黑松露菌菇奶油意面、银鳕鱼芥末荷兰汁、绿芥吞拿鱼米饭脆球

黑松露菌菇奶油意面

食材&配料：

意面150克、口蘑3颗、牛肝菌4片、迷你杏鲍菇1颗、淡奶油100克、培根1片、盐0.3克、黑胡椒粉0.2克、黑松露酱2克、橄榄油2克、豌豆苗3根

做法：

1. 锅中烧沸水，加入盐、食用油，放入意面煮7分钟，关火捞出面过凉备用
2. 平底锅烧热倒入橄榄油，放入培根碎小火煎香，然后放入菌菇片炒香
3. 加入黑松露酱混合，稍稍在锅中晾凉，倒入淡奶油搅拌均匀
4. 放入煮好的意面中大火快速收汁，加入盐、黑胡椒粉调味
5. 表面放入炸好的菌菇片、豌豆苗装饰即可

银鳕鱼芥末荷兰汁

食材&配料：

银鳕鱼150克、土豆3颗、罗马生菜1段、豌豆苗3根、圣女果2颗、三色堇1朵、黄油35克、淡奶油50克、莳萝2根、黑胡椒碎0.5克、盐0.5克、柠檬叶1片、香茅草1根

做法：

1. 鳕鱼改刀，撒入黑胡椒碎、海盐拌匀，放入真空袋中，加入莳萝草、柠檬叶碎、香茅草碎、柠檬碎、一片黄油混合腌制，抽真空58度低温慢煮35分钟
2. 土豆去皮蒸熟打成泥，加入淡奶油、黑胡椒粉、莳萝调味拌匀，蛋黄加入黄油打至乳化和土豆泥混合，加入黄芥末籽粒，黄芥末酱混合均匀调成酱汁
3. 另取适量的调味后土豆放入圆柱形模具定型
4. 平底锅烧热下入银鳕鱼煎上色，和酱汁配菜一起摆盘即可

绿芥吞拿鱼米饭脆球

食材&配料：

罐装吞拿鱼500克、白米饭500克、紫米300克、香菜籽50克、茴香籽30克、丁香2克、香叶2克、木鱼花10克、香菜碎30克、海苔粉5克、蛋黄酱850克、酱油100克、味露25克、姜粉3克、青芥辣30克、辣酱15克、盐6克、黑胡椒粉3克

做法：

1. 混合香料紫米粉：将紫米香菜籽、茴香籽、丁香、香叶混合，放入锅中文火炒香，趁热倒入打碎机打成细粒
2. 吞拿鱼馅料：罐装吞拿鱼去除多余的油脂，加入蛋黄酱350克、香菜碎20克、干葱碎、木鱼花充分搅拌后搓成20克一个的圆球馅
3. 海苔米饭饼皮：把蒸熟的白米饭混入海苔粉，压成40克一个的米饼
4. 米饭脆球：在米饼上放置做好的吞拿鱼馅，四边收紧握成球状，在吞拿鱼饭球均匀裹上一层混合香料紫米粉，轻轻放入锅中用185度的油温炸至香脆
5. 姜味青芥末：将酱油、蛋黄酱350克、味露、姜粉、青芥辣10克一起充分搅拌均匀，取少量酱汁淋在刚刚出锅的米饭球上，再撒上木鱼花、香菜作为点缀
6. 辣味青芥末蘸酱：将青芥辣20克、蛋黄酱150克、辣酱15克、香菜碎8克、盐和黑胡椒粉混合均匀，取少量倒入碟子中即可