怎么熬辣椒油？我教你25种方法，总有一个适合你！
四川辣椒油
食材:
二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克
做法:
1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。
3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。
4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。
5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。
重庆辣椒油
食材:
辣椒比例: 200克小米椒、100克二荆条、子弹头200克、菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克、八角4克、丁香1克、荜拨3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香叶1、陈皮2克、花椒6克、芝麻30克、食盐适量
洋葱20克、老姜20克、葱段20克。做法:
1、辣椒磨成粗颗粒备用，然后把香料全部洗净，沥干备用。
2、锅底烧热,先放入菜籽油、烧到160-180摄氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐渐使温度降到150摄氏度，然后放入洋葱、老姜片、葱段进行炸香,然后捞出，再放入辛香料炸5分钟左右，再捞出,剩余的油等温度升到140摄氏度就可以备用了。
3、把辣椒分为3均匀等份,第一份放入碗中，淋上140摄氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此时淋上油温在110摄氏度即可，第三份在放入碗中，此时淋上油温90摄氏度油即可，最后加入芝麻、食盐。
4、做好的辣椒油，需要陈放一天即可食用。
秘制炸辣椒油
食材:
粗辣椒面-勺，细辣椒面一勺，白芝麻10克，香叶2片，桂皮3克，八角3个，大葱15克，生姜15克，大蒜10克，花椒粒5克。
做法:
1、首先准备一个干净耐热的碗，然后倒入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒粉，一勺白芝麻，5克食用盐，再加入一勺凉油，用筷子搅拌均匀备用。加入一勺凉油和辣椒面搅拌均匀，这样做的主要目的是，可以避免辣椒面被炸糊。
2、辣椒粉准备好以后，再准备适量的葱姜蒜，圆葱，香菜。葱姜蒜去皮后改刀切葱段，姜片，蒜片，圆葱去皮后切成条，香菜洗净后切段。
3、锅中倒入适量的花生油，油温五成热时下入，葱段，姜片，蒜片,圆葱条，香菜段，香叶、八角、桂皮、花椒粒。开中小火慢炸，直到炸至焦黄色时，用漏勺把料渣捞出来控油备用。
4、将锅中油温继续升至八成热，达到微微冒烟状态时即可关火，然后静置一分钟左右。
5、用勺子将热油直接倒入提前拌好的辣椒面碗中，一边倒油一边搅拌辣椒面，最好是分3次倒入热油，这样才可以把辣椒的香味完全激发出来。
6、做好的辣椒油给它晾凉，然后准备一个干净无水的玻璃容器。把凉透'了的辣椒油装入玻璃容器中，盖上盖上保存起来。想吃的时候，随时取出来吃就可以了。
庆新豆花辣椒油
食材:
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
做法:
1、鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2、净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3、这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4、此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5、鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
自制辣椒油
食材:
干辣椒碎1碗、油2碗、水1碗、盐半汤匙、花椒1汤匙、大料2个、芝麻2汤匙、
做法:
1、准备好所需材料，油我用的是豆，油，用菜籽油也可以，花椒、大
