广东名饼——鸡仔饼

广东的饼式多样，不胜枚举，我独爱鸡仔饼。

我第一次吃到鸡仔饼，是在读小学之前。记得那天父亲从顺德带回一袋鸡仔饼，纸袋是用报纸折起，并用浆糊粘着的。父亲是村里的劳动能手，熟悉珠江水域水道，常被派往邻县采购农家肥。那次与村里的几个壮汉摇船去顺德伦教、陈村一带农村，用花生油与村民换稻草灰，遇到有卖鸡仔饼的，就用一角五分钱买了一袋回来。

几十年过去了，我们兄弟姐妹一起吃鸡仔饼的场景犹如昨日，那味道充满神秘感，一直萦绕于心，挥之不去，久久难忘。

潮州的张新民请我吃过潮式老婆饼。以面粉、糕粉、糖冬瓜、饴糖、芝麻等几样简单食材组合出来的美味，也曾感动过我。

中山市小榄镇是“中国鲍鱼王子”麦广帆的家乡，麦总在小榄的海港大酒楼请我吃饭，餐前有几款精致点心，其中的杏仁饼特别吸引眼球。

佛山饮食达人吴荣开经营着几家大型酒楼，他在南海旺阁渔村靠入口过道旁，专门辟出一间200多平方米的空间做超市，摆满了他自己开办的食品厂生产的产品。他家的盲公饼做得小巧精致，一口就可以吃下一个，猪肉的香味从口中溢出，真是魅力无法抵挡。吴总告诉我，做盲公饼的秘诀是肥猪肉要用白糖腌制数十日才使用，还笑称这是时间的味道。

但我最喜欢的仍然是鸡仔饼。我钟情儿时永远忘不了的南乳、蒜茸和胡椒粉的复合味，还有五香粉和盐浸透了被糖腌成晶莹通透的冰肉馅料，遍布鸡仔饼的全身，咸甜适中，甘香、爽脆、松化。尤其是在口腔里咀嚼时，从骨子里传递给大脑的吱嗄吱嗄的脆声，令人停不下来。

鸡仔饼与老婆饼、杏仁饼和盲公饼之间有相同，也有不同之处。鸡仔饼和老婆饼的主料都是面粉，杏仁饼和盲公饼的主料分别是绿豆粉和糯米粉。杏仁饼、老婆饼和盲公饼口感以甜为主，只有鸡仔饼是咸中带甜，多味并举。这几款饼都能吸引我，它们除了以面粉为主料外，无论再配搭什么辅料，有一样东西是不可或缺的，那就是肥猪肉，还必须用糖或盐腌制过，只有老婆饼没有直接用肥猪肉，而是低调地拌入高温提炼过的猪油。

如今，我们的生活水平提高了，可吃的食物也丰富了许多，出于维护健康的原因，有相当一部分人不吃含肥猪肉的食品，甚至不少妹子谈肉色变。那是否有口味相近而又不含肥猪肉的饼呢？答案是肯定的！

我所在的自养棚通鹅的鹅烧烧公司，就将推出鹅油鸡仔饼，不含猪肉，但也有咸甜香辣、甘脆酥松的入口体验，其中一款还加了芥末，口味独特。吃完，或许会颠覆你对饼的认知。

鹅油的不饱和脂肪酸含量很高，而胆固醇含量较低，是联合国粮农组织倡导的安全健康食品。相信鹅油鸡仔饼及鹅仔饼，会成为众多美食爱好者休闲佐餐、茶话聚会的新选择。