更多、更丰沛的养分，但可惜，识货者太少，只能被辜负了。
养在深闺人未识，白璧蒙尘许多年。
一叹。
《5》
饼茶，要破壁，发酵程度会略微加重。
饼茶，细胞汁液流出，直接参与陈化，故而它显得转化得较散茶快速。
饼茶，压饼后要长时间低温烘干，水分蒸发的时候，一小部分养分亦会随之而去。
当饼茶变得香气滋味更加成熟的同时，内质也会减弱一小部分。
世间哪有双全法，必然是有得有失。
散茶，原汁原味，但包裹得太严实，转化得相对就不如饼茶来得快。
但是，慢工出细活，假以时日，必会发现，散茶转化出来的汤水，比饼茶更醇和，更有浆感，更细滑，更层次丰富，更饱满多汁，回甘更持久而余韵悠长。
最重要的是，散茶茶汤中的茶氨酸含量是超过饼茶的。
不过这一点，只有懂白茶之人，才能喝得出来。
在不懂茶的人口中，散白茶的老茶所得的评语，无非是那老生常谈的几句贬义词罢了：
不是“转化太慢”、就是“太像新茶”、或者“青草味怎么那么重？”
没一句好话。
《6》
散茶和饼茶，选择哪一种，其实还是要看自己。
买茶是为了收藏，还是为了平时喝。
如果是为了收藏，如果是为了健康，如果家里有地方，还是建议存散茶。毕竟原汁原味，养分大量保留了下来。
如果是为了自己平时喝，如果是为了待客应酬，如果是为了跟人斗茶拼个输赢，还是建议买饼茶。
当大多数人都不太懂白茶的时候，用散白茶去斗茶，无疑是要大大失望的。
还是用年份实打实的老白茶饼，尤其是老寿眉饼，去斗茶，胜算才大——无论是香气，还是滋味，还是浆感，还是耐泡程度，都大大胜过市场上大多数的“老白茶”。
它们大多是假的，就算是真的，产区和工艺也会略逊一筹。
不要说村姑陈狂妄，不要用常理分析之后认为“世界上怎么可能除了你的茶别人的茶都不好？”
狂也是要有本钱的。
没有试验过，如何敢如此放话？
有谁的老白茶饼味道比S师傅的好么？行，别的就不计较了，我们来比耐泡度吧。
没有十五冲，都算输。
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2020年，小陈茶事“白茶春茶笔记”
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作者 | 村姑陈