料、芝麻都起到增香的作用。
2、锅加油烧热，加热至油冒烟，关火，静置3- 4分钟，把油降温，下入花椒和大料，小火加热
3、将花椒和大料炸至微焦，将花椒和大料捞出不要，花椒用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味
4、关火，静置几分钟，油温高，加水就会溅油，所以要把油温降下来，下入辣椒，再淋入水，中火烧开，转小火熬制
5、熬到没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了，关火，下入芝麻和盐，搅拌均匀，放置晾凉，装在密封的罐子里，放在避光处，或者放在冰箱里冷藏保存，随吃随取。
炸辣椒油
食材:
辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、盐、
做法:
1、准备好所选材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些，油、辣椒面、芝麻比例大概4: 2: 1的比例就可以。喜欢油多的，可以多放点油。
2、辣椒面的挑选:正常的辣椒面用手搓捻，染在手指上的颜色为红中带黄,用水一冲就掉，如果掺入色素染料,手指一搓指头会被染成红色,用水洗也不易洗掉。
3、把辣椒面和芝麻，十三香放在不锈钢的盆内，搅拌均匀，用的容器要耐热，一定要大一些，因为后面步骤辣椒面倒进去搅拌的时候会出现泡沫，容器小的话不方便操作。4、把油倒入到锅内加热，将油加热至冒烟后关火，因为一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。
5、把油温度稍降-一些，烟散尽，将热油分次淋在辣椒面和芝麻上，一边淋油，一边用锅铲搅动，使辣椒面受热均匀，防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油温，先少淋一点，淋入后辣椒面颜色马上炸黑了，就是油温高了。
6、淋完油后，加入盐，搅拌均匀，就可以食用了，等油凉了装到带盖的罐子里，密封避光保存就可以了。放置一晚后油的颜色会更红。
独家秘制辣椒油
食材:
粗、细辣椒粉各100克，白芝麻30克，洋葱1个，香葱2根，香菜1小撮，食盐2勺，八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒粒各适量。
做法:
1、取碗或盆，加入准备好的粗细两种辣椒粉，再加入白芝麻和食盐,用筷子拌匀。将洋葱切块，香葱和香菜切段，装入盘中备用。
2、倒入2勺事先准备好的凉熟油(就是将油加热后再晾凉)，用筷子拌匀，打湿辣椒粉，使其变成比较松散的状态，加凉熟油的目的是防止浇热油时将辣椒烧焦。
3、取锅烧热，倒入多-些的食用油，下入干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒等香料，待油温升高至六七成热时，转小火，下入备好的洋葱、香菜、香葱，将配料全部炸出香味。
4、待配料颜色发焦发干时，捞出扔掉，只留热油。趁油热，把料油分三次，浇进辣椒面中，每次间隔3-5秒，每次都要拌匀，让辣椒粉全面浸透。第一次是增色，第二次是提香,第三次是增加辣味。
5、最后加入几滴食醋，能进- -步激发出辣椒的香味。辣椒油做好后，最后再放置3-5个小时后食用，辣椒油颜色更加红亮，更香辣。
辣椒油
食材:
二荆条、小米辣、七星椒、葱姜、紫草、草果、香叶、食盐
做法:
1、想要辣椒油口感丰富，辣椒就得多用几种，记住这个搭配，二荆条25克，小米辣25克，七星椒25克，擦拭表面的浮尘，剪成小段备用。
2、起锅烧油，无需放-滴油，将所有的辣椒倒进去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色泽变深，此时的辣椒又轻又脆。
3、准备一个工具，有这种石臼的最好，将炒好的辣椒放进去，用力捣碎，看起来粗细适中就可以，倒在一个铁盆里备用。
4、锅里倒入350克菜籽油，用中火加热，大约6成热的样子，下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶,小火炸至葱、姜枯黄。
5、随着温度的升高，葱姜香料中的香味，会慢慢释放，全部融进菜籽油中，此时再放入1克紫草，紫草是调色用的，油会迅速变红。
