同样是鸡蛋,白壳和红壳的有啥区别?吃了这么多年,总算知道了
鸡蛋是老百姓餐桌上最常见的食材,价格便宜、营养丰富,含有优质蛋白、卵磷脂、维生素和各种微量元素,被誉为“理想的营养库”。研究表明,每天吃一颗鸡蛋可以促进身体发育、增强记忆力,老人常吃还有延缓衰老、预防疾病的功效。
超市里的鸡蛋琳琅满目,家养、散养、进口鸡蛋让人挑花了眼。常见的鸡蛋有红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、绿皮鸡蛋三种,很多人认为红壳鸡蛋营养更高,真的是这样吗?买鸡蛋时,红壳和白壳选哪个好?今天梅姐教大家挑选鸡蛋的小妙招,学会后下次别再买错了。
蛋壳颜色由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定,因为母鸡生殖系统分泌的色素不同,所以有红皮、绿皮、粉皮、白皮之分。
红壳鸡蛋和白壳鸡蛋所含营养成分基本相同,微量元素的差异几乎可以忽略不计,大家选购鸡蛋没必要纠结颜色问题。鸡蛋的营养价值主要取决于新鲜程度,越新鲜的鸡蛋越有营养,而那些储存时间太久的鸡蛋,有变质、感染细菌的风险。
一:看外表
新鲜的鸡蛋蛋壳无光泽、有一层粉状物,手感粗糙,没有沙眼和斑点。如果鸡蛋壳油亮、呈乌黑色或者暗黑色,说明鸡蛋放置时间太长不新鲜了。有灰黑斑点鸡蛋,说明鸡蛋已经发霉或者是病鸡下的蛋,遇到谨慎购买。
购买盒装鸡蛋的时候,一定要注意看生产日期,如果生产日期离购买日期不超过20天,是新鲜鸡蛋,40天以上的鸡蛋不建议购买。
二:掂重量
买鸡蛋的时候,把鸡蛋放在手里掂一掂,比较沉的就是新鲜鸡蛋,重量轻说明鸡蛋不新鲜了。同等大小,要选择较重的鸡蛋。初生蛋体积最小,价格也最贵,但它的营养价值和其他蛋没有区别。
三、轻轻摇晃
买鸡蛋的时候,把鸡蛋握在手里轻轻摇晃,如果感到有液体晃动,说明鸡蛋里面有空气,放置时间太久已经不新鲜了。如果是裂纹蛋还会听到啪啦声,新鲜的鸡蛋晃动没有声音,因为里面的空间相对饱满。
很多人看到蛋壳上的鸡毛、鸡屎觉得很恶心,就放到水龙头下冲洗干净,这样做大错特错。清洗鸡蛋会破坏表面的蛋膜,细菌和微生物顺着小孔爬进去,导致鸡蛋快速变质。可以用布子擦去鸡蛋表面的脏东西,然后放入冰箱冷藏。
水煮鸡蛋是最营养的做法,鸡蛋的营养吸收率可达到99%,因为没有任何调味品,最容易被消化吸收。
煮鸡蛋时要冷水下锅,水开后转小火煮5到7分钟,口感刚刚好。有人喜欢吃七分熟的“溏心蛋”,这种吃法不仅营养不如全熟蛋,而且容易造成沙门氏杆菌感染,鸡蛋宁可煮老点,也千万不要吃半生不熟的。
以上就是梅姐分享的鸡蛋的挑选技巧,学会后赶紧分享给家人吧。
我是梅姐美食记,每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食,欢迎点赞、收藏、转发,并持续关注我。您的支持就是我前进的最大动力,我们明天见,拜拜。