6、等葱姜榨干后，先关掉火源，因为这时候油温太热，直接倒会糊掉，先盛出一勺温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，等所有辣椒都沾上油，在舀入热油，边倒边搅拌,顺便加点熟芝麻搅拌一下。
7、热油倒入辣椒面的过程，可以分为两次，第一次冷却十几秒，第二次加入剩余热油，可以多重复一次，直至把油全部加完，香料可以丢掉，也可以继续浸泡在辣椒中，
8、最后据辣椒油的口味，加点食盐调味,剩余的红油辣椒放凉，可以装瓶使用，这样做的辣椒油，颜色纯正，香辣味十足，可以伴凉菜、凉皮、佐餐,真的非常好吃，尤其和拉面最搭配。
秘制辣椒油
食材:
粗辣椒粉100克、细辣椒粉50克、白芝麻5克、盐5克、白糖5克、 陈醋5克、高度白酒5克、食用油1000克、小葱一小把、洋葱半个、生姜- -小块、八角三颗、香叶三片、桂皮一小块。
做法:
1、把小葱洗净切成小段、洋葱去皮后切成细丝、生姜切成薄片备用,八角、香叶和桂皮用清水浸泡几分钟，控干水分备用。
2、把100克粗辣椒粉、50克细辣椒粉放在一个耐高温的容器中，再加入5克盐、5克高度白酒，加入适量凉油拌匀，把辣椒粉充分打湿。把.辣椒粉提前用凉油打湿，可以更好地控制温度，防止辣椒粉在炸制过程中炸糊。
3、锅里加入1000克左右食用油,凉油下入准备好的所有香料，开小火慢炸，把香料炸干、炸香后捞出料渣。炸香料的时候要全程保持小火，让香料的香味慢慢渗入油中。
4、捞出香料残渣后继续把油温升高到七成热，这个时候油面会开始冒!起白烟，然后关火。
5、把热油静置30秒钟左右，这个时候油温在6- -7成之间，用勺子勺三分之-的热油浇入盆中，- -边浇油一边用勺子搅拌，让辣椒粉均匀受热。
6、再把热油静置30秒，第二次往盆里浇油，同样浇入三分之一的油量，用勺子搅拌均匀。
7、等到锅里的油温降至3成热左右，把剩余的油全部倒入盆中，用勺子搅拌均匀后加入5克陈醋，这个时候油面会出现比较大的动静，动静过后再用勺子搅拌几下，辣椒油的香味也会随之而来。
8、等到油面平静后再加入5克白糖搅拌均匀，盖上盖子，静置24小时，让辣椒粉的香辣味和油充分融合。
9、24小时后，辣椒油会变得比较浓稠，香辣味也非常足，接着把做好的辣椒油放入合适的密封容器中保存，随吃随取。
秘制销魂辣椒油
用料:
任意植物油250克，辣椒粉4勺，葱姜蒜适量，十三香1勺，香醋少许，熟芝麻1勺
做法:
1、起锅加250克植物油，加入葱姜蒜，小火炸香，然后捞出弃之
2、全程小火，加入1勺十三香，1勺熟芝麻，加入2勺辣椒粉，搅匀，再加2勺辣椒粉搅匀，最后加少许醋，搅匀即可，超级香
比老干妈还香的万能辣椒油
用料:
7汤匙红辣椒片、1大汤匙熟白芝麻、1小茶匙胡椒、1杯油、1小茶匙孜然、
1拇指大小的姜、2片香叶、3个八角、1个桂皮、3根葱白、4个丁香、做法:
1、锅开火,倒油，放入所有香料,用最小火热5分钟左右，等到葱白变成淡褐色，有浓烈的香气时关火，过滤掉所有的香料，油倒回锅里。
2、往碗里放入5汤匙红辣椒片,油在锅里重新热一下， 直到轻微冒烟，然后把一半热油浇在红辣椒片上， 关火，剩余的油静置5分钟。
3、碗里再加2勺红辣椒末, 1汤匙芝麻和1小茶匙胡椒，再倒入剩下的一半油。
4、辣椒油装在密封的罐子里，24小时后，辣椒油会变成这样油亮的红色，是不是很好看呢
凉拌辣椒油
用料:
葱，姜，蒜，香菜，白芝麻，干辣椒粉，辣椒面，小米椒，食用油2大勺，蚝油1勺，生抽2勺，陈醋3勺，白糖1勺，芝麻油1勺。
做法:
1、葱切断，姜蒜切末，小米椒切圈，香菜切小段。
2、葱姜白芝麻辣椒粉辣椒面放入深碗中，淋入2大勺热油。加2勺生抽，
2、葱姜白芝麻辣椒粉辣椒面放入深碗中，淋入2大勺热油。加2勺生抽,3勺陈醋，1勺蚝油，1勺白糖，- -勺香油，小米辣，葱花，香菜加入拌匀，一碗超级好吃的辣椒油就做好啦!
3、出锅后可以马上吃，或存放在于密封玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。两周内吃光最好!平时炒菜如果觉得清淡，稍微放- -勺辣椒油，开胃又下饭
万能蘸料
用料:
用料:
香菜、葱、蒜、小米椒3个、线椒一个、蚝油一勺、生抽3勺、陈醋5勺、辣椒油一勺、凉白开水两勺
做法:
1、碗中加入一勺蒜末- -勺葱花，香菜按自己喜欢添加，小米椒线椒切段加入
2、加入一勺蚝油三勺生抽五勺陈醋两勺白开水拌匀即可。